Ecuadorian pan de yuca er små ostebrød lavet af yuca-mel (kassava/tapioca-stivelse) og ost. Der findes varianter af disse lækre brød i mange latinamerikanske lande. De er kendt som chipas i Paraguay/Argentina, pan de queso i Colombia, cuñape i Bolivia og pao de queijo i Brasilien. Variationerne og de præcise ingredienser varierer fra sted til sted, min opskrift på pan de yuca er lavet med yuca-stivelse, ost, smør og æg.
Yuca-brød er en lækker varm forret, og brødene kan laves i forvejen og bages minutter før servering. Tiloversblevne brød bliver hårde, når de bliver kolde, men kan genopvarmes i mikrobølgeovnen (fantastisk til morgenmad dagen efter). Melet er lavet af yuca rod, og er også kendt som cassava eller tapioka stivelse, melet kan findes i de fleste supermarkeder, i latinske købmandsforretninger eller online.
Videoopskrift
Receta en español
Pan de yuca eller ostebrød
Print Pin
Ingredienser
- 2 ½ kop yuca- eller cassavastivelse – nogle gange også kaldet yuca mel eller tapioka stivelse/mel
- 4 kopper revet mozzarellaost kan også bruge halv mozzarella & halv queso fresco eller quesillo
- 1 tsk bagepulver
- Nip salt
- 1 stang smør 4 oz eller 113 gram, stuetemperatur, skåret i 8 stykker
- 2 store æg
- 2-4 spiseskefulde vand eller mælk, tilsæt mere, hvis dejen er tør
Til servering:
- Tree tomat hot sauce
Instruktioner
-
Kombinér yuca stivelse eller mel, ost, bagepulver og salt i en foodprocessor, blend for at blande godt.
-
Og tilsæt smør og æg.
-
Mix, indtil der begynder at dannes små dejkugler, hvis den er for tør, tilsæt 1-2 spiseskefulde vand eller mælk. Tilsæt mere om nødvendigt.
-
Hæv dejen fra foodprocessoren og rul den til en kugle, du kan lave dejen i forvejen og opbevare den i køleskabet i op til en dag.
-
For at lave dejen i hånden skal du kombinere alle ingredienserne i en stor skål, brug smeltet (afkølet) smør, og bland, indtil du har en glat dej. Det er faktisk meget nemt at lave i hånden.
-
Forvarm ovnen til 500 F.
-
Bag små runde formede brød med dejen og læg dem på en bageplade med pergamentpapir.
-
Bag straks eller opbevar dem i køleskabet, indtil de er klar til at bage. Jeg synes, at de bliver bedst, hvis man lader dem køle af i køleskabet i ca. 30 minutter, inden de bages.
-
Når ovnen når 500F, tændes for grillen, brødene lægges på den midterste rille og bages, til brødene er gyldne, ca. 5-7 minutter. En anden mulighed er at forvarme ovnen til 400F og bage ved 400F i ca. 5 minutter og derefter tænde for bradepanden.
-
Serveres straks, kan serveres alene eller med trætomat aji.
Notes
I Ecuador serveres pan de yuca normalt med yoghurt-smoothies, og der findes flere restauranter, hvis specialitet er yuca-brød med yoghurt. Jeg plejer at servere yuca-brød som forret med trætomat aji, men de er også gode til morgenmad eller til en eftermiddagskaffe eller te. Mine børn elsker yuca-brød, og jeg lader dem altid få lidt dej, så de kan lave deres egne former: ovaler, trekanter, spiraler osv. De bliver meget spændte, når de kigger på ovnen og venter på, at deres brød er klar.
Jeg plejede at lave yuca brød i hånden, og det er nok et af de nemmeste brød at lave i hånden, ingredienserne er nemme at blande, men det er lidt klistret, så jeg prøvede at bruge foodprocessoren i stedet, og det fungerer fint. Hvis du ikke har en foodprocessor eller foretrækker at lave det i hånden, skal du bare smelte smørret for at gøre det lettere at blande ingredienserne.
Noter, tips, ideer & variationer til at lave yuca ostebrød:
Jeg har lavet disse lækre ostebrød i så lang tid, og forskellige steder, når vi rejser. Jeg oplever hele tiden, at yuca-brødsdejen er så fleksibel og kan bruges på mange forskellige måder. Her er en hurtig samling af nogle af de variationer, tips og ideer, som jeg har prøvet gennem årene:
– Konsistensen af yuca-brødene vil variere alt efter hvilken type ost du bruger, denne opskrift bruger mozzarella (ikke frisk, men den revet hårdere type) og jeg blander den nogle gange med queso fresco. Dette resulterer i meget bløde og smidige brød, som min familie elsker. Hvis du vil have et ostebrød med en mere sprød konsistens og en kraftigere ostesmag, kan du bruge en mere hård og lagret ost: parmesan, gruyere, emmentaler osv. Når vi besøger mine svigerforældre i Frankrig, tager jeg som regel tapiokamel fra USA og bruger lokal ost (som regel revet emmentaler, som de sælger i de fleste dagligvarebutikker i Frankrig). Når du laver disse med tørrere lagret ost, skal du tilsætte mere væske (vand eller mælk) til dejen for at få den til den rette konsistens.
– Hvis du ønsker, at yuca-brødene skal have en perfekt ensartet form, eller hvis de har tendens til at falde fladt ned efter bagning (dette har tendens til at ske mere, hvis de ikke har haft tid i køleskabet før, eller hvis ovnen ikke er forvarmet/meget varm, når de bages) – kan du bruge en lille muffinform til at holde dem på plads.
– Hvis du vil fryse de ubagte yuca-brødruller ned, skal du lægge dem på en bageplade med vokspapir og lægge dem i fryseren. Så snart brødene er frosne, overføres de til en Ziploc-pose, og opbevares i fryseren, indtil de skal bruges. Hvis du vil bage dem fra frossen, skal du forvarme ovnen til 400-425F, placere de frosne yuca-brød på en bageplade beklædt med pergamentpapir og bage dem, indtil de er gyldne på toppen.
– Grillede yuca-ostebrød: Du kan også grille yuca-ostbrødene, det fungerer bedst på en pizzasten. Sørg for at din grill er meget varm, og at pizzastenen er forvarmet, læg derefter brødene på stenen, og lad dem stege, indtil de er gyldne. De har en tendens til at få en mere sprød ydre konsistens, når de grilles.
– Yuca ostetortillas på grillen: Du kan også flade dem til tykke tortillaformer og tilberede dem i en grill eller på en pande på komfuret.
– Yuca brødvafler: En anden idé er at tilberede dem i et vaffeljern. Du skal blot forme dejen til en tykkere bolle (lidt mindre end din vaffelmaskine), og læg den i vaffelmaskinen, og kog den, indtil den er sprød på begge sider.
– Yuca brødpizzaer: Du kan flade dejen så tyndt, som du vil, tilføje et let lag sauce (tomat, pesto osv.), dine yndlingsfyldninger og bage den ved 450F, indtil den er sprød.
– Fyldte yuca-ostebrød: Lav brødene som sædvanligt, men læg et stykke guavapasta i midten af hvert brød, forsegl dem og bag dem for at få en sød & smagfuld variation. Andre ideer til fyld omfatter kogt chorizo, kogt bacon, et stykke af en anden type ost osv.
– Yuca brød empanadas: Brug yuca-brødsdejen til at lave glutenfri empanadaskiver, men vær opmærksom på, at dejen er meget skrøbelig, fyld den med dit foretrukne krydrede eller søde fyld, og bag eller steg den.
– Sjove ferieformede yuca-brødsgodbidder: Til helligdage kan du bruge udstikkere til at skære dejen ud i forskellige former og pynte dem med oliven, pimentobønner osv. Til Halloween brugte jeg en spøgelsesudstikker til at lave disse søde små yuca-ostspøgelser med pimento-peberøjne.
