Kaya (malaysisk kokosægsyltetøj)

Kaya er en lækker malaysisk marmelade lavet med kokosnød, æg og karamel. Rig og aromatisk marmelade, som er perfekt til ristet brød og en kop kaffe!

Kaya er et af mine yndlingsmalaysiske ord.

Grunden er enkel: Det bærer to af mine yndlingsbetydninger i det malaysiske sprog.

Først at være rig; for det andet betyder det en yderst lækker kokosægmarmelade, som er vildt populær i Malaysia og nabolandet Singapore.

I dette indlæg vil jeg lære dig, hvordan du laver kaya, en marmelade, som får mig helt oppe at køre når jeg vågner om morgenen … den silkebløde marmelade, der går på varme, sprøde smørristede toasts og serveres med en kop aromatisk malaysisk mørk kaffe.

Ahh…

Kaya, også kendt som srikaya, seri kaya, er en konfiture lavet af æg, kokosmælk, sukker og tilsat den velduftende aroma af pandanblade.

Den blotte omtale af kaya fremkalder mange af mine barndomsminder.

Jeg voksede mest op sammen med min afdøde bedstemor – en meget berømt Nyonya-kok og kuih-mager (lokal sød kage).

De fleste af mine barndomsdage blev tilbragt i køkkenet, hvor jeg så min afdøde mormor og min tante tilberede hendes mange bestillinger.

En af de ting, som vi altid lavede, var kaya, kokosnøddeægsmarmelade, der gik på den smukke blåfarvede Nyonya kuih kaldet pulut tai tai tai.

Min tante var altid den udpegede medhjælper, der lavede kaya.

Hun piskede æggene, kokosmælken og sukkerblandingen med et traditionelt fjedrende piskeris, og derefter kom blandingen i en antik gul emalje dobbeltkoger, der stod over en trækulsbrænder.

Hver gang hun lavede kaya, sad hun religiøst foran trækulsbålet og rørte flittigt i kaya’en i timevis, ja, møjsommelige timer!

Den kaya, der kom ud af vores hjemmekøkken, var altid silkeblød, glat, med den rigeste og friskeste smag, komplet med en gyldenbrun nuance og farve uovertruffen af nogen kaya, som jeg nogensinde har mødt.

Det var ren og skær perfektion.

En perfekt ti konfiture.

En gang imellem bad min tante mig om at hjælpe, og jeg satte mig ivrigt på hendes plads og hjalp til med opgaven.

Mundanisk var en underdrivelse, men jeg fik ofte en følelse af tilfredshed ved at se æggemassen langsomt forvandle sig til en silkeagtig og tykkere konsistens, og så forvandlede den blege gullige farve sig til en gylden ravfarve med tilsætningen af karamel.

Det var magisk… og smagen af slutproduktet var absolut lækker.

Der findes mange variationer af kaya, nogle er gullige i farven, mens andre er grønlige eller brunlige.

Teksten varierer også, nogle er flydende, mens andre er tykkere.

Min favorit er altid den, der er tyk og fyldig i konsistensen (jeg kan ikke lide flydende og tynd kaya), gyldenbrun i farven, en farve, der stammer fra tilsætningen af karamel mod slutningen af fremstillingsprocessen.

Selv om den traditionelle metode med dobbeltkogning nok er den bedste måde at lave kaya på, kan man i dag faktisk lave denne prisværdige marmelade på mindre end en time.

Da jeg ringede til min tante for at få opskriften, fortalte hun mig endda, at jeg skulle “koge” kayaen og springe de mange timers omrøring over.

Min kaya-opskrift nedenfor er hurtig og nem og tager ca. 30 minutter.

Med hjælp fra moderne køkkenmaskiner er konsistensen glat som silke, og smagen er lige så tæt på dem, som min tante plejede at lave.

Hvis min afdøde mormor skulle smage denne kaya-marmelade, er jeg sikker på, at hun ville være så stolt af mig. Den er sød, cremet, aromatisk og uden klumper, den er simpelthen dekadent.

Prøv min kaya-opskrift, og i næste indlæg vil jeg lære dig, hvordan du kan forvandle dit almindelige ristet brød til kaya-ristbrød, som du snart vil blive afhængig af.

Hvor mange kalorier pr. portion?

Denne opskrift indeholder kun 199 kalorier pr. portion.