Kinesisk hot pot opskriftsguide

En kinesisk hot pot-opskriftsguide om, hvordan man laver kinesisk hot pot derhjemme med idéer om hot pot-ingredienser, hot pot-dip-saucer og en hjemmelavet bouillon.

Denne opskrift på hot pot-opskrift er sponsoreret af Evergreen Home, et firma, som jeg er super glad for at arbejde sammen med, fordi jeg er en stor fan af at bruge induktionskogeplader til hot pot. Alle udtalelser, opskrifter og fotos er mine egne.

Hvad er hot pot?

Kort sagt er hot pot bare en gryde med kogende bouillon i midten af bordet med et stort udvalg af ingredienser (som regel rå) lagt ud som en buffet, som du bruger til at koge i bouillonen i farten. Når maden er færdigkogt, skovler du den ud i din personlige skål, som normalt har en personlig dyppesauce, og du spiser den! 🙂

Hot pot er ment som et fælles måltid, hvilket er grunden til, at det er en fantastisk aktivitet til middagssamlinger. Da maden tilberedes i realtid og nydes varm lige ud af bouillonen i små partier, betyder det, at det normalt er et længere måltid, så du kan chit chat med venner og familie, mens du nyder maden.

Selv om det kan se smart og lidt overvældende ud, kan hot pot nemt tilpasses til at være så simpelt eller så udførligt, som du ønsker det! Du kan gøre det med 2 personer eller du kan gøre det med 15 personer. Jo flere personer du har, jo mere variation af ingredienser du kan sætte ud der er at spise. Jeg laver personligt hot pot for 2 meget om vinteren som mine dovne middage. Jeg forbereder bare en lille mængde af ingredienser til at spise, bruger en bouillon som min bouillon og Voila! Middag på 10 minutter 🙂

TYPER AF COOKTOPS TIL HOTPOT

Traditionelt er hot pot altid blevet lavet med en gasdåse og bærbar gasbrænder, men jeg har for et par år siden skiftet fra at bruge en gasbrænder til at bruge en elektrisk bærbar induktionskogeplade, og jeg er aldrig vendt tilbage. Det er nemt at bruge, super hurtigt at gøre rent og sikkert.

En af grundene til, at jeg skiftede over, er, at jeg føler mig meget mere sikker ved at tænde for en bærbar induktionskogeplade, da det eneste, jeg skal gøre, er at sætte den i stikkontakten (med en forlængerledning). Hver gang jeg brugte en gasdåse, kryber jeg altid lidt indeni. Jeg ved aldrig, om gasbeholderen er sat ordentligt i, og jeg håber altid, at den ikke eksploderer på mig, når jeg trykker på knappen for at antænde gnisten for at tænde den (jeg har hørt skrækhistorier).

Min anden grund til at skifte over er den nemme rengøring. Efter et langt måltid og en meget fuld mave er der ingen, der har lyst til at rydde op, og desværre kan varm gryde blive en smule rodet nogle gange (mange hænder og skvulpende rundt af bouillon, betyder en masse spild og stænk. Det sker ofte!). Rengøring ved hjælp af en induktionskogeplade er en leg, du skal bare tørre den glatte overflade af med en fugtig klud, og så er den ren! Ikke flere hjørner og kroge på en gasbrænder, der skal ryddes op, er altid en bonus for mig.

Når du bruger en induktionskogeplade, skal du sørge for, at din gryde er magnetisk. Jeg fandt ud af, at støbejern, stålgryder og enhver form for magnetisk gryde af rustfrit stål fungerer fint, og hvis du ikke er 100% sikker på, om en gryde vil fungere med den, skal du bare holde en magnet på den. Hvis magneten klæber til den, er du god til at gå. (Evergreen Home’s Induction Cooktop, indeholder en magnet, en ting mindre at bekymre sig om.)

HOT POT TOOLS AND UTENSILS

Et meget nyttigt redskab, der også bruges meget ofte, er en lille kurvlignende skovl. Denne skovl er meget nyttig til at fiske glatte og svært tilgængelige fødevarer ud af gryden og ned i skålen. Hvis du ikke kan finde disse mini-kogegrydeskeer, eller hvis du ikke ønsker at købe dem, kan du også bruge en grydeske med huller eller en spaghetti-/nudelske. Ud over kurveskovlen kan du stort set bruge alle typer redskaber, som du føler dig tryg ved at spise med.

INGREDIENSER TIL HOT POT

For hot pot-ingredienser er der ingen faste regler for, hvad du skal bruge. Ærligt talt er der ingen grænser for, hvad man kan vælge. Traditionelt ville du bruge råt kød, men for at være ærlig, har jeg brugt ingredienser som kogte pølser, hotdogs og endda spam! 😛

Her er et par ideer til at starte dig, og jeg opfordrer dig stærkt til at udvide denne liste for at finde det, du nyder mest 🙂

KØD &MARINEIDÉER TIL HOT POT

Andre kød & Ideer til fisk og skaldyr, der ikke er vist på billederne: Fisk (i skiver) / Tyndt skiveskåret kylling, kalkun, svinekød / Blæksprutte / Friske østers / Bacon eller svinemave / Spam / Tripe / Frosne muslinger

VEGGIES IDEER TIL HOT POT

Andre grøntsagsideer, som ikke er vist på billederne: Røde, gule eller grønne peberfrugter skåret i stykker / Forskellige kinesiske grønsager (Nappakål, Tong Oh, ærtespirer, Vandkressegrønt osv.) / Rosenkål skåret i halve / Kål / Gulerødder / Brocolli / Blomkål / Babymajs (fra dåse) / Bønnespirer / Zucchini / Hvidløgssnitter / Taro

NØDDER & LØSKE TIDBIT IDÉER TIL HOT POT

Andre tilfældige ingredienser, der ikke er vist på billederne: Forskellige nudler (udon, tykke risnudler, instant nudler (uden smagspakker) osv.) / Shirataki Yam Noodle Bundles / Bean Curd Skin Rolls

HOT POT SAUCES

Og selv om en god bouillon er vigtig, da den er grundlaget for en god hot pot opskrift, synes jeg personligt, at dyppesaucen er lige så vigtig (og super sjov at sammensætte).) Der er ingen faste regler for, hvordan din dippingsauce skal smage, og du er ikke begrænset til kun én type dippingsauce – så mix og match den for at lave din egen personlige blanding i din skål! 🙂 Uanset om du kan lide dine saucer, søde, krydrede, syrlige eller bare velsmagende er her et par populære muligheder, som du kan bruge til at sætte dine sauce-stationer op!

1.) Råt æg 2.) Sriracha/Sambal Olek 3.) Østerssauce 4.) Sesamolie 5.) Kinesisk BBQ-sauce (aka Shacha-sauce) 6.) Sojasauce 7.) Grønne løg 8.) Sesamfrø 9.) Kinesisk sesampasta 10.) Kinesisk sort eddike 11.) Chili flager 12.) Risvinseddike 13.) Kinesisk chiliolie 14.) Hoisin Sauce

Jeg anbefaler stærkt at bruge kinesisk BBQ Sauce (Shacha Sauce), hvis du kan få fat i den. Du kan finde den online eller i en kinesisk købmand. 🙂

HOT POT BROTHS

Men selv om hot pot-bouillon er vigtig i en hot pot-opskrift, synes jeg personligt, at jeg får de fleste af mine smagsoplevelser fra de personlige dyppesaucer i vores skåle. Personligt synes jeg, at en opskrift på en hot pot ikke skal være noget, som man skal knokle over i timevis, så jeg kan godt lide at holde tingene enkle, hurtige og nemme. Når det er sagt, giver jeg nedenfor en mulighed for at give din hot pot-bouillon lidt mere dybde, men den vil også have en længere kogetid for de os, der er okay med at tage lidt mere tid med den.

Lazy Day Alert: På mine dovne dage, hvor jeg har lyst til hot pot og ikke kan være besværet med nogen hot pot opskrift bouillon, har jeg været kendt for at bruge bouillons eller kyllingepulver! 😛

Simple Broth (The Foundation Broth)

For denne simple bouillon skal du bare smide alt i en stor gryde og koge løs! Når det har simret i 30-45 minutter, skal du si det hele fra!

Silkeagtigere bouillon (valgfrit, kræver mere kogetid)

Til min opskrift på hot pot kan jeg godt lide at give mine bouilloner lidt mere substans med en silkeagtigere bouillon med svinemørbrad (når jeg har tid). Når bindevævet nedbrydes i bouillonen, giver det bouillonen en lidt tykkere og silkeagtigere konsistens. Bindevæv tager et stykke tid at nedbryde, så for at fremskynde processen med denne bouillon kan du også starte den i en trykkoger.

Hvis du har en slagter, så bed dem om at skære svinemørbraden i mindre stykker på 2-3 tommer, så den koger hurtigere – hvis du ikke har en slagter, kan du koge svinemørbraden hel, det vil bare tage lidt længere tid.

Spicy bouillon (valgfrit, hvis du kan lide den mildt krydret)

Hvad enten du bruger hot pot-opskriften til den enkle grundbouillon eller den mere silkeagtige bouillon, skal du for at få den krydret blot stege tørrede chiliflager på en pande med lidt olie for at få den krydret. Olien vil blive rød og blive mildt krydret, og du kan hælde blandingen i hot pot-bouillon, når du er klar til at gå i gang. Hvis du føler dig smart, kan du endda tilsætte yderligere krydderier (stjerneanis, kanel osv.) i olien, mens du steger det på panden.

Dette er ret mildt for mig i forhold til krydret. Hvis du vil øge den spicy faktor for denne hot pot opskrift, ville jeg enten 1.) tilsætte cayennepeber til olien, eller 2.) tilsætte hot sauce direkte i din dip sauce i din personlige skål

Når det er koldt udenfor, så saml alle dine venner og saml dig over noget hot pot! 🙂

Guide til opskrift på kinesisk hot pot

Den ultimative opskriftsguide til kinesisk hot pot om, hvordan du laver kinesisk hot pot derhjemme med idéer til hot pot-ingredienser, hot pot-dip sauce og en hjemmelavet bouillon.

5 fra 4 stemmer

INGREDIENSER

INSTRUKTIONER

Silkeagtig hot pot-bouillon (valgfrit, kræver mere kogetid)

• I en stor gryde tilsættes alle ingredienserne under “Hot Pot Broth” (Forenklet)
• Skyl svinekammen for at fjerne eventuelle knogleskår
• Sæt svinekammen i gryden, når du har tilsat alle krydderierne i, i trin 1.
• Kog i 2 timer og 30 minutter
• Skim alle flydende skumstykker, der flyder oven på bouillonen.
• Når bouillonen er færdig, fjernes krydderier, løg, hvidløg, ingefær og svinemørbrad – bouillonen er klar til at blive brugt. Kom bouillonen i en gryde (eller brug den gryde, den allerede er i), og sæt den over et bærbart induktionskomfur, og så er du klar!
• Sæt svinemørbraderne på bordet, og snack dem med dippesaucerne.
• Bemærk: Hvis bouillonen blev reduceret for meget (du skal have nok bouillon til at dyppe maden i og til at koge den), skal du tilsætte 1 kop vand i bouillonen, før du starter varm gryde.

Mak din hot pot-bouillon krydret (valgfrit)

• I en stegepande skal du sætte komfuret på lav varme
• Og tilsæt olie og tørrede chiliflager, og rist det i 1-2 minutter. Du ved, at den er klar, når du kan dufte den.
• Sluk for varmen
• Bland cayennepulver i, hvis du kan lide det mere krydret, da dette er en mild krydret chiliolie
• Dennyd hele tørrede chilipebreve i den færdige chiliolie for yderligere krydderi
• Sæt olien til side, indtil den varme grydebouillon er færdig.
• Når bouillonen er færdig, og du er klar til at spise – hæld chiliolien i hot pot-bouillonen, og sæt gryden over et bærbart induktionskomfur, og så er du klar til at spise!

NOTER