Hjemmelavede kanelsnegle med rosiner – Når du laver bagels derhjemme med denne nemme opskrift, vil du undre dig over, hvorfor du ikke havde prøvet det før! Det er de BEDSTE kanel rosinbagels, jeg nogensinde har fået. De er bløde, tykke og har en fin smag af kanel og masser af rosiner!
En nem opskrift på hjemmelavede bagels
Jeg har en svaghed for kanel- og rosinbagels. Jeg spiste en næsten hver dag i det meste af gymnasiet og college. Og disse er de bedste, jeg nogensinde har fået.
Det har stået på min kulinariske ønskeliste i et par år, men jeg har undgået det, fordi jeg troede, at de var svære at lave. Det er de ikke. Og jeg kan med glæde krydse bagels af på listen.
Problemet med enhver form for gæropskrift er, at der er så mange opskrifter på den samme ting; lidt ligesom opskrifter på chokoladekiks.
Nogle opskrifter overkomplicerer virkelig tingene i forhold til andre, når slutresultatet burde være det samme. En småkage skal egentlig bare være en småkage, eller i dette tilfælde en bagel.
Jeg kiggede på den berygtede Peter Reinhart-opskrift fra hans bog The Bread Baker’s Apprentice (brødbagerens lærling). Den findes overalt på internettet, men den begynder med at lave en dejsvamp, lade den hvile natten over, og så tager man den op næste dag, hvilket strækker bagelbagning over 2 dage.
Jeg kan næppe få mine læsere til at afkøle deres kagedej i 2 timer. Opskrifter med gær til to dage sker ikke.
Jeg kiggede på denne opskrift fra Food Network for at få inspiration til forholdet mellem vand, mel og gær. Men som næsten alle bagelopskrifter får den dig til at koge dejen, før du bager den. Grunden til at koge dejen er, at vandet hjælper med at skabe en tykkere, tykkere skorpe.
Efter at have lavet dejen, efter to timers hævning, formet dejen til bagels og endnu en 30-minutters hævning, var det sidste, jeg ville bekymre mig om, at bringe vandet i kog og håndtere det, så det gjorde jeg ikke.
Dette er en meget ligetil gæropskrift, der tager under 3 timer fra start til slut. Som i alle mine opskrifter på gærbrød forsøger jeg at beskrive hver eneste detalje for at give den bedste chance for succes, men stol altid på dine instinkter og hold øje med dejen foran dig, og hvis du mener, at den har brug for mere mel, mere tid til at hæve eller en køligere ovn, så gør det.
Brødfremstilling er vejrafhængig, og dej i det fugtige Houston om sommeren vil have brug for mere mel end i det tørre San Diego.
Det er en drømmende dej at arbejde med. Blød, smidig og slet ikke klistret. I modsætning til kanelsnegle, hvor dejen skal være fugtig, løs og uglet, så de færdige snegle bliver lette og luftige, er bagels tyggere og tættere.
Så denne dej er tyk, tæt og meget godt melet, perfekt til nyere brødbagere, der ikke er vant til at håndtere klæbrig dej.
Jeg kan takke Lindsays juli-køkkenudfordring for skubbet til at lave disse. Jeg ville ønske, at jeg havde prøvet at lave bagels for længe siden, for vi elskede dem, og de er nemme nok.
En hjemmelavet, frisk, varm, ristet kanelrosin-bagel smurt med smør eller flødeost er virkelig himmelsk.
Hvad er der i kanelrosin-bagels?
For at lave disse nemme hjemmelavede bagels skal du bruge:
- Varmt vand
- Granuleret sukker
- Instant eller aktiv tørgær
- Brødmel
- Salt
- Kanel
- Rosiner
- Gult majsmel
- Gult majsmel (til at drysse på bagepladerne)
Sådan laver du hjemmelavede bagels
Mag dejen og læg den i en skål, og vent ca. 2 timer, til den vokser.
Fotografierne er taget omkring kl. 2 om natten, hvor jeg laver mit bedste brød.
Alle andre sover, og jeg arbejder på blogting, og gæren er også i gang. Perfekt match.
Pres det ned, del det i 6 eller 8 golfbolde.
Stik tommelfingeren gennem midten af hver.
Sæt dem på bageplader.
Venter yderligere 30 minutter eller deromkring…
…Og så bliver de våde. Jeg nedsænkede simpelthen bare dejen i en skål varmt vandhanevand i et minut, og bagelsene blev med masser af tyggeevne og sprødhed.
Jeg kan ikke lide alt for sprøde brød, og neddypningsmetoden gav masser af sprødhed. Jeg ville faktisk ikke have mere, og jeg er glad for, at jeg ikke kogte dem. Min kæbe har ikke brug for så meget træning.
Placer de fugtige eller kogte dejstykker på bageplader, der er blevet drysset med majsmel. Bag kanel- og rosinbagels, indtil de er gyldne, hvælvede, puffede og færdige.
Hvor længe holder hjemmelavede bagels?
Extra kanel rosinbagels holder sig lufttæt ved stuetemperatur i op til 5 dage, eller kan fryses i op til 6 måneder.
Kan jeg forberede dejen i forvejen?
Jeg har haft et par læsere, der har spurgt om at lave dejen i forvejen og lade den hæve natten over, så de kan få friskbagte bagels om morgenen. Jeg har ikke selv prøvet det, men her er mine tanker.
Efter den første hævning ville jeg bare lægge bagelsene tildækket i køleskabet, og så næste dag tage dem ud, lade dem komme op i stuetemperatur i 30-60 minutter (bare så de ikke er afkølede og ser plumpede ud), dyppe dem i vand og så bage dem derfra. Hvis du prøver dette, så lad mig høre fra dig!
Tips til at lave de bedste hjemmelavede bagels
Kanelsmagen er dejlig men diskret, og der er masser af fugtige rosiner i, men hvis du ikke er til kanel og rosiner, kan du udelade det og lave almindelige bagels.
Og du kan også bruge tørrede blåbær i stedet for rosiner, tilføje frø som valmuefrø eller bruge hvidløgssalt i stedet for kanel for at få krydrede bagels. Den veganske dej er et tomt lærred til din foretrukne type bagel.
Disse bagels kan fryses smukt og kan nemt genopvarmes i brødristeren eller i ovnen.
Ingredienser
- 1 kop vand, opvarmet til emballagens anvisninger (ca. 125F for Red Star Platinum
- 1 1/2 spiseskefuld granuleret sukker
- 2 1/4 teskefulde instant eller aktiv tørgær (en 1/4-ounce-pakke, Jeg bruger Red Star Platinum
- 2 1/2 kopper brødmel, plus mere om nødvendigt og til melering af arbejdsfladen
- en knivspids salt, valgfrit og efter smag
- 1 spiseskefuld kanel, eller efter smag
- 3/4 kop rosiner
- vand til nedsænkning eller kogning
- 2 spiseskefulde gult majsmel til at drysse på bagepladerne, valgfrit, men anbefales
Instruktioner
- Varm 1 kop vand op efter producentens anvisninger på emballagen, ca. 45 sekunder i mikrobølgeovnen. Tag temperaturen med et termometer. Hvis du ikke har et, skal vandet være varmt at røre ved, men ikke varmt. Hold dig hellere til den side af for koldt end for varmt, da du ikke ønsker at dræbe gæren.
- I skålen på en standmixer med dejkrog (eller i en stor røreskål) tilsættes vand og sukker.
- Sprøjt gæren ud over det hele. Vent 5 til 10 minutter, eller indtil gæren er skummende. Det betyder, at den er levende og vil virke. (Dette kaldes for gæring, og teknisk set behøver du ikke at gærre den med tørstofgær i pulverform, men det skal du gøre med aktiv tørgær. Jeg gør det alligevel.)
- Tilsæt 2 1/2 kop mel, valgfrit salt, og ælt i 5 til 7 minutter, eller indtil dejen samler sig til en flot, rund, glat kugle. Dette er en tyk, tæt dej. Den skal være glat og ikke klæbrig. Hvis din dej er klistret eller ikke samler sig, skal du tilsætte en eller to spiseskefulde mere mel efter behov, indtil den samler sig. Brødfremstilling er meget klima- og vejrafhængig. Om sommeren eller i fugtige klimaer skal du måske bruge lidt mere mel end om vinteren eller i tørre klimaer.
- Drys kanel og rosiner ud over den glatte dejbunke. Det vil se ud som en masse af begge dele, men lad dem ælte i 2-3 minutter, eller så længe som nødvendigt for at fordele dem. Hvis rosinerne er stædige og vil falde ud, kan du trykke dem ind med fingrene. Bemærk – Kanel og rosiner kan udelades for almindelige bagels.
- Læg dejen i en sprøjtet eller let smurt stor skål, dæk den til med plastfolie, og lad den hæve i et varmt, trækfrit miljø, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 2 timer. *
- Pres dejen ned, og vend den ud på en Silpat eller en let melet arbejdsflade.
- Del dejen i 6 til 8 lige store portioner. (Jeg lavede 8)
- Rul hver portion til en kugle.
- Gør med fingrene et hul gennem midten af hver kugle. Stræk åbningen, og form dejen til en bagelform. Dejen vil have tendens til at fjedre tilbage og vil gerne spole tilbage, bare stræk og form igen. Tryk eventuelle rosiner, der forsøger at slippe ud, ind.
- Læg dejen på to Silpat-forede eller smurte bageplader, dæk med plastfolie, og lad dejen hæve i et varmt, trækfrit miljø i ca. 30 minutter, indtil de er større, men ikke fordoblet. Jeg bruger igen tricket med den forvarmede ovn.
- I de sidste minutter af hævetiden skal ovnen forvarmes til 400F. Hvis du brugte ovnen som hævested, skal du fjerne dejen, før du forvarmer ovnen.
- For at skabe en mere tyggeagtig skorpe skal du, før du bager, nedsænke hver portion dej i en gryde med kogende vand og koge i 1-2 minutter, mens du vender den halvvejs. Jo længere dejen koger, jo tykkere og tykkere bliver bagelskorpen. Personligt kan jeg ikke lide alt for tykt brød med en tyk, sprunget skorpe og sprang derfor over kogningen. Mine bagels var rigeligt tygge bare ved at være nedsænket i varmt vand.
- I stedet nedsænkede jeg hver bagel i en skål med varmt vandhanevand i ca. 1 minut.
- Placer de fugtige eller kogte stykker dej på bageplader, der er blevet drysset med majsmel; ca. 1 spiseskefuld pr. plade. Dette forhindrer, at bagels bliver for gennemstegt eller brænder på bunden.
- Bag dem i ca. 18 til 20 minutter, eller indtil de er gyldne, hvælvede, puffede og færdige. Hvis du har kogt dem, kan det tage et par minutter længere tid at bage dem, og hvis du har lavet 6 i stedet for 8 bagels, kan det tage lidt længere tid at bage dem. Se på dit brød, ikke på uret, når du vurderer, om de er færdige. Jeg foretrak mine bagels på 18 minutter frem for bagels på 20 minutter, fordi de er blødere.
- Lad bagels køle af på bagepladerne et øjeblik før servering. Jeg anbefaler at riste dem og servere dem med honningsmør eller flødeost.
Notes
- *Tip – Skab et varmt miljø ved at forvarme din ovn i 1 til 2 minutter til 400F, og sluk den derefter. Dette skaber et 90F-ish varmt sted. Skub skålen hurtigt ind, luk døren, og vent på, at dejen hæver. Bare sørg for, at din ovn er slukket.
- Extra bagels holder sig lufttæt ved stuetemperatur i op til 5 dage, eller kan fryses i op til 6 måneder. Jeg har ikke testet at fryse dejen efter første hævning og efter formning, men før anden hævning, og ved ikke, om det ville lykkes.
Næringsindhold:
Udbytte:
6
Portionsstørrelse:
1
Mængde pr. portion:Kalorier: 292Total fedt: 1gMættet fedt: 0gTransfedt: 0gUumættet fedt: 1gColesterol: 0mgNatrium: 30mgKulhydrater: 1gTotal fedt: 1gTransfedt: 0gUumættet fedt: 1gKolesterol: 0mgNatrium: 30mgKulhydrater: 63gFibre: 3gSukker: 15gProtein: 8g
Mere nemme opskrifter på brød:
ALLE MINE BRØDOPSKRIFTER!
Rosinbrød til rosinelskere – Rosinbrød til rosinelskere er chewy og har en fyldig ydre skorpe med et tæt, blødt og fugtigt indre. Det er fremragende ristet med smør og drysset med kanelsukker.
Cinnamon Raisin English Muffin Bread with Cinnamon Sugar Butter – En goofproof, idiotsikker, no-knead opskrift, der er perfekt til den første gangs brødbageren.
Cinnamon Swirl Bread – Så tæt på en kanelsnegl som et brød kan komme og stadig blive kaldt brød frem for dessert!
Overnight Buttermilk Soft and Fluffy Cinnamon Rolls – Disse kanelsnegle fra natten er ultrabløde og fluffy takket være kærnemælken i dejen. Top dem med hjemmelavet flødeostglasur og nyd dem!
Easy Sourdough Bread – Denne nemme opskrift på surdejsbrød bruger yoghurt og creme fraiche i stedet for en traditionel surdejsstarter, hvilket gør det muligt at tilberede et brød på mindre end en dag!
Soft & Fluffy Sandwich Bread – Dette sandwichbrød er blødt, fluffy, let og fugtigt. Det er lavet med en hemmelig ingrediens, der holder det fugtigt og fluffy – havregryn! Det er det perfekte brød til en PB&J eller en grillet ostesandwich!
De BEDSTE glaserede appelsinruller – Disse hjemmelavede appelsinruller er fyldt med et smøragtigt appelsinfyld og er toppet med en simpel appelsinglasur. De kan forberedes aftenen før, hvis det er nødvendigt.
Vi deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et affilieret reklameprogram, der er designet til at give websteder mulighed for at tjene reklamehonorarer ved at annoncere og linke til amazon.com.