Hvad betyder det, når ordet “Reserve” eller dets spanske og italienske versioner, henholdsvis “Reserva” og “Riserva”, står på en flaske vin? Lad os finde ud af, hvorfor du betaler mere for en reservevin end for dens “standard”-modstykke.
Traditionelt set er en reservevin af en særlig høj kvalitet. Den har modnet i længere tid i en vinkælder og kommer senere på markedet – helt bogstaveligt som en “reserve” – end årgangens oprindelige parti. I USA, som i de fleste lande, er der ingen definerede krav til, hvornår en vin kan kalde sig en reservevin. De fleste vinproducenter respekterer dog den traditionelle ramme om “modnet i længere tid og er af høj kvalitet”.
Leqal krav til reservevin i Spanien og Italien
Spanien og Italien har juridiske definitioner for “riserva”- og “reserva”-vine. En chianti kan kun benytte denne betegnelse, når den har lagret i mindst 2 år, før den kommer i handlen. De to berømte Barolo og Barbaresco rødvine fra den norditalienske region Piemonte skal have tilbragt mindst 5 år i vinhusets kælder, før de kan gøre krav på denne betegnelse. Der er en særlig betydning, når spanske Rioja-vine får reserva- og gran reserva-betegnelserne. Sammenhængen mellem kvalitet og modning har en historisk baggrund.
Lagring på egetræsfade – et privilegium for særlige vine
Det egetræ, der blev brugt til vinfade, var en sjælden ressource i Spanien. Det blev primært brugt til skibsbygning snarere end til lagring af vin. Det blev derfor betragtet som en luksus, der var forbeholdt de fineste vine. En ekstra luksus var at opbevare vinen i et fad så længe som muligt. For en rød Rioja-vin skal den samlede lagringstid være mindst 3 år, hvoraf 12 måneder skal foregå i et egetræsfad. En Gran Reserva kræver mindst 5 år, hvoraf 24 måneder på egetræsfade. De klassiske topvine fra de traditionelle vinbønder i regionen overskrider normalt disse lovmæssige krav. Nogle vine lagrer på egetræsfade i mere end 10 år.