Jeg kendte ikke engang til kartofler O’Brien, før jeg prøvede dem hjemme hos min svigermor. Jeg var vild med smagen fra første bid. Jeg har ofte lavet mine morgenmadskartofler med grønne løg tilsat. Men der er bare noget ekstra godt ved den smag, som peberfrugten tilføjer.
Traditionelt er der både rød og grøn peberfrugt i disse morgenmadskartofler. Jeg har dog aldrig været den store fan af grøn peberfrugt, så jeg valgte udelukkende rød peberfrugt i denne version.
Min første oplevelse med grøn peberfrugt var ikke særlig god, og jeg har aldrig rigtig lagt den bag mig. Jeg var omkring 5 år gammel, da min mormor insisterede på, at jeg skulle smage. Hun elskede dem så meget, at hun spiste dem skåret i skiver som et æble.
Men for mine unge smagsløg var selv lugten frastødende for mine unge smagsløg. Hun lod sig ikke afskrække og insisterede på, at jeg skulle prøve det, hvilket du sikkert kan se, at jeg ikke var fan af det! I årenes løb er jeg blevet ved med at prøve dem, i håb om, at mine smagsløg en dag vil ændre mening. Og selv om jeg ikke længere finder dem frastødende, er jeg stadig ikke ligefrem en fan.
Og du kan altid tilføje dem, hvis du vil, til denne opskrift, bare del den mængde, der kaldes 50/50.
Jeg kan lide at bruge Yukon Gold-kartofler til alle mine morgenmadskartofler. Jeg synes, at Russets er lidt for tørre. Og alle typer røde kartofler har for meget fugt til at blive ordentligt sprøde.
Jeg er ikke sikker på den traditionelle måde at tilberede Potatoes O’Brien på, men jeg kan godt lide at gemme peberfrugten og de grønne løg til halvvejs gennem tilberedningstiden. På den måde beholder de noget af deres tekstur og smag, i stedet for at smelte ind i potaotes.
Vores yndlings måde at servere disse til morgenmad på er toppet med over easy eggs. Jeg bliver super seriøs med den over easy-delen, og jeg har altid alt andet klar, inden æggene kommer i gryden. På den måde fokuserer jeg udelukkende på at tilberede æggene perfekt, så der er rigeligt med æggeblomme til at løbe ned i de sprøde kartofler.
Helt ærligt… det er de små ting i livet!
Ingredienser
Skala1x2x3x
- 6 medium Yukon gold kartofler, 1 1/2 pund, 6-7 kopper i tern
- 2-3 spiseskefulde olivenolie
- 1 teskefuld havsalt, eller efter smag
- 1 teskefuld friskkværnet sort peber
- 1 rød peberfrugt, skåret i 1/2″ stykker, 1 kop
- 1/2 kop grønløg i tynde skiver
Instruktioner
- Vask og skær kartoflerne i 1/2″ tern.
- Varme en 9″ støbejernspande op ved middelhøj varme. Når panden er varm, tilsættes 2 spiseskefulde af olien sammen med kartoflerne. Drys havsalt og peber over kartoflerne, og brug en metalspatel til at røre rundt og kombinere dem.
- Kog dem ved middel til middelhøj varme, rør rundt med en metalspatel, mens de brunes, og tilsæt kun den ekstra spiseskefuld olie, hvis det er nødvendigt for at forhindre, at de klistrer fast. Den nødvendige mængde olie varierer virkelig fra pande til pande. Når kartoflerne har kogt i 8-10 minutter, tilsættes peberfrugt og grønne løg.
- Fortsæt med at koge under omrøring, indtil kartoflerne er blevet bløde og er sprøde og brune på ydersiden, ca. 10-15 minutter mere.
- Smag til for at justere havsalt og peber, og server straks.
Notes
Det er vigtigt at bruge en metalspatel med støbejernspanden for at skrabe de sprøde kartofler op, mens de bruner. En silikone- eller plastikspatel er ikke stærk nok til at løsne kartoflerne, men disse spatler fungerer godt, hvis du bruger en non-stick-pande til at tilberede kartoflerne med.