Mange vil spørge, hvad Piccalilli (Pick-a-Lilly) er! Svaret afhænger af, hvor i verden man bor. Selv her i USA er der forskellige versioner af denne relish af hakkede grøntsager og krydderier. Min forskning: I den nordøstlige del af landet er mange købte piccalillis fyldt med sød peberfrugt i tern, enten rød eller grøn. Denne stil minder meget om peberfrugtrelish, men man kan se det ved, at den har en mørkere rød eller grøn farve, at stykkerne er større, og at den er mere syrlig og mindre sød. Det er en populær topping på fødevarer som f.eks. hamburgere og hotdogs. I Midtvesten er piccalillis baseret på finthakkede agurker (pickles); de er lysegrønne og til den søde side og bruges ofte som krydderi til hotdogs i Chicago-tilsnit. Denne stil kaldes undertiden “neon relish”. I Syden er piccalilli ikke almindelig, men chow-chow, en relish på basis af hakkede grønne (umodne) tomater, er tilgængelig. Denne relish kan også indeholde løg, peberfrugter, kål, grønne bønner og andre grøntsager. Selv om der ikke er helt ens piccalillis og chow-chow kan bruges i flæng.
Sharon brugte sine grønne romaer til at lave denne version af denne varierede relish. Jeg elsker hendes etiketter! God fornøjelse!
Piccalilli
Ingredienser
- 6 kopper fint udkernede grønne tomater(uflåede)
- 2 PC. løg finthakket
- 2 PC. grøn peberfrugt finthakket
- 1 PC. rød peberfrugt finthakket
- 1/4 kop dåsesalt
- 1 t. hele nelliker
- 1 t. sellerifrø
- 1 stang kanel
- 2 kopper hvid eddike
- 1 1/2 kop brunt sukker
- 1 stk. fed hvidløg, finthakket
- 1 t. tør sennep
- 1/2 t. salt
- 1/2 t. stødt ingefær
Anvisning
-
Kombinér grøn tomat, løg, grøn og rød peberfrugt og 1/4 kop salt, bland godt, dæk med et viskestykke og lad det stå natten over(70-75 grader).
-
Overfør det til en si til afdrypning. Skyl m/koldt vand og dræn grundigt. Med hænderne presses væsken ud. Sæt til side.
-
Binde nelliker, sellerifrø og kanelstænger sammen i en pose af ostelærred.
-
I en gryde blandes eddike, brunt sukker, hvidløg, sennep, salt, ingefær og krydderipose.
-
Bring det i kog under omrøring for at opløse sukkeret.
-
Tilsæt den afdryppede tomatblanding, rør godt rundt og bring det igen i kog, skru ned til let kogning, rør freq. indtil tomaterne er gennemsigtige, ca. 1 time.
-
Lad varm relish i varme krukker, så der er 1/2″ hulrum. Fjern bobler, tør randdækslet af, og tag vandbad i 10 min. ved fuld kogning.
Notes