Kina Sichuan Food

Mandeltofu er en almindelig og populær kinesisk dessert i den varme sommer. Den kan betragtes som den kinesiske version af panna cotta. Kinesisk mandeltofu er dog sundere, da der ikke er nogen tung fløde inkluderet. Mandel-tofu på kinesisk er 杏仁豆腐 (xing ren tou fu). Det er en populær dessert i mange provinser, især i Hong Kong og Beijing. Den omtales også som mandelgelé Opskriften varierer lidt fra sted til sted i Kina.

Et af de interessante forhold er, at mandeltofu ikke er lavet af almindelige mandler, men af søde abrikosfrø (som på kinesisk hedder “南杏仁” eller “甜杏仁”). Mandel-tofu er den ideelle dessert til sommeren, fordi den er super gavnlig for lungerne. Den er også meget elsket på grund af den smelter i munden konsistens. Abrikosfrø er lidt giftige, især bitre abrikosfrø. Så bare en advarsel: spis ikke rå bitre abrikosfrø for meget hver gang.

Om koagulatoren

Traditionel mandeltofu, der anvender agar agar som koagulator. Agar agar har flere forskellige smagsvarianter fra almindelig dessertkoagulator- Gelatine.

1. Tekstur, agar agar agar kan skabe en skrøbelig tekstur, men ikke kun glat. Men dessert med gelatine har kun glat tekstur både indeni og udenpå. For en bedre forståelse kan agar agar-desserten danne et skrøbeligt tværsnit, ikke særlig glat og med nogle stigninger.
2. forskellige smeltetemperaturer og fastgørelsestemperaturer. Gelatine skal blandes i en blanding omkring (50-70 grader C), mens agar agar skal koges i varmt kogende vand.

Kokkens note

Agar agar skal koges i varmt kogende vand først, da den har en høj smeltetemperatur. Sukker skal tilsættes efter at agaren er smeltet, da det påvirker smeltningen.

Ved sammenligning med gelatine har agar agar agar en utrolig stærk evne til at størkne, så man skal ikke bruge for meget. Ide vægtforholdet bør ligge omkring 1:18 eller 1:20. Hvis der tilsættes for meget agar agar agar, kan desserten blive ret hård og miste den dejlige konsistens. Jeg bruger omkring 5 kopper væske denne gang og 6 g agarstrimler, hvilket giver en meget mør konsistens. Agar er ret svært at måle på grund af formen, og en smart måde at måle på er at måle med vand. Pak agarstrimlerne ind i små bundter og læg dem derefter i vand. Se, hvor mør desserten den er. For at gøre den veganervenlig kan du erstatte mælk med sojamælk.

Sådan serveres

Servering er altid den bedste del for sommerdessert. Jeg introducerer flere almindelige serveringsmetoder, og du kan finde din egen mulighed.

1. Servér med osmanthussirup. Dette er den mest traditionelle måde og den mest dejlige måde! Jeg kan varmt anbefale at prøve det en gang, da det er den bedste kombination.
2. Serveres med frugter. Anbefaler at tilsætte dåsefrugter og friske frugter sammen.
3. Servér med matcha-pulver eller ristede nødder.

1. Sød abrikoskernemælk | Udblød den søde abrikoskernemælk med rent vand natten over. Husk at lægge den i køleskab. Overfør den udblødte abrikoskerne i blenderen, dernæst følges op med 2 kopper vand. Blend godt. Dræn for at få mælken. Kassér ikke frugtkødet, men soltørr det og brug det i småkager.

   

2. Agaragar-blødgøring| Læg agar agar agar strimler i blød i koldt vand i 1 time. Hvis du bruger agarpulver, er det ikke nødvendigt at lægge dem i blød. Følg blot det næste trin.

3. Kogning af agar| I en lille gryde tilsættes 1 kop vand og den udblødte agar og opvarmes til kogepunktet, indtil agarstrimlerne næsten er opløst! Dette kan tage mere end 10 minutter, vær tålmodig.

4. Kombiner blanding | Tilsæt sukker og abrikosmælk, lad det simre i yderligere 5-8 minutter. Sluk for ilden, og hæld mælken i. Bland det hele godt sammen.

5. Sigte | Sigt blandingen endnu en gang. Agaren er ret svær at opløse helt, sørg for at de bliver fjernet. Du kan bruge puddingbeholder, skål eller en stor beholder. Sæt til side til afkøling. Desserten kan stivne under stuetemperatur, når væskens temperatur falder til 40 grader C. Derefter kan den enten serveres direkte eller køles ned inden servering.

   

Jeg laver 4 små skåle og 1 stor rektangulær beholder. 8 portioner i alt.

5 af 2 stemmer

Kinesisk mandel-tofu

Fremstillingstid

10 min.

Kogetid

5 min.

Total tid

15 min.