Dele er medmenneskelighed!
Panamansk sancocho anses for at være en nationalret. Det er en tyk kyllingesuppe, der siges at helbrede alt, hvad der kan gøre dig syg. Panamansk sancocho er også en kur mod tømmermænd.
Der er mange lande, der har deres egen version af sancocho. Det, der gør denne version unik, er brugen af culantro. Culantro smager på samme måde som koriander, men er en smule stærkere. Culantro bliver ofte set som en fejlskrivning af koriander, men de kommer fra to helt forskellige planter. De er som fætre og kusiner, da de kommer fra den samme botaniske familie. De ser dog helt anderledes ud. Her er et billede af de to side om side. Koriander er frynset på en tynd stilk, og culantro er et langt fladt blad med skælskårne kanter… Cilantro er en etårig plante og Culantro en toårig. Jeg fandt den i mit lokale asiatiske marked som ngo gai. Afhængigt af hvor du bor, hedder den måske noget andet, da den går under mange navne. På spansk hedder den cilantro de hoja ancha eller bredbladet koriander, også kaldet recao i og i Caribien hedder den chandon beni. Nogle gange kaldes den for piggekoriander, langbladet koriander eller savtakket mynte. Culantro er også kendt som en lægeplante, der bruges for sine smertestillende og antiinflammatoriske egenskaber.
Jeg håber, at du kan finde culantro til en autentisk panamansk sancocho. Hvis ikke kan du erstatte koriander, men brug også stænglerne. Den lokale panamanske kok Francisco Castro siger: “Culantro er den smag, du kommer til at finde i sancocho, endnu mere end kyllingen”. Det er vores traditionelle ret. Det er Panamas smag.” Hvis det ikke giver dig lyst til at prøve den, så ved jeg ikke, hvad der skulle gøre det. Panamansk sancocho er lækker!
Vidste du, at Panama er det eneste sted i verden, hvor du kan se solen stå op i vest og gå ned i øst? Hvis du gerne vil vide mere om dette mellemamerikanske land, skal du sørge for at tjekke “Vores rejse til Panama”.
Selsker du endnu mere? Sørg for at deltage i den kulinariske og kulturelle rejse rundt i verden, så du ikke går glip af noget, det er gratis, Du kan også følge mig på Instagram, Facebook , Pinterest og youtube for at følge med på vores rejse.
Print Pin
Panamansk sancocho
Ingredienser
- 1 kylling skåret i stykker
- 1 spiseskefuld olie efter eget valg
- 3 hvidløgsfed presset
- 2 spiseskefulde oregano, frisk 2 teskefulde tørret
- 1 teskefuld sort peber
- 4 spiseskefulde culantro* hakket
- 1 stort løg hakket i mundrette stykker
- 3 pund stivelsesholdige grøntsager (otoe name/yams, yuca/cassava eller grønne plantainer)
Instruktioner
-
Krydr kyllingen med hvidløg, oregano og peber
-
I en tung gryde brunes den krydrede kylling i olien over middelstærk ild, og lad den svitse med.
-
Sæt lidt culantro/cilantro til side til pynt til sidst.
-
Sæt resten af culantro/cilantro, løg og vand til.
-
Sørg for, at vandet dækker kyllingen.
-
Bring det i kog og reducer til en svag simrer i 20 minutter
-
I mellemtiden skræller du rodfrugterne og skærer dem i mundrette stykker.
-
Når kyllingen har simret i 20 minutter, tilsættes rodfrugterne
-
Kog, indtil alt bliver blødt, ca. en time.
-
Fortsæt med at tilsætte vand, så grøntsagerne forbliver ca. en tomme under vand
-
Rør salt i efter smag.
-
Servér.
-
Note * Hvis du ikke kan finde culantro, kan hakkede korianderblade og -stængler erstattes.
Næringsindhold
Næringsindhold