Rør yoghurt, hvidløg, ingefær, garam masala, citronsaft, chaat masala og gurkemeje sammen i en mellemstor skål, indtil det er blandet; mål 1/4 kop yoghurtmarinade op i en separat lille skål. Tilsæt løg og peberfrugt til den resterende marinade i en mellemstor skål; vend rundt for at dække. Tilsæt paneer til 1/4 kop marinade i en lille skål, og vend det hele sammen for at dække det. Dæk hver skål; sæt den i køleskab i mindst 30 minutter eller op til 8 timer.
Overvarm ovnen til 500°F med ovnristen 6 tommer fra varmekilden. Spred marineret grøntsagsblanding i et jævnt lag på en randbagt bageplade beklædt med aluminiumsfolie. Rist i den forvarmede ovn, indtil blandingen er lige forkullet i pletter, ca. 12 minutter, omrør en gang halvvejs gennem tilberedningstiden. Tag den ud af ovnen. Øg ovnens temperatur til gril. Rør den marinerede paneer i grøntsagsblandingen på bagepladen. Sæt den tilbage i ovnen, og grill den, indtil paneer er gennemstegt, og grøntsagerne er sprøde og møre, 6-8 minutter. Overfør blandingen til en mellemstor skål; vend den med salt. Dæk til for at holde sig varm; sæt til side. Sænk ovnens temperatur til 200°F.
Skyl løg under koldt vand; afdryp. Rør løg, kål, limesaft, jaggery, salt og peber sammen i en mellemstor skål. Sæt til side.
Bag parathas i henhold til pakkens anvisninger. Overfør parathas til en bageplade; sæt dem i den forvarmede ovn for at holde dem varme.
Fjern 1 paratha fra bagepladen. Læg et 8-tommers firkantet stykke aluminiumsfolie på en arbejdsflade; læg paratha på folien, så paratha ligger halvt på folien og halvt på arbejdsfladen. Fordel 1 spiseskefuld krydret mango-myntechutney jævnt over paratha. Fordel 1/3 kop kålsalat i midten af paratha; top med ca. 1/3 kop fyld. Drys let med chaat masala. Rul paratha burrito-stil op, fold bunden opad og siderne ind mod midten, brug folie til at fastgøre. Gentag processen med de resterende parathas, chutney, kålsalat, fyld og chaat masala.