Ud af alle de mange opskrifter, jeg laver, elsker jeg Maqluba mest for sin enkelhed og smag.
Maqluba betyder ‘på hovedet’ og er en ret i én gryde, som når den er færdig, vendes på en stor tallerken.
Denne klassiske mellemøstlige opskrift kan staves på mange forskellige måder: Maqluba, Maklouba eller Maqlooba.
Det er en total comfort food for mig, som bringer mange minder fra min barndom med sig.
Jeg garanterer, at du vil elske denne maqluba-opskrift lige så meget som jeg gør.
Hvad er Maqluba?
Maqluba er en traditionel syrisk, irakisk, palæstinensisk og jordansk ret.
Retten består af kød, ris og stegte (eller bagte) grøntsager placeret i en gryde.
Efter tilberedning vendes denne gryde på hovedet og serveres, idet indholdet vendes rundt og giver den et lagdelt udseende.
Den er mange århundreder gammel og er ofte teoretiseret som værende opfundet i det 13. århundrede.
De typer grøntsager, der oftest indgår i denne risret, er blomkål og aubergine.
Andre grøntsager, der tilføjes, er normalt baseret på, hvad kokken har i hjemmet på det tidspunkt, hvilket kan være ting som kartofler eller gulerødder.
Det kød, der almindeligvis bruges i Maklouba, er kylling eller lam; aubergine parret med lam, og blomkål med kylling.
Til pynt i Maklouba er det bedst at tilføje ristede pinjekerner eller mandler i spåner sammen med hakket frisk persille.
Gode tilbehør til denne opskrift er en simpel salat eller en yoghurtbaseret sauce.
Den simple salat, som jeg nævnte, er normalt en Jerusalem-salat, noget uden blade.
Som yoghurtsauce kan det være alt fra almindelig yoghurt til en agurk-, mynte- og yoghurtsauce.
Hvilken side du end laver, skal være tilpas stor, for denne opskrift er lavet til festmåltider.
Det er den perfekte ret, når du har mange munde at mætte, for du kan altid tilføje noget til opskriften.
Det er en ret, som man kan lave på relativt kort tid, og den er helt sikkert en publikumsmagnet.
Sådan laver du Maqluba
Jeg begynder med at skære auberginen i skiver.
Traditionelt steges auberginen, men som du måske ved, elsker aubergine at suge væske op, og når den steges bliver den helt fedtet.
Meget velsmagende, men meget fedtet.
Det jeg kan lide at gøre i stedet er at hælde lidt olivenolie i en stor pande og så dyppe hver side af auberginerunden lige så den suger en smule olie.
Du kan også bruge en kagebørste, hvis du foretrækker det for at få endnu mindre olieoptagelse.
Det er op til din individuelle smag.
Du kan også bruge køkkenrulle til at fjerne eventuel ekstra olie på auberginen, hvis du ønsker det.
Bag disse i ovnen i ca. 20 minutter eller til de er brune.
Læg lammekoteletterne ud på en bageplade og krydr med salt og peber.
Sæt disse i ovnen og steg dem til de er brune, sæt dem til side.
I en skål blandes risene med krydderiblandingen og en teskefuld salt, indtil de er godt blandet.
Når du har alle disse komponenter, er det tid til at konstruere din ret!
Først skal du lægge lammekoteletterne i lag i bunden af en stor gryde, læg aubergineskiverne som næste lag.
Næst hælder du dine ris over grøntsagerne i gryden.
Jeg kan godt lide at bruge kortkornede ris, men folk bruger basmatiris samt andre langkornede sorter.
Sæt en varmebestandig tallerken oven på risene for at holde ingredienserne fra at flyde.
Slutteligt skal du tilføje kopperne vand (eller kyllingebouillon) – det er bedst at bruge varmt vand for at give dig et forspring!
Sommetider tilføjer folk laurbærblade til vandet og fjerner dem senere.
Kog ved middelhøj varme og bring det i kog, indtil du får et jævnt kog.
Sænk derefter temperaturen til simre og dæk gryden til, så der er en lille åbning, så dampen kan slippe ud.
Før pladen væk efter ca. 10 minutter.
Efter ca. 30 minutter skal din ret være kogt!
For at teste, skal du sikre dig, at alt vandet er kogt af, og at risene er fluffy og møre.
Sådan serverer du den
Nu kommer den sjove del!
Hent en stor tallerken, og læg den over toppen af din gryde.
Med en hurtig bevægelse skal du med grydelapper holde grydens håndtag mod tallerkenen og vende din gryde, så den nu er på hovedet.
Lad gryden falde til ro i et minut, og løft derefter med forsigtig fingerfærdighed forsigtigt din gryde for at afsløre dit vidunder!
Der findes et par variationer med denne ret, den ene er lavet med lam og aubergine, og den anden med kylling og blomkål.
Du kan også lave en vegetarisk version ved at bruge kikærter på dåse som erstatning for kødet, hvis du ønsker det.
Jeg foretrækker versionen med lam og aubergine, den føles og smager så meget mere som et substantielt måltid.
Dette kan være en ret, der kan være et show stop, når det er tid til at servere den, så sørg for, at dine gæster kigger med.
Jeg foretrækker lam og aubergine-versionen, den føles og smager meget mere som et fyldigt måltid.
Dette kan være en ret, der kan være et show stop, når det er tid til at servere den, så sørg for, at dine gæster kigger på.
Når du løfter gryden af maden for at afsløre dit mesterværk for dine gæster, føler du altid en smule magi!
Nyd de fyldige smage og den lille smule dramatik, som denne mad giver!
Tips til tilberedning
- Fedtning af gryden og brug af et cirkulært stykke pergamentpapir sikrer, at den er nemmere at fjerne, når den er vendt på hovedet.
- Sørg for, at auberginen er gennemstegt og brunet ordentligt. Det vil fungere som en forsegling mellem ris og kød.
- Brug en gryde med kraftig bund og lavt indstillede håndtag. Så når du kommer til at vende, vil en tallerken passe fladt mod grydens top og ikke blive hindret af håndtagene.
- Ved vendingen skal du være sikker! Sørg for, at du har et godt greb om både tallerken og grydehåndtag, før du forsøger. Lav en hurtig, kontrolleret vending, og sæt forsigtigt ned.
- Når du vender, skal du høre indholdet af din skål falde ned på tallerkenen. Hvis det ikke gør det, skal du banke på bunden af gryden for at løsne den.
Print opskrift
Maqluba opskrift
Ingredienser
- 1 aubergine skåret i skiver
- 8 lammekoteletter
- 2 kopper kortkornet ris
- 1 spsk syv krydderier
- 2 tsk salt
- ½ tsk sort peber
- 5 kopper varmt vand
- ¼ kop pinjekerner
- Olivenolie
Instruktioner
-
Forvarm ovnen til 390°F (200°C).
-
Skær auberginen i 2 cm tykke stykker.
-
På en bageplade kommes en rigelig klat olivenolie. Tag en aubergineskive og dyp den i olien, vend den og dyp den igen, indtil den er godt dækket. Læg den på bagepladen, og gentag for alle aubergineskiverne. Brug mere olivenolie, hvis det er nødvendigt. Bages i ovnen, til de er brune.
-
På en anden bageplade lægges lammekoteletterne på en anden bageplade. Krydr med salt og peber. Bages i ovnen, til de er brune.
-
I en skål tilsættes ris, syv krydderier, salt og peber. Bland det hele sammen.
-
Grib en dyb gryde, og skær et cirkulært stykke pergamentpapir ud, så det passer i bunden. Spray bunden af bunden med olie, og læg dit pergamentpapir i.
-
Fyld dine kogte lammekoteletter i, efterfulgt af dine kogte aubergineskiver, og hæld derefter din ukogte risblanding over.
-
Fyld 5 kopper varmt vand i.
-
Før det i kog, dæk halvt til med låget, og lad det simre. Lad det koge i 20 minutter, eller indtil alt vandet er fordampet. Fjern låget.
-
Find en stor flad tallerken, og læg den oven på gryden. Hold fast i tallerkenens og grydens håndtag, og løft hurtigt op og vend den på hovedet.
-
Hæv gryden op for at afsløre din Maklouba, og fjern pergamentpapiret.
-
Stænk pinjekerner over og nyd!
Næringsindhold pr. portion
Næringsindhold pr: 509kcal – Kulhydrater: 44g – Protein: 46g – Fedt: 15g – Mættet fedt: 5g – Kolesterol: 129mg – Natrium: 691mg – Kalium: 735mg – Fibre: 3g – Sukker: 2g – Vitamin A: 13IU – Vitamin C: 1mg – Calcium: 36mg – Jern: 6mg
Lavede du denne opskrift?Tag @cheftariqcooks eller hashtag det #cheftariq!
Har du lavet denne opskrift? Jeg vil meget gerne høre dine tanker nedenfor.