Ostekrystaller er hvidlige, halvfaste til faste, let knasende til grynede krystallinske pletter, granulater og aggregater, der kan dannes på overfladen og inde i osten. Ostekrystaller er karakteristiske for mange langtidslagrede hårde oste.
Hårde oste, hvor ostekrystaller er almindelige og værdsatte, er bl.a. comté, lagret cheddar, grana-oste som parmesan, grana padano og Pecorino Romano samt gammel Gouda. I nogle oste, som f.eks. industriel cheddar, betragtes de dog som en produktionsfejl.
Ostekrystaller kan bestå af forskellige stoffer. De mest almindeligt forekommende er calciumlaktatkrystaller, især på yngre oste, på overfladen og på cheddar. Afhængigt af osten og dens alder kan disse krystaller bestå af en af eller begge enantiomerer. For grana padano er der rapporteret om kornet aminosyrekrystaller inde i osten, som hovedsagelig består af tyrosin og leucin og isoleucin. Generelt kan ethvert stof, der har en lav opløselighed i vand og en tendens til at krystallisere, danne krystaller, når osten tørrer ud under lagringen.