Kartoffelmos Tacos (Ovnbagte Tacos de Papa)

Da dette er året for mærkelige vegetariske taco-koncepter her på Happy Veggie Kitchen, tror jeg, at disse kartoffelmos tacos vil føle sig hjemme. Og mens vi ser frem mod det køligere vejr, vil det føles som den rigtige måde at fylde dine tacos med kartofler på.

Det lyder måske lidt skørt, men kartoffelmos tacos har en lovlig oprindelse. Tacos de Papa! En mexicansk street food-taco med et knust kartoffelfyld. Tacos de Papa er normalt friturestegt og derefter toppet med nogle kølige, sprøde toppings og måske lidt ost.

Mine egne kartoffelmos-tacos blev udtænkt og tilberedt i mit køkken i London, og jeg vil ikke gøre krav på legitimitet her. Men de er en nem, lækker og sund aftensmad, som jeg glæder mig til at dele med dig!

Lad os bryde den ned.

Jeg besluttede mig for at ovnbage mine tacos, fordi det er en nemmere og sundere måde at opnå den sprøde skal, som du forventer af en ægte kartoffeltaco.

Jeg tilføjede en simpel rødkålsslaw for at skabe sprødhed; det er en vigtig del af opskriften for mig – selv som kartoffelmoselsker følte jeg, at vi havde brug for at bryde kulhydraterne og tilføje noget friskt!

Fetaost topper tacoen og tilføjer et dejligt hit af salt og syrlig smag. Traditionelt ville man bruge cojita-ost, men det er svært at finde her, og alligevel elsker jeg den ekstra smag, som feta giver.

Sådan laver du kartoffelmos-tacos

Dette er ikke en 30 minutters middag, men det er heller ikke for tidskrævende eller besværligt.

Du forbereder dit kartoffelmosfyld ved blot at koge nogle kartofler og mose dem med krydderier og limesaft. Det er nemt. Mens kartoflerne koger, har du haft tid til at smuldre din feta og forberede din slaw.

Der er kun få ingredienser i slaw’en. Hak, bland, færdig.

Når toppings og fyld er klar, kan du samle tacos. Du skal varme tortillaerne, sprede kartoffelfyldet ud over halvdelen af dem, folde dem og lægge dem på en bageplade. Pensl dem med olie på begge sider, og bag dem i ca. 10 minutter, indtil de er sprøde.

Magning af dine tacos med rester af kartoffelmos tacos

Har du rester af kartoffelmos, som du gerne vil bruge til denne opskrift? God idé! Du skal bruge omkring 1 og en halv kop kartoffelmos for at lave den fulde opskrift. Tilsæt krydderier og limesaft i. Du har måske eller måske ikke brug for creme fraiche afhængigt af, hvor meget din kartoffelmos er tørret ud i køleskabet.

Sådan spiser du dine kartoffelmos tacos

Så det er her, at hr. Veggie og jeg gik fra hinanden. Og efter hvad jeg kan se af andre Tacos de Papa-opskrifter på nettet, kan de serveres på forskellige måder.

Jeg valgte at behandle dem som en hvilken som helst anden taco og få alt fyldet inden i skallen. Da de var færdige, pillede jeg forsigtigt halvdelen af skallen af og fyldte dem med slaw og feta, inden jeg lukkede dem igen og spiste med hænderne.

Andre vil stille de stegte tacos på række og lægge alle toppings på ydersiden, så de dækker skallen. Dette vil fungere godt med mindre taco-skaller i streetfood-størrelse. Mr. Veggie foretrak denne metode.

Jeg vil lade det være op til dig, men én ting er sikkert: Det er en temmelig rodet ret. Omfavn den!

Lsker du at eksperimentere med vegetariske tacos?

Jeg har nogle andre, som måske vil interessere dig!

• Halloumi Tacos
• Lentil & Buffalo Mozzarella Tacos
• BBQ Paneer Tacos

Lsker du at lave mad med kartofler?

Me tooooo! Tjek disse andre sammensætninger ud:

• Potato Nachos
• Vin &Ostkål kartoffelmos