En ny morgenmadsoplevelse er på vej frem, takket være Landet med den opgående sol. Den japanske morgenmad er en af 2018’s store madtrends – og det er også en ny, velsmagende måde at starte dagen på, enten derhjemme eller som holdmorgenmad på kontoret.
En skål eller mange tallerkener
I stedet for de søde kornprodukter eller mere mættende bacon- og æggeretter, der er hjørnestenen i mange amerikanske morgenmadsmenuer, fokuserer japansk morgenmad på salte, krydrede smagsoplevelser, der tilfredsstiller og giver dig energi til dagen.
Komponenterne i denne hjertelige, men ikke alt for mættende morgenmad virker måske mere som frokost eller middag for amerikanere, og det er med vilje. Den japanske morgenmad er i bund og grund baseret på en simpel filosofi: Spis aldrig noget til morgenmad, som du ikke ville spise til aftensmad. Men retterne har en tendens til at være lette for ganen og lette at fordøje.
En typisk japansk morgenmad, der kombinerer stivelse, lette, sunde proteiner og umami-smag, består typisk af flere små retter som f.eks:
- Mixede ris med enten ikura eller uni
- Eg med furikake
- Salat med syltede grøntsager
- Grillet fisk
- Misososuppe
- Natto
- Miso som krydderi
Mens denne liste kan se kompliceret ud, er det smukke ved en japansk morgenmad dens fleksibilitet. Det er nemt at udelade, kombinere eller tilføje ingredienser i en enkelt skål eller en sjov bento boks.
Lad os opdele de forskellige komponenter for at inspirere dine udflugter i den japanske morgenmad.
Blandede ris med enten rogn eller uni
Hvide ris (hakumai) er hjertet i den japanske morgenmad. Ris giver et tandholdigt, stivelsesholdigt, næringsrigt og neutralt modspil til de andre retters syrlighed, rigdom og kompleksitet. Det traditionelle valg er almindelig kortkornet ris – den samme slags ris, som bruges i sushi – som regel serveret dampet (kendt som gohan). Du kan også bruge langkornede hvide ris eller brune ris (genmai).
For at tilføje farve, tekstur og salthed kan du toppe dine ris med Ikura, en lysende orange, perleagtig lakserogn. Eller gå all-in med uni, det gyldne, saltede, cremede søpindsvin. Hvis det ikke gør dig glad om morgenen, hvad vil så gøre det?
Eg med Furikake
Eg er ikke fremmede på den amerikanske morgenmadstallerken. I stedet for sort peber, ketchup eller stærk sovs er det japansk inspirerede træk at tilføje smag og smag med Furikake.
Furikake er en tør blanding til at smage ris, æg og andre retter til med. Ligesom der i USA findes forskellige varianter af salsa og krydderiblandinger, har Furikake mange forskellige former. En almindelig Furikake-kombination kan omfatte:
- Malt sesamfrø
- Ukrydret ristet havgrønt (nori)
- Bonito-flager (katsuobushi)
- Tørrede rejer (hoshi ebi)
- Tørrede ansjoser (niboshi)
- Salt
- Sukker
Andre Furikake-blandinger kan indeholde tørrede stykker af omelet, pulveriseret grøn te (matcha), wasabi eller laks.
Grøntsager og salater
Den japanske morgenmad gør det nemt at starte dagen med nogle grøntsager. Almindelige grøntsager omfatter:
- Syltede grøntsager (tsukemono) kombinerer søde, krydrede og syrlige noter. De laves almindeligvis med daikon radise, agurk, aubergine, gulerod, kål, vandliljerod, ingefær eller skalotteløg, og tsukemono fremhæver neutrale fødevarer, fremhæver smagsnuancer, reducerer rigdom og gør stærkere fødevarer tilfredsstillende uden at blive overvældende. Syltede blommer (umeboshi) og syltede daikon (fukujinzuke) er to eksempler herpå.
- Andre enkle tilbehør, eller kobachi, er enkle tilbehør bestående af dampede grøntsager, havgrønt og agurke- eller kålsalater.
Grillede fisk
Efter en god nats søvn er kroppen klar til protein. Grillet eller stegt fisk (yakizakana) er almindelig på det japanske morgenbord.
Rig på protein og omega-3 er laks eller makrel et populært valg, som ofte blot tilberedes ved at saltes og derefter steges eller grilles på hver side. Enhver fisk fungerer, herunder røget laks eller endda fisk på dåse.
Suppe
For at starte dagen med en varme, der fylder dig både indvendigt og udvendigt, er der intet som en god skål med suppe. Misosuppe (miso shiru) er det mest populære valg, der ganske enkelt er tilberedt med miso (fermenteret sojabønnepasta) og dashi-bouillon.
Miso-suppe er alsidig med almindelige tilføjelser som:
- Tofu
- Skiveret grønt løg
- Wakame-tang
- Svampe
BONUS: Natto
Er du klar på avanceret niveau, hardcore japansk morgenmad? Mød natto. Den fermenterede sojabønneret er rig på protein og næringsstoffer. Dens smagfulde, jordnære kick har dog en pris: en slimet konsistens og en ammoniaklignende aroma.
Natto er funky, unik – og ja, velsmagende. Det blandes ofte med ris, æg, sennep, sojasovs eller andre krydderier. Hvis du en dag besøger Japan, kan det give dig en ekstra bonus, hvis du kan lide natto.
Tips og forslag til at bestille japansk mad til morgenmad på arbejdspladsen
Består du for at bestille japansk morgenmad til din arbejdsplads? Et stigende antal restauranter og caféer tilbyder traditionel japansk morgenmad i traditionel stil. San Francisco-baserede 903 tilbyder f.eks. ramen, bentos og morgenmadsmenuer. De kan hjælpe din arbejdsplads med at finde frem til den rigtige morgenmad. Her er nogle forslag:
- I stedet for mange små retter skal du servere individuelle skåle, der er lavet på bestilling
- Hold dig til de grundlæggende ting, herunder:
- En type fisk (og evt, en vegetarisk mulighed som f.eks. grillet tofu)
- En type pickle
- En grøntsagsside
- En række krydderier, så folk kan tilpasse morgenmaden efter deres smag
- Varme drikkevarer som f.eks. grøn te
- Giv præmier til alle, der prøver nattoen – vi udfordrer dig dobbelt!
Hvordan du end nyder din japanske morgenmad, er det lige så vigtigt, hvordan du slutter den, som hvordan du begynder den. Start dit måltid med at sige “itadakimasu” (ee-tah-dah-dahk-ee-moss-oo). Itadakimasu er den japanske pendant til “god appetit” og udtrykker din taknemmelighed og glæde over den mad, du skal til at spise.
Efter måltidet skal du sige “gochisou-sama” (go-chee-so-sah-mah). Denne enkle sætning bekræfter, at du er mæt og har nydt maden – måske endda nattoen.