Og selv om mezcal er en af de mest omtalte spirituskategorier, har vi fundet ud af, at nogle fantastiske stilarter stadig flyver under radaren. Pechuga mezcal er en af disse limited edition-udgivelser, som du gerne vil kende til. Lad os starte med navnet til at begynde med. Pechuga betyder “bryst” på spansk. Det hørte du rigtigt. Denne type mezcal er en ældgammel tradition blandt mezcaleros i hele Mexico. Den produceres i små mængder, traditionelt til venner og familie ved meget specielle lejligheder. De nøjagtige opskrifter er normalt nøje bevarede familiehemmeligheder. Heldigvis for os er der et stigende antal pechuga mezcal-mærker på markedet.
For at lave pechuga mezcal destilleres to gange destilleret mezcal en tredje gang – typisk af espadín-agave. Men til denne tredje destillation tilsættes en række fødevarer såsom ris, frugter, nødder, urter og krydderier til destillationsapparatet. Desuden suspenderes en rå pechuga af en kylling eller kalkun (eller endda kanin, jamón eller leguan!), så mezcalens damp kan gå gennem det rå protein, før den vender tilbage til flydende form.
Husk, at selv om pechuga mezcal-mærkerne er steget i antal i årenes løb, er de stadig i begrænset omfang. Faktisk vil deres prisskilte afspejle dette, så det er bedre at nippe til dem i stedet for at blande dem. Ved at nippe til dem får du mulighed for at værdsætte de mange forskellige smagsvarianter og teksturer, så tag dig god tid. Nyd den på festlige dage, herunder bryllupper, dåb, quinceañeras og selvfølgelig Día de los Muertos.
Bozal Mezcal Pechuga
Bozal Pechuga er fremstillet ved hjælp af traditionelle produktionsmetoder med vild cupreata fra Guerrero- kendt i dette område som papalote. Før den tredje destillation marineres en økologisk kogt kylling sammen med lokalt indkøbte frugter, chili, citrusfrugter, rosiner, kanel og nelliker. Efter marineringen tilsættes proteinet og krydderierne til destillationen.
Bozal Mezcal Pechuga / Photo Credit: Bozal Mezcal
Yuu Baal Pechuga Mezcal
Yuu Baal er et mezcalmærke fra Oaxaca, som omfatter mezcalproducenter fra San Juan del Rio, San Luis del Rio, Tlacolula og Miahuatlan. Navnet på zapotec betyder jord (yuu) og ild (baal). Agaves koges i en konkav stenovn, og en tahona knuser dem, blandt andre traditionelle produktionsmetoder, der anvendes. Yuu Baal Pechuga er tredobbelt destilleret ved hjælp af frugter og et kalkunbryst i den sidste destillation.
Montelobos Pechuga Mezcal
Montelobos Pechuga Mezcal starter med mærkets håndværksmæssige Espadín Mezcal. Det gør det til en sæsonbestemt udgivelse, hvorefter væsken destilleres en tredje gang ved hjælp af kalkunbryst, lokale frugter og krydderier. Den er lavet i små partier og er aftappet ved 47,9 % ABV.
Montelobos Pechuga Mezcal / Photo Credit: Montelobos
Mezcal Pierde Almas Pechuga
Pierde Almas skaber denne sæsonbestemte Pechuga hvert år i november. Den tager brandets Espadín Mezcal til det næste niveau med en tredje destillation. Det mest bemærkelsesværdige trin er at hænge et kalkunbryst i destillationsapparatet, en variation af det traditionelle kyllingebryst. Før den tredje destillation infunderes pechuga-mezcalen med en række vilde frugter, urter og nødder, såsom æbler, ananas, mandler, pekannødder, citrusblomster og anis.
El Jolgorio Pechuga Mezcal
El Jolgorio Pechuga mezcal er fremstillet af espadín agave, der er høstet i en alder af ti år. Agaverne bliver ristet i kerner, knust af en tahona, åbent gæret og dobbelt destilleret af mezcaleros Valentín Cortes og Gregorio Martinez Jarquin i Santiago Matatlán, Oaxaca. Forskellige frugter er også lagt i destillationsapparatet sammen med bryst fra en kalkunhan.
El Jolgorio Pechuga Mezcal / Photo Credit: El Jolgorio
Del Maguey Pechuga Mezcal
For denne pechuga mezcal er Del Maguey Minero Mezcal basen. Mezcalen vender tilbage til destillationsapparatet med en blanding af vilde bjergæbler, blommer, plantainer, ananas, mandler og hvide ris. Et råt, hudløst kyllingebryst bruges til at hænge over destillationsapparatet, så destillatet kan vandre igennem det. Den er altid aftappet på styrke uden fortynding.
Don Mateo Pechuga Mezcal
Don Mateo Mezcals er fremstillet ved hjælp af håndværksmæssige og bæredygtige metoder. Der anvendes cupreata agave i stedet for den mere neutrale espadín agave, som andre bruger. Familiens matriark, Delia Vargas Vieyra, udvælger ingredienserne til Pechuga-aftapningen, som omfatter leguan, hjortevildt og kalkun sammen med et udvalg af tørrede frugter og nødder. Alt sammen hænges op inde i destillationsapparatet til den tredje destillation.
Don Mateo Pechuga Mezcal / Photo Credit: Don Mateo
Don Amado Pechuga Mezcal
Calling all vegans-this pechuga mezcal brand is for you! Don Amado Pechuga begynder med agave espadín, som destilleres to gange i et lerpottstillads. Spiritusen er derefter infunderet med en række frugter, krydderier og nødder, inden den destilleres en tredje gang. Don Amado familien anvender ingen animalske fedtstoffer i produktionen af deres Pechuga. Dette er en tradition, der er blevet overleveret i generationer.
Med Distiller ved du altid, hvad der er i flasken, før du bruger en cent. Bedøm, anmeld og opdag spiritus! Gå over til Distiller, eller download appen til iOS og Android i dag!