Mag denne: Sweet Zucchini Relish

Grillsæsonen er i fuld gang. Du slynger burgere og hunde fra bålet ud i de ventende hænder på sultne familiemedlemmer og venner. ManMade har været og vil fortsat holde dine grill-evner skarpe, så lad os fokusere på, hvad der kommer på din mad. Jeg vil vædde med, at du har noget købt relish stående ved siden af den tallerken med hotdogs, ikke sandt? Det er på tide at droppe de generiske ting, få dine hænder beskidte, og lad dine gæster nyde den bedste relish, de nogensinde vil få! (tilgiv mig).

For alvor, de af jer, der leder efter en fantastisk gave, en chance for at lave noget fra bunden og, efter min ærlige mening, den bedste relish til at pryde jeres smagsløg, skal bruge sommeren på at lave denne søde zucchini-relish…

Vi går et par generationer tilbage i tiden med den her. Nedenfor er en opskrift, der er gået i arv i min kones familie i årtier, og nu deler jeg den med dig. Denne opskrift beder os om at lave noget konservering, hvilket kan lyde skræmmende, hvis du aldrig har gjort det, hvis du aldrig har gjort det. Men hvis det giver dig nogen opmuntring, så var denne opskrift min første erfaring med dåsekonservering, og det var meget nemmere, end jeg havde forventet. Så meget, at jeg fra nu af vil sylte al slags mad.

Opskriften er nem, hvad angår arbejdskraft, men det kommer til at tage et par dage at blive færdig. Du skal rive, koge med stinkende eddike og koge glaskrukker – ting, du måske ikke er vant til. “Men Ted,” siger du, “det kan da ikke være tiden og besværet værd.” For det første, hvis du er på udkig efter let og middelmådigt, har du allerede en krukke med købte ting i køleskabet. For det andet, ja, det er det hele værd. Til mine gør-det-selv-venner, der gennemfører denne opskrift, forventer jeg kommentarer nedenfor for at bakke mig op.

Ingredienser

Zucchini er i sæson for de fleste af os, så sommeren er et godt tidspunkt til at lave denne zucchini relish. Efter konserveringsprocessen har de en holdbarhed på flere år, så de er gode julegaver. Plus, denne opskrift vil give ~10 kopper zucchini relish, opdelt i nogle 1 cup og 2 cup glas betyder mindre chance for at de bliver dårlige når de er åbnet.

• 10-12 zucchini (~12 kopper)
• 2 store løg (hvidt eller Vadalia) (~4 kopper)
• 2 peberfrugter – typen/farven afhænger mere af din æstetik end af smag. 1 grøn + 1 rød gør sig godt, hvis du giver disse til julegaver. Jeg brugte 2 røde denne gang.
• 1 gulerod (valgfrit) – igen, dette er for farven. Det vil ikke tilføje eller trække fra smagen.
• 5 spsk pickling salt – du finder måske ikke dette i saltsektionen i en købmand. Hvis din butik sælger glas Mason-glas, kan det være der i stedet.
  Bemærk: Picklingsalt er ikke en særlig slags salt. Det har bare ikke nogen af de tilsætningsstoffer, som nogle andre salte har (antiklumpningsmidler, for eksempel), plus kornene en finere. Vi ønsker, at saltet skal opløses og ikke sætte sig fast i glassene. Pickling salt tager bare gættearbejdet ud af alt dette.

Det er dine grøntsager + salt. Du vil se, at vi bruger mindre end 10 dollars. Resten af ingredienserne har du måske allerede, men selv hvis du ikke har, taler vi om måneders zucchini-relish for kun 10-20 dollars.

• 5 kopper sukker
• 2 1/2 kopper eddike
• 1 spsk tør sennep
• 1 spsk majsstivelse
• 3/4 spsk tumeric
• 1/2 tsk sellerifrø
• 1/2 tsk sellerifrø (kan også bruge en stængel frisk selleri fint skåret i tern)
• 1/2 tsk sort peber
• Røde peberflager ; bedstemor dyrkede sine egne røde peberfrugter og skåret en halv peberfrugt i tern til hendes oprindelige opskrift.

Materialer & Udstyr

• Fødevareprocessor – Det får det hele til at gå meget hurtigere. Hvis du har en foodprocessor, der kan strimle, så foreslår jeg, at du bruger den. Det er dog ikke et krav. Du kan skære courgetterne i tynde skiver og snitte dem. Løg og peberfrugter er alligevel bedre at skære i hånden (skrællerne er ikke altid lige nemme at strimle).
• 2 store skåle
• Skærebræt + knive
• Kolander
• Målebæger + skeer
• 2 store gryder
• Rene viskestykker
• Rene viskestykker
• 10 kopper /80 ounces krukker – jeg brugte x2 16 oz og x6 8 oz glaskrukker
• Genstand låg/bander til hver krukke

Til konserveringsprocessen, de fleste dagligvarebutikker sælger mason krukker i forskellige størrelser. Det er op til dig, hvilken størrelse du vælger. Vi foretrækker et par af 16 oz-glassene til eget brug i hjemmet og et halvt dusin af 8 oz-glassene til at give væk. Bare sørg for at købe låg – du skal bruge låg med forsegling og bånd (ringen, der skrues fast på selve glaskrukken).

Bemærk: Låg med forsegling skal ikke bruges igen, men båndene kan bruges igen og igen – du kan se, at vores bånd er mange år gamle og har slid, der viser det.

Grøntsagsforberedelse

Vask dine grøntsager

Skrab dine grøntsager

Brug enten foodprocessoren eller skær dem i hånden. Afhængigt af foodprocessoren skal du måske skære courgetterne i halve eller endda kvarte for at få plads til dem i indføringen.

Tilføj konserverings-/pikset salt og bland

Køleskab i 12-24 timer

Skyl grøntsagerne under koldt vand. Tag en håndfuld, pres vandet ud, og kom blandingen i en skål. Gør det så igen – skyl og pres vandet ud.

Blandingen af grøntsager er reduceret med næsten halvdelen. Læg det til side, og begynd på saucen.

Forbered eddikesaucen

Dette er et nemt trin – du skal bare tilsætte ingredienserne og lade det simre – men det stinker. Pas på, at du ikke inhalerer for dybt!

Fyld eddike og krydderier i en stor gryde; lad det simre i ca. 20 minutter. Det vil tykne lidt
Bemærk: Vi tilsætter alle grøntsagerne i denne gryde, så sørg for, at den er stor nok!

Tilsæt grøntsager

Tilsæt de drænede/skyllede grøntsager til saucen, og lad det simre i 25-30 minutter.

*Det er også her, vi tilsætter røde peberflager. En spiseskefuld er nok for os, fordi vi har en ung pige, der ikke kan lide noget krydret. Hvis du foretrækker et lille kick, kan du prøve denne opskrift med ca. 2 spsk. røde peberflager og gå derfra.

Forbered krukker

Vask og desinficer

Fyld en anden stor gryde med vand, og varm op ved middel/høj varme. Vi ønsker ikke at koge – vi leder efter ~180°. Læg glaskrukker, låg og bånd i vandet, og lad dem stå i vandet, indtil du er klar til at fylde dem.

Fjern forsigtigt et glas/ låg/band ad gangen med en tang.

Fyld

Fyld krukker med zucchini relish. Sørg for at efterlade 1/4 – 1/2 tomme plads i toppen!

Forarbejd relish

Forarbejdning af krukker: Den æske, som lågene kommer i, bør have instruktioner om, hvordan man sikkert og korrekt forsegler de fyldte krukker. Sørg for at følge disse anvisninger.

Når en krukke er fyldt med zucchini relish, skal du bruge et ikke-metallisk redskab til at fjerne luftboblerne. Jeg banker også forsigtigt på de fyldte krukker på et klæde. Du må ikke overfylde eller fylde glassene med zucchini relish.

Når du har fyldt en krukke:

• rengør kanten med en ren, fugtig klud
• placer et låg på toppen af krukken
• skru båndet på toppen af låget
• placer den lukkede krukke tilbage i dit 180° vand

Når hver krukke er fyldt og sat tilbage i vandet, koges i 10 minutter

Fjern forsigtigt hver krukke, og lad den hvile i ca. 12 timer. I løbet af denne tid vil forseglingen på låget … forsegle.
Når det er afkølet: Kontroller, om det er godt forseglet – tryk på toppen af låget. Der bør ikke være nogen “eftergivenhed” i det. Hvis låget hopper op og ned, er det ikke forseglet korrekt!
I modsat fald er de klar til hylden og din mad! Første gang du åbner en krukke, vil den springe. Når du har åbnet dem, er de ligesom alle andre letfordærvelige fødevarer – holdbarheden er begrænset. De skal opbevares på køl. De holder et par uger, når de er åbnet, og et par år uåbnet.

Nyd

Så snart dette var afkølet, åbnede min kone det første glas og lavede en tunfiske-sandwich. Hun gav mig godkendelsens stempel, hvilket er en stor ting! Skovl denne zucchini relish generøst på dine hotdogs og burgere, spis den med kiks, eller, min absolut yndlingsanvendelse er at lave deviled eggs. Deviled eggs med denne zucchini relish er den eneste slags, jeg spiser nu. Det er ikke engang en overdrivelse. Jeg går bare forbi andre deviled eggs ved grillfester og pot lucks.
Jeg vil gerne vide, hvad jeg ellers kan putte relish på. Jeg har aldrig rigtig kunne lide relish, før min kone lavede dette for første gang, så jeg er ved at indhente det.
Hvad er dine yndlingsretter med relish? Lad mig vide det i kommentarerne!

Pak disse ind med et stykke bånd og lidt karton for at få en god, DIY-gave. Du. Will. Tak. Me.

Og du kan også gemme dem til dig selv – mange års relish til kun dig! Glæd dig over din skabelse! (ingen undskyldninger for den der)