Meget vegetarisk spaghettisquash

Fra karameldryppende sprødt til et vegetarisk festmåltid, for SÅDAN GØR VI!

Det er at sige, at livet handler om balance, ikke sandt? For et par eftermiddage siden spiste jeg med stor nænsomhed denne grøntsagspakkede ret med bløde strimler af ristet spaghettisquash med babyspinat, tomater, basilikum, kalamataoliven og en beskeden mængde smuldret fetaost til frokost, og senere samme aften spiste jeg en hel pose chips med pizzasmag.

Og igen, en hel pose. Hele enchiladaen. Hver eneste dråbe.

For at være fair, så var chipsene lavet med linser, så de var praktisk talt helsekost, og i modsætning til den gamle roadtrip-hjælpevare aka pepperoni-pizza-smagende Combos (RIP combos,) var disse chips tynde, sprøde og med Margherita-pizzasmag, aka meget smarte. Plus der var 18 chips i hele posen.

Oh hvem laver jeg sjov, der er ingen undskyldning, bortset fra det faktum, at HOLY COW disse chips er totalt vanedannende. Spis med en ven, eller i det mindste efter at have pisket denne latterligt sunde og lækre Very-Veggie Spaghetti Squash!

Hvis du ikke vidste det, er det i morgen National Pasta Day, og for at fejre det har jeg lavet en vidunderlig pastaerstatningsret, der ikke kun er low carb, men også fyldt med næringsstoffer og gode ingredienser. Du ved, at jeg er en hårdkogt pastaelsker, men omkring denne tid af året elsker jeg at skifte de traditionelle spaghettistrenge ud med dens lige så hvirvlende søster, spaghettisquash.

Jeg har nævnt her på IGE før, at spaghettisquash ikke har samme smag eller konsistens som almindelig pasta – og hvis nogen fortæller dig noget andet, kalder jeg det for shenanigans – men det er så iboende fantastisk, at du ikke engang vil være ligeglad. Lette, delikate squashstrenge med en let sprød konsistens og en sød smag minder om kogt spaghetti, men de er kaloriefattige, kulhydratfattige og fulde af A-vitamin, kalium og fibre. Jeg elsker bare, når efteråret ruller rundt, og disse babyer er i overflod på markedet og købmanden.

I løbet af de sidste to uger alene har jeg lavet og nydt denne Very-Veggie Spaghetti Squash et par gange, brugt spaghettisquash til pizza aften (som Buzzfeed kaldte shenanigans på og jeg kaster lige tilbage!) og byttet det for glutenfri pasta på spaghetti aften. Spaghettisquash er alsidig og billig, og så er den også ekstremt mættende. Spaghettisquash til præsident (er det ikke det eneste logiske valg i betragtning af vores nuværende opstilling af kandidater?!)

Politisk drama til side, med temperaturerne begynder at falde, har jeg fundet mig selv trang til masser af tungere komfort mad, så det er fantastisk at lette aftensmaden op med dette lækre, sunde måltid, der er fuld af smag, farve og tekstur. Når spaghettisquashen er ristet, er denne ret klar på ca. 10 minutter, hvilket gør den perfekt til travle hverdagsaftener.

Ok, ok, ok, hvis du MÅ have en traditionel pastaret for at fejre den nationale pastadag, så prøv denne, denne eller denne opskrift. Og for himlens skyld, helt sikkert også denne!

Start retten ved at stege 1 mellemstor spaghettisquash. Gå efter en spaghettisquash, der er forholdsvis glat og uden klumper (selvom et par skrammer egentlig er helt fint!)

Piercér spaghettisquash’en med en skarp kniv fire eller fem gange rundt om midten og lad den derefter komme i mikroovnen i 2 minutter. Dette vil gøre det meget nemmere at skære den i halve.

Med den samme skarpe kniv skæres den let blødgjorte spaghettisquash (sig det 5 gange hurtigt!) i halve og derefter skrabes kernerne i midten ud.

Læg halvdelene med snitfladen opad på en bageplade beklædt med folie, pensl eller overhæld dem med ekstra jomfruolivenolie og krydr dem med hvidløgssalt, peber og italienske krydderier. En anden grund til, at jeg elsker spaghettisquash er, at jeg er en mængdespiser (hej hele posen chips,) og spaghettisquash skaber en enorm bunke tråde, der skal krydres godt.

Rist ved 400 grader i 30-40 minutter eller indtil en kniv, der stikkes ind i den tykkeste del af squashen, går ind med lidt modstand, og lad den derefter køle af i ca. 10 minutter eller deromkring. Tag til sidst en gaffel til kødet, og striml det, som om du er Jillian Michaels. Ligner det her ikke en enorm tallerken med englehårspasta? Jeg elsker det!

Sæt squashen til side, mens du sauterer grøntsagerne. Varm 1 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie op i en stor stegepande ved middelvarme, og sauter derefter 1 stort skalotteløg eller 1/2 lille løg, indtil det er mørt, 5-7 minutter. Tilsæt 3 fed hakket hvidløg, og lad det sautere i yderligere 1 minut.

Tilsæt derefter 2 kernede og hakkede vinmodne tomater, og lad det sautere, indtil de knap nok begynder at gå i stykker, 1-2 minutter.

Tilsæt derefter 2 kopper babyspinat, der er groft hakket, smag til med salt og peber, og lad det sautere, indtil spinaten knap nok begynder at visne, ca. 1 minut.

De sidste trin er at tilføje spaghettistrengene i stegepanden sammen med 1/4 kop kalamataoliven, der er blevet skåret i skiver, og 1/2 kop smuldret fetaost.

tilsæt 1/4 kop let pakket frisk basilikum, der er blevet hakket, og vend det hele rundt for at kombinere. Det er det!

Opskovl på tallerkener, og server!