Et nøddebrød er et bagværk bestående af en sød gærdej (normalt med mælk), der rulles meget tyndt ud, smøres med en nøddepasta lavet af malede nødder og et sødemiddel som honning og rulles derefter sammen til en logform. Denne “klods” bliver enten stående lang og lige eller bøjes ofte til en hesteskoform, vaskes med æg, bages og skæres derefter i skiver på tværs. Nødderuller ligner en jelly roll (schweizisk rulle), men normalt med flere lag dej og fyld, og ligner strudler, men med færre og mindre delikate dejlag. Fyldet har som regel malede valnødder eller valmuefrø som hovedingrediens.
Mange – se tekst
Tærtebrød
Central-Europa
Sød gærdej, malede nødder
Nøddebrød kan findes i USA og i de centraleuropæiske køkkener. I USA er “nut roll” en mere eller mindre generisk betegnelse for kager af denne type, uanset hvor de stammer fra. Nøddebrød er også kendt under mange specifikke regionale navne, herunder: orechovník på slovakisk; makowiec på polsk; potica, povitica, gibanica, orahnjača/orehnjača på slovensk, kroatisk og serbisk (valnøddevariant, makovnjača for variant med valmuefrø, i Kroatien kan den også laves med johannesbrød); kalács og bejgli på ungarsk; og pastiç (pastiche) eller nokul på tyrkisk.
Regionale variationer af nøddebrød indgår i bryllupper, til påske og jul samt til andre fester og helligdage.