Hvis du er en chokoladeelsker, har du næppe nogensinde tænkt på at fryse chokolade. Men hvis du er en person, der kan leve uden, er du måske bekymret over, hvad du skal gøre med chokolade, og hvordan du undgår, at den bliver dårlig.
Frostning af fødevarer er en af de mest populære måder at forlænge produkters holdbarhed på. Men fungerer frysning godt med chokolade? Svaret er ja. Du kan fryse chokolade i op til 2 år, uden at konsistensen og smagen lider meget under det. Du skal blot opbevare den i en lufttæt beholder og tø den op uden drastiske temperaturændringer.
Vi har taget et dybt dyk ned i emnet frysning af chokolade og besvaret alle de spørgsmål, du kan støde på vedrørende denne metode til konservering af chokolade.
Fryse chokolade – rigtigt eller forkert?
Fryse chokolade er helt i orden og indebærer ingen sundhedsrisici. Selve chokoladen er et produkt, der kan holde sig op til et år uden at kræve for meget opmærksomhed og særlige forhold.
Fryse chokolade er en god mulighed, hvis der er meget af den ved hånden, og du ønsker at få mest muligt ud af det, du har.
Frosset chokolade vil, når den er optøet, ikke være den samme som ikke-frossen chokolade ved stuetemperatur. Når chokoladen er i kulde, sker der en proces kaldet krystallisering med chokoladen, hvorved sukker- og fedtindholdet krystalliseres, hvilket resulterer i små ændringer i konsistensen.
Frostning af chokolade fungerer ganske godt, hvis du gør det korrekt.
Sådan fryser og optøer du chokolade korrekt
For at fryse chokolade korrekt er det vigtigt at opbevare den i en lufttæt beholder (noget som dette fra Amazon skulle være perfekt) dobbelt indpakket med en plastikfolie. Det er vigtigt at sikre, at chokoladen ikke udsættes for fugt og luft.
Hvis du fryser chokoladebarer eller slik, der allerede er pakket ind i plastik, kan du også pakke dem ind i plastik for at sikre, at de er fugtsikre og lufttætte.
Hvis du springer det dobbelte indpakningstrin over og opbevarer chokoladen i fryseren eller køleskabet sammen med andre fødevarer, der har en stærk lugt, vil chokoladen sandsynligvis tage den. Brug noget som dette frysepapir fra Amazon for at opnå de bedste resultater. Kakaofedt absorberer let andre dufte. Så hold den tæt i denne plastfolie, hvis du vil have din chokolade til at dufte af intet andet end chokolade.
Når du fryser og optøer chokolade, er det vigtigt ikke at chokere den med drastiske temperaturændringer.
Hvor du lægger chokoladen i fryseren, skal du sørge for at lade den stå i køleskabet i 24 timer. Og omvendt, når du optøer chokolade, må du ikke flytte den fra kølerummet direkte til stuetemperatur. Læg den først i køleskabet, lad den stå i 24 timer, og brug den først derefter.
Grunden til, at du ikke skal ændre drastisk på den temperatur, du opbevarer chokoladen i, er, at det kan medføre kondensvand. Chokoladen vil blive plettet og ikke være egnet til temperering. Den kan dog stadig bruges til andre formål, f.eks. til bagning af chokoladedesserter.
Du kan springe over at gøre dette for chokoladebarer, som du sandsynligvis vil spise inden for få minutter.
Hvis du har opbevaret chokoladen i en beholder, skal du lade den stå der, før den når stuetemperatur.
Hvilke typer chokolade kan du fryse?
Der findes forskellige typer chokolade, og de varierer alle i mængden af mælk og kakaotørstof.
Dertil kommer, at nogle også indeholder andre ingredienser, f.eks. nødder, karamel osv. Selv om disse komponenter kan påvirke den måde, chokoladen fryser på, er det sikkert at fryse den ned, og holdbarheden vil blive forlænget.
Mørk chokolade
Nogle kilder oplyser, at uåbnet mørk chokolade, som vores yndlings mørk chokolade fra Amazon, har en holdbarhed på 2 år, hvis du holder den væk fra lys og fugt og opbevarer den ved den rette temperatur.
To år er ganske lang tid til at opbevare en vare i dit spisekammer og føle sig begejstret for at spise den to år senere.
Men hvis du er usikker på, at du kan opretholde gode forhold, kan du fryse mørk chokolade i en lufttæt beholder eller pose. Det er både sikkert og nemt.
De fleste mørke chokolader er naturligvis veganske, da de som regel ikke indeholder mejeriprodukter, og hvis du leder efter den absolut bedste veganske chokolade, skal du ikke lede længere end til denne artikel.
Mælkechokolade
Mælkechokolade indeholder mere mælk og fedt end mørk chokolade. Den indeholder også mere sukker. Det højere indhold af fedt og sukker gør mælkechokolade vanskeligere at bevare i en god form efter frysning og optøning.
Da mælkechokolade har et større sukkerindhold, er den mere tilbøjelig til at kondensere og sukkerblomstre, end mørk chokolade er. Når det er sagt, er det ikke skadeligt at indtage frossen og optøet mælkechokolade.
Vores yndlingsmælkechokolade er Lindt’s ekstra cremede mælkechokolade (vi er også vilde med deres 70 % mørk chokoladebar).
Chokoladespåner
Chokoladespåner holder sig fint i fryseren. Holdbarheden af chokoladespåner er ret lang. Dem, der er lavet af mørk chokolade, kan holde sig i ca. 2 år ved stuetemperatur.
Så hvis du fryser dem ned, kan du holde dem endnu længere, hvis du fryser dem ned. Men spørgsmålet er, om du virkelig har brug for at opbevare noget i køleskabet i mere end det?
Mælkechokoladestykker holder sig i bedste kvalitet i 12 måneder. Du kan fryse dem ned og gøre deres holdbarhed dobbelt så lang.
Med det sagt er vi fans af halvsøde chokoladestykker, som disse mælkefri fra Enjoy Life.
Vi har også en lækker opskrift på chocolate chip cookies, som vi har designet uden brunt sukker (en almindelig ingrediens til cookies). Tjek den ud her.
Chokoladestænger
Holdbarheden af chokoladestænger er 1 år, hvis de opbevares under de rette forhold. Du kan opbevare dem i køleskabet for at bevare deres bedste kvalitet i over 12 måneder.
Hvis du er bekymret for at opbevare dem i køleskabet og stoler mere på frysemetoden, kan du opbevare chokoladestænger i fryseren i omkring et år. De vil være sikre til forbrug i længere tid.
Hvis du vil have dine chokoladebarer bedst muligt, skal du dog ikke lade dem ligge i kølerummet i længere tid end det.
Hvor længe holder chokolade i køleskabet og i fryseren?
Holdbarheden af chokolade er virkelig imponerende.
I en normal stuetemperatur holder chokolade sig godt i 6 til 9 måneder. Og det er ligegyldigt, om æsken er åbnet eller ej. Det er blot vigtigt at lukke den tæt, hver gang du tager et stykke.
Hvis du ønsker at forlænge holdbarheden af din yndlingschokolade, kan du enten lægge den i køleskabet eller fryse den ned.
Køleskabet forlænger holdbarheden ved at få chokoladen til at holde fra 8 måneder til op til et år. Og frysning hjælper dig med at bevare chokoladen fra 9 til 14 måneder.
Holdbarheden af håndlavet chokolade er normalt ikke lang. Den holder sig ca. en måned ved stuetemperatur, hvis du opbevarer den på et sted uden lys og fugt.
Køle- og frysemetoderne fungerer også med hjemmelavet chokolade. 6 måneder er dog det længste, de kan holde sig i kølerummet.
Jo renere chokoladen er, desto længere er dens holdbarhed. Det er derfor, at mørk chokolade holder sig frisk i længere tid sammenlignet med mælke- eller hvid chokolade. De to sidstnævnte indeholder yderligere komponenter, som gør dem mere tilbøjelige til at ændre konsistens eller smag.
Hvorfor bliver chokolade hvid i fryseren?
Har du nogensinde taget chokolade ud af køleskabet og er blevet forskrækket over det hvide skær over det hele? Du har sikkert tænkt, at den er blevet dårlig og har ikke spist den. Sandheden er, at du kunne have gjort det. Chokolade, der har udviklet et hvidt skær, er hverken uspiselig eller farlig.
Her er hvorfor chokolade bliver hvid, og videnskaben bag det.
Processen, hvor chokolade bliver dækket af et lyst overtræk, kaldes ‘fedt bloom’. Det sker, når chokolade opbevares under forhold, hvor den ikke bør opbevares.
Hvis du opbevarer chokolade ved for høje eller for lave temperaturer, vil du opleve, at chokoladen ‘blomstrer’.
Fat bloom er den proces, hvor fedtpartiklerne kommer op til overfladen på grund af en uhensigtsmæssig temperatur. Som følge af fedtudblomstring bliver chokoladen overtrukket med en hvid film.
Så mange mennesker ser chokoladen dækket af en hvid film, tror de, at den er muggen, og smider den straks væk.
Det er dog aldrig for sent at finde ud af sandheden. Chokolade mugner ikke. Det er lavet af tre hovedkomponenter – kakaosmør og kakaotør samt faste stoffer og sukker. Det indeholder ikke noget vand, og skimmel har brug for vand for at vokse.
Så hvis du nogensinde har smidt chokolade væk med en hvidgrå støbning over det hele, skal du ikke gøre det igen. Så længe den smager fint, kan du spise den.
Smager chokolade bedre frosset?
Nogle mennesker mener, at frossen chokolade smager bedre end chokolade, der opbevares ved stuetemperatur.
Selv om der ikke er noget videnskabeligt bevis for dette, og alt i sidste ende er en personlig smagssag, er der flere grunde til, at frossen chokolade kan virke mere velsmagende.
Først og fremmest kan det have samme effekt, selv om det at holde chokoladen ved stuetemperatur og derefter fryse den ned i kølerummet er noget helt andet end temperering.
Hvis du ikke ved, hvad temperering er, er det en proces, hvor man opvarmer chokoladen og derefter lader den køle ned og opvarmer og køler igen og igen.
“Hvad er meningen med det?”, tænker du måske. Processen med at opvarme og afkøle chokoladen til forskellige temperaturer giver den den ønskede hårdhed og det, som mange mennesker ynder at kalde “snapsen”. Sidstnævnte er et udtryk, der bruges til at referere til lyden, når man bryder eller tager en bid af et stykke chokolade.
Selv om frysning af chokolade er langt fra den indviklede proces med temperering, har den en lignende effekt. Og de fleste mennesker kan lide frossen chokolade, da den har det knæk.
Her er andre grunde til, at frossen chokolade kan smage bedre for nogle mennesker:
- Slik, der indeholder lidt chokolade og en masse sukker, kaldes meget ofte “chokolade”. Da søde fødevarer smager mindre sødt, når de er frosset, kan disse chokoladeslik smage bedre, hvis du lige har taget dem ud af kølerummet.
- Hvis du kan lide chokolade, der har en mere voksagtig konsistens, kan du bedre lide frossen chokolade end stuetempereret chokolade.
- Det er ikke alle, der kan lide mørk chokolade med et højt kakaoindhold, men det er helt sikkert meget sundere. Mørk chokolade, når den er frosset, smager mindre bittert, ligesom frosne chokoladebolsjer smager mindre sødt.
- Nogle mennesker kan lide frossen chokolade, ikke kun på grund af smagen, men også fordi det er mindre rodet. Hvis du bor et sted, hvor det er varmt, og chokoladen smelter af lige i hænderne, så er det et godt hack at lægge den i fryseren eller køleskabet, inden du spiser.
- Chokolade smager forskelligt alt efter temperaturen. Folk kan godt lide oplevelsen af at spise frossen chokolade, da de kan lade chokoladen smelte i munden, så længe de ønsker det. Chokolade med forskellig temperatur giver forskellige oplevelser for spiserne.
Frossen chokolade smager ikke på samme måde som chokolade, der er stuetempereret. Hvis du vil eksperimentere, kan du smage på den samme chokolade ved forskellige temperaturer for at se, hvordan smagen ændrer sig, og hvilken du foretrækker mest.
Er frysning den bedste måde at opbevare chokolade på?
Selv om det virker at fryse chokolade, og der er ingen sundhedsrisici forbundet med at gøre det, skal du hellere lade være med at gøre det, hvis du ikke er nødt til det.
Hvis du har masser af chokolade og ved, at du ikke vil spise den i de næste par måneder, er frysning helt sikkert et bedre valg end at smide maden væk. Chokolade har dog en ret lang holdbarhed. Så det skal du huske på.
Det er ikke den bedste måde at opbevare chokolade på at lægge den i fryseren.
Ideelt er chokolade bedre bevaret ved kølige temperaturer, men ikke koldt. Opbevar dine chokoladebarer og chokoladestykker et køligere sted uden fugt, f.eks. i et skab eller et spisekammer.
Den bedste temperatur til opbevaring af chokolade er 65 til 70°F.
Lys og luft påvirker også chokoladens konsistens og smag. De er især skadelige for mælke- eller hvid chokolade eller enhver chokoladeslik eller chokoladebar, der har en lav kakaoprocent.
Da ilt er skadeligt for chokolade, bør du opbevare den godt indpakket hele tiden.
En anden god måde at undgå problemer med opbevaring af chokolade på er at købe så meget, som du vil kunne spise den pågældende dag.
Relaterede spørgsmål
Kan man fryse chokolademousse?
Når man har lært, at man kan fryse chokolade, opstår der et spørgsmål: Kan man fryse chokolademousse ned?
Du kan sagtens fryse chokolademousse ned, så længe den ikke indeholder æg. Da mousse nogle gange er lavet med rå æg, kan det indebære sundhedsrisici, f.eks. madforgiftning, at den bliver udsat for forskellige temperaturer.
Mousse uden æg kan dog fryses ganske godt. Du kan derfor dele moussen op i portioner ved at lægge den i glas, der egner sig til køleopbevaring. Husk, at når moussen først er i fryseren, vil den udvide sig i størrelse. Så lad være med at overfylde glassene.
Indpak hvert glas med plastfolie og læg det i en lufttæt frysepose for at opnå det bedste resultat. Du kan fryse moussen i ca. 2 måneder.
For at tø moussen op, skal du lade den stå i køleskabet natten over og spise den dagen efter.
Kan man fryse chokoladepudding?
Chokoladepuddingrester bør aldrig gå til spilde. Kan du fryse den ned for at forlænge dens levetid og spise den senere? Hvis det gøres korrekt, kan du det.
Konsistensen af buddingen vil ændre sig. Der er dog ikke mere, der vil forhindre dig i at spise den.
Du kan opbevare buddingen i kølerummet i portioner eller som en hel portion. Sørg for at fryse den i en lufttæt beholder eller pakket meget tæt ind i aluminiumsfolie.
Du kan opbevare chokoladepudding i fryseren i op til 3 måneder.
Da pudding indeholder gelatine, fryser den ikke helt igennem. Og det er det bedste ved at fryse buddinge ned. Du kan tage dem ud af fryseren og nyde den frodige dessert uden at bruge tid på at tø dem op og tø dem op.
Du kan også fryse chokoladesirup.