Mexicansk Ropa Vieja

Ropa Vieja er en udsøgt ret, der er populær ikke kun i Mexico, men også i Cuba og i mange andre latinamerikanske lande. Den er ikke kun kendt som Ropa Vieja, i Guatemala kalder man den for eksempel “Hilachas”

Mexikansk Ropa Vieja

Ropa Vieja tilberedes også i Spanien, på De Kanariske Øer, og på Filippinerne har de en version, der hedder “Mechado”

Og som i alle kulturer har vi vores egne versioner, der ændrer sig fra den ene region til den anden. Denne opskrift består af oksekød, der er kogt og strimlet og derefter stuvet i tomatsauce, og nogle grøntsager er inkluderet.

Varianter af denne ret kaldet Ropa Vieja

I Mexico tilsætter nogle kokke jalapeño eller serrano peberfrugter for at krydre gryderetten. Og andre tilføjer bare grøn peberfrugt, som ikke svier. Du kan også tilføje ikke kun kartofler, men også gulerødder

Liv og kapers er nogle af de andre ingredienser, som du kan se i nogle opskrifter. Herhjemme elsker min mand gryderetter med disse ingredienser, og derfor tilsætter jeg dem til ropa vieja, når jeg tilbereder den.

Dette er en ret, der kan laves med kød og grøntsager, der er tilbage fra oksebouillon fra dagen før. Som den populære “Caldo de Res”. Så hvis du laver oksebouillon på søndag eller mandag, så udnyt det og lav en ekstra mængde til at lave denne lækre gryderet.

Som jeg nævnte før, kan du bruge noget kød, som du har kogt dagen før, jeg kogte tilfældigvis arrachera den anden dag, og da den var meget sej, besluttede jeg at koge den til at strimle den.

Optioner til tilberedning af kød til strimling.

Tilberedning af kødet, som kan være de udskæringer, der er kendt som skirt steak eller cuete. Da disse udskæringer er lidt hårde, tager det tid at tilberede dem. Hvis du tilbereder den i en almindelig gryde på dit komfur, tager det ca. to timer at tilberede den.

Men vi har andre muligheder som f.eks. at tilberede den i en trykkoger.Hvis du bruger trykkogeren, koger den i 50 minutter. Og hvis du har en slow cooker, skal du koge den på lavt blus i 8 timer. Du kan lade den koge natten over, så den er klar om morgenen.

Sådan laver du mexicansk Ropa Vieja

Gå til opskrift

Noter:

• Som med enhver opskrift kan nogle mennesker foretrække at tilberede med flere urter eller krydderier. Juster oregano og spidskommen efter smag.
• Du kan undlade at tilsætte jalapeños, hvis du ønsker det. Du kan øge eller mindske mængden eller erstatte den med friske jalapeños i stedet.
• Porrer og kapers kan også tilsættes i slutningen af tilberedningen. Hvis du vil tilføje dem, kan du tilføje 3 spiseskefulde oliven og en teskefuld kapers.

Anvisning:

Tilberedning af kødet

• Læg kødet i tern, løg, hvidløg og laurbærblad i en stor gryde, dæk kødet med vand, og sæt det over høj varme i et par minutter, indtil vandet begynder at koge. Sænk derefter varmen, læg låg på gryden og lad det simre i 2 til 3 timer, indtil kødet er mørt nok til at blive strimlet.

Du kan koge kødet natten over i en slow cooker på den laveste indstilling i 8 timer eller koge det i en trykkoger i 50 minutter.

• Når kødet er kogt, tages det op af gryden og afkøles, indtil du kan håndtere det. Strimles og lægges til side. Husk at gemme en kop af den bouillon, du har kogt kødet i, til brug i gryderetten.

For at tilberede Ropa Vieja-gryderet

• Læg tomaterne og hvidløgsfeddene i en gryde og dæk dem med vand. Bring det hele op til høj varme for at koge, og når vandet begynder at koge, sænkes varmen til medium, og der lægges låg på gryden. Kog, indtil tomaterne er gennemkogte, og skindet på tomaterne skaller af. Dette trin tager ca. 15 minutter. Stil dem til side til afkøling.
• Varm olien op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt løg i skiver, når det er varmt, og lad det stege i et minut. Tilsæt kartoflerne i tern og kog dem i 5 minutter under hyppig omrøring, så de ikke hænger fast i gryden.
• Mens kartoflerne koger, og når tomaterne er kølet lidt af, fjernes skallerne, og tomaterne kommes i en blender sammen med hvidløgsfeddene. Bearbejd, indtil du får en meget glat sauce. Det er ikke nødvendigt at tilsætte vand her.

• Hæld tomatsaucen, en kop oksefond og laurbærbladet over løgskiverne og kartoflerne. Rør rundt og kog videre i yderligere 5 minutter, sænk varmen til medium og tilsæt det strimlede oksekød.
• Kog videre i yderligere 8 til 10 minutter. Kontroller, at kartoflerne er kogte, men at de stadig holder deres form. Tilsæt oregano og spidskommen (hvis du bruger det), jalapeñostrimler og eddike. Smag til med salt og peber.
• Gryderetten er færdig, når kartoflerne er kogte, og alle smagsnuancerne har blandet sig. Serveres med hvide ris og majstortillas.

Nyd!

Denne ret er fantastisk næste dag til tacos, empanadas og burritos.

Buen provecho!
Mely,

Hvis du er på Pinterest, kan du tjekke vores opslagstavler med hundredvis af lækre idéer, der er gode for dig! Eller hvis du er på Instagram, kan du tjekke madfotos eller -historier.

Nyd denne anden opskrift Kyllingebouillon, eller hvis du leder efter denne opskrift på engelsk Old Clothes Recipe.

Mexikansk Ropa Vieja

Mely Martínez

Ropa Vieja er en udsøgt ret, der er populær ikke kun i Mexico, men også i Cuba og i mange andre latinamerikanske lande. Den er ikke kun kendt som Ropa Vieja, i Guatemala for eksempel kalder de det “Hilachas”

5 af 3 stemmer

Mad Frokost

Mexikansk køkken

Serveringer 6