Dagens gæsteindlæg om fyldte kålruller kommer fra Brette Sember. Jeg vil lade hende fortælle resten af historien, for det er virkelig en god historie. Her er Brette – giv hende endelig en hånd og sig hej i kommentarerne!
Inspireret af Martha Stewart Opskrifter & Håndværk
For omkring et år siden startede jeg min blog MarthaAndMe som en del af en søgen. Jeg stod over for 40 år, og selv om jeg har et lykkeligt liv med børn, mand, hunde og et arbejde, jeg elsker, manglede der noget.
Måske var det en typisk midtvejskrise, men jeg ledte efter noget mere – mere spændende, mere interessant, mere engagerende – for at gøre hverdagens rytme lidt mindre kedelig.
Jeg sad og grublede over denne manglende ingrediens i mit liv, da jeg stødte på Martha Stewart Living-magasinet november 2008 i kassekøen i supermarkedet.
Kalkunen på forsiden lokkede mig ind (glitrende, gylden og perfekt, jeg kunne næsten lugte den), men bladets indre fik mig på krogen. Alt, hvad Martha præsenterede, var så smukt, tilfredsstillende og fuld af liv.
Og der var så mange muligheder – borddækning, håndlavede kranse, fantastisk mad, organiserede skuffer.
Hvad ville der ske, tænkte jeg, hvis jeg prøvede at lave et Martha Stewart-projekt hver dag? Kunne jeg få et elegant, uberørt hjem, der duftede af hjemmebagt brød og var fri for rod?
Jeg forpligtede mig til at lave ét Martha-projekt om dagen i et helt år. Jeg tror ikke helt, at jeg var klar over, hvad det var for en opgave, men et år senere kan jeg fortælle dig, at jeg har lært en masse, prøvet ting, jeg aldrig havde forestillet mig, at jeg kunne gøre, og haft min del af fiaskoer.
Det har været som at komme i lære til en ukendt karriere, gå på kokkeskole, åbne en butik på Etsy og ansætte mig selv som rengøringsservicemedarbejder. Det har ændret mit liv på mange måder.
Jeg har lært så meget om mig selv og har fået øjnene op for muligheder, som jeg ikke vidste eksisterede.
Jeg har lært at sætte pris på de små ting i livet og har lært at finde små ting, jeg kan gøre, som gør en stor forskel i vores liv.
En lækker opskrift på fyldte kål med kalkun
En af de fascinerende ting, jeg har lært, er, at selv om mange (flere end jeg nogensinde ville have forudset) af Marthas opskrifter er dårlige, er der flere, som er ægte perler – nogle af dem ville jeg aldrig have prøvet, hvis det ikke var for dette projekt.
En af de største ‘ud på kanten’-opskrifter, som jeg elskede, er Marthas opskrift på fyldte kålruller (jeg var sikker på, at jeg ville hade den!).
Det er faktisk hendes mors opskrift. Jeg så Martha lave den i hendes show i november sidste år og prøvede den modigt selv et par dage senere. Jeg var chokeret og forbløffet over at opdage, at jeg elskede den.
Det er som en pastaret, men uden pasta. Kålen stinker ikke (kål har virkelig et dårligt ry) og er i stedet mør og vidunderlig. Jeg har lavet den et par gange og har lavet nogle justeringer i opskriften, så den nu er blevet en del af mine egne familie-skatte.
Jeg tror, du vil elske kombinationen af hakket kød og ris, gemt inde i møre kålblade og dækket af tomatsauce.
Martha Stewart’s Healthy Turkey Stuffed Cabbage Rolls
Print Pin
Ingredienser
- 2 liter vand
- 1 stort kålhoved
- 2 spiseskefulde smør
- 1 stort løg hakket
- 1 fed hvidløg finthakket (eller 1 tsk. hakket hvidløg fra glas)
- 2 kopper kogte brune ris
- 1 pund malet kalkun (du kan erstatte en blanding af hakket okse- og svinekød, hvis du foretrækker det)
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag
- 1 spiseskefuld tørret persilleflager
- 2 hele selleristængler finthakket
- 1 hel grøn peberfrugt finthakket
- 4 kopper tomatpuré
- 1 helt æble skrællet, udkernet og hakket
- 1/2 kop creme fraiche plus mere til pynt
Instruktioner
-
Fjern kålens midterste kerne. Kog 2 liter vand i en gryde, der ikke er lavet af aluminium (aluminium vil reagere med kålen, siger Martha i hvert fald). Tilsæt kålen, og kog den i 2-3 minutter, indtil de yderste blade er møre. Fjern de yderste blade, og kog resten videre, idet du fjerner de yderste blade og koger det indre, indtil alle bladene er kogt og fjernet. Reserver to kopper af kogevandet.
-
Skær bunden af midternerven væk på hvert blad. Læg 4 store yderste blade i bunden af gryden.
-
Smelt smørret i en gryde, og tilsæt løg og hvidløg, og lad det stege, indtil det er gyldent.
-
Bland løg-/løgblandingen i en skål med hakket kød, ris, salt, peber, persille, grøn peber og selleri.
-
Læg 1/4 til 1/3 kop af risblandingen på hvert kålblad. For at rulle bladene sammen, foldes siderne ind, og derpå begynder man at rulle fra bunden af bladet, idet bladets kant føres ind under den færdige rulle. Læg de sammenrullede blade i gryden, og læg det hakkede æble ovenpå.
-
Mix tomater og det reserverede kålvand i en skål. Hæld så meget i gryden, at det næsten dækker kålen. Bring det i kog, nedsæt derefter varmen til lav varme og lad det simre tildækket i 1 time, indtil kålen er mør. Tilsæt mere reserveret tomat/vand-blanding, mens kålen koger, hvis niveauet falder for meget.
-
Optionel pynt: Bland creme fraiche med ¾ kop af saucen fra gryden. Kom det tilbage i gryden, og rør rundt, idet du passer på, at du ikke forstyrrer kålrullerne. Jeg har også opdaget, at det er ret godt med parmesanost drysset på. Det narrer mig til at tro, at jeg spiser pasta.
-
Substitutionsbemærkning: Du er velkommen til at bytte et glas spaghettisauce ud med de mosede tomater. Martha vil aldrig vide det, og du vil måske nyde at have de ekstra urter og krydderier i din ret. Jeg har lavet den på begge måder.
Næringsindhold
Dette indhold blev oprindeligt offentliggjort på FearlessFresh.com.