Mere og flere mennesker laver mad med olivenolie i dag. Olivenolie er et af de sundere valg af olier. Sammenlignet med andre almindelige olier som majs, raps eller saflor har den det højeste niveau af enkeltumættet fedt. Uforfalskede jomfruolier og ekstra jomfruolier har et relativt højt fenolindhold. Phenoler er kraftige antioxidanter, der fjerner kropsskadelige frie radikaler. Olivenolie fremstillet ved koldpresning bevarer det højeste niveau af disse phenoler.
Og selv om olivenolie er et godt valg, bør olivenolie begrænses til to til tre portioner, en teskefuld hver, om dagen, ifølge American Heart Association. Alle olier har ca. 120 kalorier pr. spiseskefuld. Michigan State University Extension siger, at du skal være forsigtig med ikke at tilføje yderligere olie til din kost, men i stedet erstatte sundere olier med de mindre sunde olier, der allerede bruges.
Det er vigtigt at vide, hvordan olivenolie skal opbevares for at opnå maksimal kvalitet. Når olivenolie udsættes for ilt, lys og varme, kan den blive harsk. Korrekt opbevaring kan forhindre dette. Brancheeksperter anbefaler, at olien opbevares ved en temperatur på mellem 55 og 60 grader Fahrenheit for at opnå de bedste resultater. Opbevaring ved den sædvanlige stuetemperatur på ca. 70 grader Fahrenheit er ok, men hvis dit køkken rutinemæssigt er varmere end det, skal du køle olien ned for at opnå den bedste kvalitet.
Køling er bedst til langtidsopbevaring af alle olivenolier undtagen ekstra jomfruolier af høj kvalitet. Overvej at opbevare en lille mængde olivenolie i en forseglet beholder ved stuetemperatur i dit køkken. På denne måde er din olivenolie straks klar til brug. Tonet glas, der holder luft og lys ude, er en ideel beholder; undgå plastik, da olien kan udvaskes med skadelige stoffer fra det. Opbevar olien et mørkt sted, væk fra komfuret og andre varmeproducenter.
Sæt den resterende olie i køleskabet, men husk, at olivenolie i køleskab vil størkne og blive uklar ved kolde temperaturer. Dette ændrer ikke ved de sundhedsmæssige fordele eller den ernæringsmæssige værdi. Hvis olivenolien bringes tilbage til stuetemperatur i kort tid, får den sin flydende konsistens og farve tilbage. Du ønsker ikke at “smelte” hele det nedkølede lager af olie, hver gang du vil bruge noget, så en anden mulighed er at opbevare olivenolien på køl i en glaskrukke med bred munding. Selv om den størkner, kan du nemt skeje den mængde ud, du har brug for. Gennemsigtige krukker er fine til dette formål, da den er mørk i køleskabet det meste af tiden.
I modsætning til vin bliver olien ikke bedre med alderen. Efterhånden som olivenolien bliver ældre, nedbrydes den gradvist, og syreniveauet stiger, og smagen svækkes. Du får den bedste kvalitet og smag fra din olivenolie, hvis du bruger den inden for et år efter købet.
For yderligere oplysninger om ernæring, fødevaresikkerhed eller andre spørgsmål af interesse for familier kan du kontakte dit lokale MSU Extension-kontor.