Karamelliseret havkat lerpot er en af de skal-inkluderes i vores nationalhymne opskrifter. Retten er ofte parret med Hot & Sour Tamarind Soup. Disse er en perfekt kombination til ethvert familiemåltid.
Catfish Clay Pot er så populær og alligevel, så svær at lave. Tro mig, for at opnå sådan en perfekt opskrift skal man lave denne ret mindst tusind gange for at opnå den. Ok, det var overdrevet, selvfølgelig ikke tusind gange, men sådan 20 til 50 gange måske. Og jeg ville være stolt af at kunne annoncere offentligt, at jeg har fundet sådan en opskrift.
Det essentielle udstyr, der bruges til at lave denne Catfish Clay Pot
Navnet Catfish Clay Pot stammer fra et særligt madlavningsudstyr, som vi traditionelt bruger i Vietnam. Gryden er specielt fremstillet af ler, og ligesom støbejern kræver den særlig pleje. Den traditionelle vietnamesiske hot pot er super let at gå i stykker efter 10-15 anvendelser. Og den er lavet 100% af ler.
Jeg vil anbefale, at hvis du nogensinde har ønsket at eje en lerkrukke, skal du altid gå efter en lerkrukke i japansk stil kaldet Donabe. Den er ret dyrere sammenlignet med andre typer og mærker af lerkrukker. Men tro mig, den vil holde for evigt. Jeg købte min i 2015, og indtil nu er den til i god stand. Den er ekstremt holdbar og langtidsholdbar.
Ingredienser
Til denne opskrift på karamelliseret kattefisk lergryde brugte jeg ikke hvidt sukker eller brunt sukker. Så hvis du ikke er en stor fan af disse to, er dette helt sikkert en opskrift for dig. I stedet erstatter jeg sukker med disse to vidunderlige ingredienser kommer fra to forskellige lande: Japan og Taiwan. Det er sikkert at sige, at denne version af catfish clay pot er en perfekt asiatisk fusionsret. Den indeholder fiskesauce fra Vietnam, sød mirin fra Japan og sød soja fra Indonesien.
Sød soja er sådan en fantastisk ingrediens, at jeg tror, at vi alle sammen må have den i vores spisekammer. Sød soja er lavet af palmesukker, stjerneanis, galangal og andre asiatiske aromatiske. Mirin er en populær madlavningsingrediens i det japanske køkken. Det er lavet af stivelsessirup, sake (mindre end 1%), ris og brygget eddike. Kombinationen af fiskesauce, sød mirin og sød soja skaber en smuk konsistens og smag til havkattens karamelliserede sauce.
Hvor jeg går i gang med opskriften, vil jeg lige præcisere, at selvom opskriften hedder Catfish Clay Pot, er det helt fint, hvis du laver den i en hvilken som helst form for kogegrej. Gryde i rustfrit stål, aluminiumskogegryde eller kobbergryde er stadig OK.
Karamelliseret Catfish Clay Pot
Udstyr
-
Lejgryde ELLER
-
Gryde af rustfrit stål
-
Gryde af rustfrit stål
-
Grund pande til stegt blanchering
-
Stor tallerken beklædt med olieabsorberende papir
Ingredienser
- 3 stk. bøffer af havkat ren, pad tørre
- 3 fed hvidløg hakket
- 2 skalotteløg hakket
- grønt løg hakket, til pynt
- sort peber efter behov
- dampede ris efter behov
Karamelliseret sauce
- ½ c sød sojasauce
- ¼ c fiskesauce 33N eller 40N (juster vandmængde nedenfor i overensstemmelse hermed)
- ¼ c mirin
- ½ c vand, hvis du bruger 33N fiskesauce
- ¾ c vand, hvis du bruger 40N fiskesauce
Instruktioner
Til karamelliseret sauce:
-
I en lergryde eller en gryde af rustfrit stål opvarmes en spsk vegetabilsk olie, og hakket hvidløg og skalotteløg tilsættes. Kog i 2 minutter, eller indtil hvidløg bliver gyldenbrune.
-
Og tilsæt alle ingredienser til karamelliseret sauce i. Bring det i kog, og reducer varmen til at simre i 10 minutter, eller indtil blandingen er reduceret til det halve.
Blanchér havkat
-
I mellemtiden fyldes 2 kopper olie i en lavvandet gryde, sørg for, at olien når mindst 350F. Tilsæt hurtigt hvert stykke havkat i og steg i 1 minut på hver side.
-
Læg den blancherede havkat på en tallerken med olieabsorberende papir for at slippe af med overskydende olie.
Kog karamelliseret havkat
-
Når den karamelliserede sauce er reduceret til det halve, tilsættes den blancherede havkat forsigtigt i stykke for stykke. Bring varmen op på middelhøj varme og fortsæt tilberedningen.
-
Saucen vil danne mange bobler på toppen af havkatoverfladen, det er helt normalt. Bare husk at holde øje med gryden. Gå IKKE nogen steder hen eller lav flere opgaver på dette tidspunkt.
-
Kog i ca. 10 minutter, eller indtil saucen er reduceret næsten til det halve igen. Du kan kontrollere konsistensen af saucen ved at bruge bagsiden af en ske. Dyp en ske i saucen, hvis den er dækket af saucen, og der ikke drypper ned. Så er saucen færdig.
-
Sluk for varmen. Tilsæt stødt sort peber og hakket grønt løg til pynt. Nyd med en varm skål dampede ris.