En af mine yndlings ting ved kinesisk hjemmelavet mad er, at den ofte er utrolig enkel. Kun få ingredienser, rene, livlige smagsoplevelser og ingen besværligheder.
Denne opskrift på pocheret kylling med ingefær-scallion-olie er en af mine basisretter, når jeg har brug for at genoplade. Serveret over en skål dampende jasminris er det ren komfort og næring. Det er også en ret, der ofte serveres ved kinesiske nytårsfester eller bryllupsbanketter på grund af dens særlige symbolik. Den hvide kylling symboliserer lykke og renhed, og hvis den serveres hel, symboliserer den også familien.
Jeg er altid overrasket over, hvor velsmagende denne kylling er, når man tænker på, at det eneste, man gør, er at koge den. Men kombinationen af saltrubben og det saltede vand tilsat ingefær og hvidløg må være et fænomenalt jacuzzibad, for der sker noget vidunderligt med den kylling. Kødet bliver mørt og saftigt, og sesamoliemassagen tilfører huden en varm, nøddeagtig duft.
Hua har perfektioneret denne opskrift 🙂
Dipsen af hakket skalotteløg, hakket og revet ingefær, salt og vegetabilsk olie er prikken over i’et. Hemmeligheden bag denne sauce er at opvarme olien, så ingefæren og forårsløg blomstrer med aromatisk lyksalighed. Skænk det hele over nogle fluffy hvide ris, nu er det din tur til at opnå lyksalighed.
Tilføjede bonus: Gem pocheringsvæsken (fjern eventuelt skum fra overfladen) og kyllingekroppen til at lave en fantastisk kyllingebouillon.
Kinesisk hvidskåret kylling med ingefær-scallionolie
Udbytte:
Til 4-6 personer
Ingredienser
- 1 hel kylling, 4-5 pund
- 3-4 store stykker ingefær (1 tomme tykke), skrællet og knust
- 6 fed hvidløg, skrællet og knust
- 2 spiseskefulde Kosher salt, plus mere til at krydre kyllingen
- 1 spiseskefuld sesamolie
- 4 spiseskefulde skalotteløg, hakket
- 1 spiseskefuld ingefær, hakket
- 1 spiseskefuld ingefær, revet (en Microplane er perfekt til dette)
- 1 teskefuld salt
- ½ kop vegetabilsk olie
Instruktioner
- Rens kyllingen indvendigt og udvendigt, fjern eventuelle indvolde, og dup den tør. Gnid salt rigeligt indvendigt og udvendigt. Lad den trække i 1 time.
- Fyld en stor gryde med vand, der er fuldt nok til at dække mindst ¾ af kyllingen. Bring vandet i kog sammen med den knuste ingefær, hvidløg og 2 spsk. salt. Læg kyllingen i med brystsiden opad, dæk til, og bring den i kog. Skift til lav varme, og lad det koge i 45 minutter.
- Vend kyllingen, dæk den til, og lad den koge ved lav varme i yderligere 45 minutter.
- For at teste, om kyllingen er færdig, skal du stikke et spisepind ind nær låret. Hvis det går ind, og der ikke er noget lyserødt, er den færdig. Hvis du vil løfte fuglen op af gryden, skal du føre 2 spisepinde ind under vingerne og løfte den op.
- Tør fuglen, og gnid den med sesamolie. Lad den afkøle i 30 minutter, inden den skæres ud. Serveres med dippingsauce.
- Forbered dippingsaucen ved at opvarme vegetabilsk olie, lige indtil den begynder at ryge. Hæld det over løg, ingefær og salt, og bland det sammen. Servér straks til kyllingen.
http://lickmyspoon.com/recipes/chinese-white-cut-chicken-with-ginger-scallion-oil/
Opskriftskilde: LickMySpoon.com.
Hej! Alle billeder og indhold er ophavsretligt beskyttet. Du må ikke bruge vores billeder uden forudgående tilladelse. Hvis du ønsker at genudgive denne opskrift, skal du omskrive opskriften med dine egne ord eller blot linke tilbage til dette indlæg for opskriften. Tak!