Macarons med hindbærfyld

Disse macarons med hindbærfyld er helt vildt lækre! Søde småkager fyldt med lækkert hindbærfromagefyld.

Gå til opskrift Efterlad en anmeldelse

Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Læs min oplysningspolitik.

Jeg opdagede macarons for ca. 4 år siden, en opskrift jeg prøvede fra AllRecipes. Sjov tanke…når jeg laver noget for første gang, bliver det altid så perfekt, men jo mere jeg laver den opskrift, jo mere er det ikke sådan. Jeg kiggede måske 50 forskellige opskrifter igennem, hvis ikke flere, og alle siger at deres opskrift er fejlsikker, men uanset hvilken opskrift jeg prøvede, endte jeg enten med hule eller nogle gange knækkede skallerne på toppen.

Det er ikke før en dag, jeg prøvede 7 opskrifter (ja 7, ikke mindre, ikke mere). Jeg blev ved med at samle forskellige opskrifter gennem årene og valgte 7, der virkede virkelig fejlsikre. Desværre lykkedes kun 1 af opskrifterne ca. 85-90%. En af de 7 blev helt flad; den var fyldt med sukker, og jeg endte med en kæmpe 11×17 bagt sprød kage. Hver eneste lille cirkel spredte sig bare og hang sammen.

Når en opskrift ikke bliver til min smag, kasserer jeg den enten og vender aldrig tilbage til den, eller jeg bliver ved med at prøve, hvis det ser ud til, at den er ved at blive til noget. Med denne 1 opskrift blev jeg ved med at justere rundt på den, indtil jeg endelig fik de perfekte, ikke hullede og ikke knækkende macarons hver gang. Jeg bruger ikke kunstige farver i bagning, så når jeg vil have farve, går jeg naturlig vej som f.eks. ved at tilsætte hindbærfyld eller kakao macaron. Jeg ved godt, at de farverige macarons ser tiltalende ud, men mange tilføjer så meget farve til dejen, at macaronen ikke smager af macaron længere – de er bare så bitre, at det næsten er umuligt at nyde dem.

Sekret til perfekte macarons:

1. Din røremaskine! Jeg har tidligere brugt manuel Cuisinart røremaskine, og hvis du har lagt mærke til, at nogle manuelle røremaskiner har tynde og runde piskeristilbehør og andre har tyndere men bredere – det gør en kæmpe forskel, når det kommer til bagning. Den tyndere piskeris tager længere tid til at få den dejkonsistens, du har brug for. Det er svært at vide, hvornår præcis det øjeblik med de “stive toppe” indtræffer. Derfor bruger jeg min KitchenAid-mixer til disse (du vil se i vejledningen, hvorfor det er så meget nemmere).
2. Din ovn! Du SKAL åbne din ovn en gang midt i bageprocessen for at lukke luften ud, så du undgår, at macarons bliver hule.
3. Væg dine tørre ingredienser. Sigt dine tørre ingredienser efter anvisning.
4. Jeg foretrækker at bruge pergamentpapir, ikke så meget silpat (kan bedre lide resultatet). Lav 1 bageplade ad gangen. BEMÆRK: Du vil se forskellen nedenfor.
5. Mel – Jeg brugte Blue Diamond mandelmel, og da jeg løb tør, skiftede jeg til Bob’s Red Mill. Ingen forskel, så du skal ikke give melet skylden! 😀

Macaron Cookie Ingredienser:

• 107 g mandelmel (ca. 1 kop)
• 176 g flormelis (ca. 1 3/4 kop)
• 3 store æggehvider – stuetemperatur
• 70 g granuleret sukker (ca. 6 spiseskefulde)

Hindbærflødeostfyld:

• 107 g mandelmel (ca. 1 kop)

Fyld med hindbærflødeost:

• 1/3 kop kraftig piskefløde
• 2 oz flødeost
• 3 oz friske hindbær
• 3 spiseskefulde granuleret sukker
• 1 teskefuld friskpresset citronsaft

HVAD DU SKAL bruge:

• 1/3 kop kraftig piskefløde

Hvad du skal bruge:

• • KitchenAid standmixer (eller et andet mærke)
  • Fødevareprocessor
  • Køkkenvægt
  • Sigte
  • Spatel
  • 2 store bageplader
  • Parketpapir
  • Pasta sprøjtepose med stor rund spids

Sådan laver du macarons:

1. Forvarm ovnen til 350°F. Beklæd 2-3 bageplader med pergamentpapir, og sæt dem til side. Afvej 107 g mandelmel og 176 g flormelis; overfør det til en skål i en foodprocessor. Bearbejd de tørre ingredienser i ca. 1 min. Stop og skrab siderne af med en spatel, og pulser 4-5 gange. Passer mandelblandingen gennem en finmasket sigte over i en stor røreskål, og tryk forsigtigt med en spatel. Du vil have ca. 1 spsk faste stoffer i sien (kassér dem, eller hvis du har meget mere, pulser dem et par gange mere i foodprocessoren).

2. Afvej 70 g granuleret sukker. Adskil æggehviderne fra æggeblommerne. Pisk 3 æggehvider og 70 g sukker i skålen på en standerblender i hånden til en blanding (30 cirkler). Pisk på medium hastighed-KitchenAid (2 min. på hastighed nr. 4, 2 min. på hastighed nr. 6 og 2 min. på hastighed nr. 8). Æggehviderne skal holde stive, blanke toppe, når du løfter piskeriset ud af skålen.

3. Tilsæt sigtet mandelblanding på én gang ELLER æggehvideblanding i skålen med mandelblanding (jeg foretrækker denne måde, fordi bunden af røremaskine-skålen har en form, der ligesom står i vejen for, at jeg kan røre dejen ordentligt). Fold med en spatel fra bunden af skålen og opad, og tryk derefter den flade side af spatlen fast gennem midten af blandingen. Gentag dette, indtil dejen er glat og falder af spatlen i et tyndt fladt bånd (35-40 komplette strøg).

Overfør dejen til en sprøjtepose udstyret med en 1/4″ rund spids. Hold sprøjteposen ca. 1″ over pladen, og sprøjt dejen ud i 1 – 1 1/4″ cirkler, idet du holder dem 1″ fra hinanden. Bank bagepladerne hårdt mod køkkenbordet for at frigøre eventuelle luftbobler (5-10 gange). Bag 1 plade ad gangen i 13 minutter (når du har 6 minutter tilbage, skal du åbne ovndøren helt og lukke den – det forhindrer, at macarons bliver hule, fordi al den ekstra luft slipper ud). Når tiden er gået, tages de bagte småkager ud af ovnen med det samme, og de glider forsigtigt ud på et bord til afkøling. Gentag med 2. og/eller 3. bageplade.

Sådan laver du hindbærflødeostfyld:

4. Kom 3 oz friske hindbær, 3 spsk sukker og 1 tsk friskpresset citronsaft sammen i en lille gryde ved middelvarme. Rør rundt og pres hindbærrene for at lade saften komme ud, og varm op, indtil det begynder at boble. Skub hindbærblandingen gennem en sigte og tryk på hindbærkernerne for at få mest mulig saft ud. Sæt hindbærsaft til side til afkøling til stuetemperatur og smid kernerne ud. (Jeg fik 2 spsk. saft.)

5. I en mellemstor skål piskes 2 oz stuetempereret flødeost i ca. 1 minut for at bryde i en glat konsistens. Tilsæt afkølet hindbærsaft, og pisk igen i 2-3 minutter på høj hastighed for at kombinere det hele. Til sidst hældes 1/3 kold svær piskefløde, og der piskes, indtil fyldet er blødt, men luftigt (2-3 minutter på højt blus). Dette fluffy og bløde fyld får macaronsene til at smelte i munden.

6. Sprøjt en god mængde fyld på den ene side af kagen og top med den anden matchende kage ved forsigtigt at skubbe kagerne til højre og venstre for at fordele cremen jævnt og få perfekte macarons. Stil dem på køl i et par timer eller natten over og nyd dem med en kop te eller kaffe!!!

Macarons med hindbærfyld

5 af 12 stemmer

Forfatter: Servings: 21-25 macarons

Forberedelsestid: 15 minutter

Kogetid: 13 minutter

Samlet tid: 28 minutter

Macarons med hindbærfyld: sødt og syrligt, smelter i munden på dig.

Ingredienser

KØKKEN INGREDIENSER:

• 107galmond melomkring 1 kop
• 176gpulveriseret sukkeromkring 1 3/4 kop
• 3store æggehvider – stuetemperatur
• 70ggranuleret sukkeromkring 6 spiseskefulde

RASBÆRFYLDNINGSINGREDIENSER:

• 1/3 kop kraftig piskefløde
• 2ozflødeost
• 3ozfriske hindbær
• 3 spiseskefuldegranuleret sukker
• 1tskfriskpresset citronsaft

Instruktioner

1. Varme ovnen op til 350°F. Beklæd 2-3 bageplader med pergamentpapir, og sæt dem til side. Afvej 107 g mandelmel og 176 g flormelis; overfør det til en skål i en foodprocessor. Bearbejd de tørre ingredienser i ca. 1 min. Stop og skrab siderne af med en spatel og pulser 4-5 gange. Passer mandelblandingen gennem en finmasket sigte over i en stor røreskål, og tryk forsigtigt med en spatel. Du vil have ca. 1 spsk faste stoffer i sien (kassér dem, eller hvis du har meget mere, pulser dem et par gange mere i foodprocessoren).
2. Væg 70 g granuleret sukker. Adskil æggehviderne fra æggeblommerne. Pisk 3 æggehvider og 70 g sukker med håndkraft i skålen på en standmixer til en blanding (30 cirkler). Pisk på medium hastighed-KitchenAid (2 min. på hastighed nr. 4, 2 min. på nr. 6 og 2 min. på nr. 8). Æggehviderne skal holde stive, blanke toppe, når du løfter piskeriset ud af skålen.
3. Hæld sigtet mandelblanding på én gang ELLER æggehvideblandingen i skålen med mandelblandingen (jeg foretrækker denne måde, fordi bunden af røremaskine-skålen har en form, der ligesom står i vejen for, at jeg kan røre dejen ordentligt). Fold med en spatel fra bunden af skålen og opad, og tryk derefter den flade side af spatlen fast gennem midten af blandingen. Gentag dette, indtil dejen er glat og falder af spatlen i et tyndt, fladt bånd (35-40 hele strøg). Overfør dejen til en sprøjtepose udstyret med en 1/4″ rund spids. Hold sprøjteposen ca. 1″ over pladen, og sprøjt dejen ud i 1 – 1 1/4″ cirkler med en afstand på 1″ mellem dem. Bank bagepladerne hårdt mod køkkenbordet for at frigøre eventuelle luftbobler (5-10 gange). De behøver ikke at hvile, sæt dem direkte i ovnen. Bag 1 plade ad gangen i 13 minutter (når du har 6 minutter tilbage, skal du åbne ovndøren helt og lukke den – det forhindrer, at macaronskallerne bliver hule, fordi al den ekstra luft slipper ud). Når tiden er gået, tages de bagte småkager straks ud af ovnen, og de glider forsigtigt ud på et bord til afkøling. Gentag med 2. og/eller 3. bageplade.
4. TILBEHØRING AF FYLDET: Bland 3 oz friske hindbær, 3 spsk sukker og 1 tsk friskpresset citronsaft i en lille gryde ved middel varme. Rør rundt og pres hindbærrene for at lade saften komme ud, og varm op, indtil det begynder at boble. Skub hindbærblandingen gennem en sigte og tryk på hindbærkernerne for at få mest mulig saft ud. Sæt hindbærsaft til side til afkøling til stuetemperatur og smid kernerne ud. (Jeg fik 2 spsk saft.)
5. I en mellemstor skål piskes 2 oz stuetempereret flødeost i ca. 1 minut for at få en glat konsistens. Tilsæt afkølet hindbærsaft, og pisk igen i 2-3 minutter på høj hastighed for at kombinere det hele. Til sidst hældes 1/3 kold svær piskefløde i, og der piskes, indtil fyldet er blødt, men luftigt (2-3 minutter på høj hastighed). Dette fluffy og bløde fyld får macarons til at smelte i munden.
6. Pip en god mængde fyld på den ene side af kagen og top med den anden matchende kage ved at skubbe kagerne forsigtigt til højre og venstre for at fordele cremen jævnt og få perfekte macarons. Stil på køl i nogle timer eller natten over og nyd dem med en kop te eller kaffe!!!

Har du lavet denne opskrift?

Tag @olgainthekitchen på Instagram og hashtag det #olgainthekitchen – jeg vil elske at se dine kreationer!