Jeg har haft lyst til kokos på det seneste, så jeg besluttede mig for at lave en cremet kokospudding efter en opskrift, som jeg fandt på The Cookie Writer. Jeg serverede den toppet med flødeskum og ristet kokosnød og den var lækker! Cremet, glat, med en dejlig kokosnøddesmag og jeg elskede de sprøde stykker ristet kokosnød, så jeg endte med at tilføje endnu en skefuld til min budding. Jeg kan godt lide, at denne budding ikke var overdrevent sukkerholdig, og det kunne min mand også godt lide – mine børn lagde ikke engang mærke til det. Jeg elsker det.
Placer kokosnødden i en stor tør stegepande ved lav varme; kog den under omrøring ofte, indtil den er gyldenbrun og ristet, ca. 7-10 minutter. Sørg for at holde øje med den, så den ikke brænder!
Pisk ægget i en mellemstor skål, indtil det er skummende og lysere i farven, ca. 2 minutter. Tilsæt mælk og kokosmælk, og pisk derefter godt for at kombinere.
Hæld majsstivelse, sukker og salt i en gryde. Hæld væsken i gryden, og pisk godt. Kog blandingen ved middelvarme under næsten konstant piskning, indtil blandingen tykner, ca. 5-7 minutter.
Før blandingen væk fra varmen, og rør smør, kokosekstrakt og vanilje i. Lad buddingen køle af i et par minutter.
Hæld buddingen gennem en fin sigte i individuelle serveringsfade. Læg lidt saranfilm direkte oven på buddingen for at forhindre, at der dannes en film.
Køl ned, indtil buddingen er klar til servering, mindst 1 time. Serveres toppet med flødeskum og en skefuld (eller to) af den ristede kokosnød. Nyd det!
Print opskrift
Kokosbudding
Ingredienser
- 1/2 kop sødet kokosnød ristet
- 1 kop kokosmælk
- 1 kop mælk
- 1 kop mælk
- 2 spsk majsstivelse
- 3-4 spsk hvidt sukker efter smag
- 1/4 tsk salt
- 1 æg
- 1 spsk usaltet smør
- 1/4 tsk kokosnøddeekstrakt
- 1/4 tsk vaniljeekstrakt
Anvisning
-
Læg kokosnødden i en stor tør stegepande ved lav varme; kog, under omrøring ofte, indtil den er gyldenbrun og ristet, ca. 7-10 minutter. Sørg for at holde øje med den, så den ikke brænder på!
-
Pisk ægget i en mellemstor skål, indtil det er skummende og lysere i farven, ca. 2 minutter.
-
I en mellemstor skål piskes ægget godt sammen, indtil det er skummende og lysere i farven, ca. 2 minutter.
-
Indgå mælk og kokosmælk, og pisk det godt sammen.
-
Hæld majsstivelse, sukker og salt i en gryde.
-
Hæld væsken i gryden, og pisk den godt sammen. Kog blandingen ved middelvarme under næsten konstant piskning, indtil blandingen tykner, ca. 5-7 minutter.
-
Opnå fra varmen, og rør smør, kokosekstrakt og vanilje i. Lad buddingen køle af i et par minutter.
-
Hæld buddingen gennem en fin sigte i individuelle serveringsfade. Læg lidt saranfilm direkte oven på buddingen for at forhindre, at der dannes en film.
-
Køleskab indtil servering, mindst 1 time.
-
Serveres toppet med flødeskum og en skefuld (eller to) af den ristede kokosnød. Nyd!