I Phnom Penhs gader kan du se indflydelsen fra ikke kun fransk arkitektur, men også fra køkkenet, smage de komplekse smagsnuancer af kongelige Khmer-retter og opleve friskheden af sø- og skaldyrskreationer, herunder den klassiske fiskeamok. Det cambodjanske køkken oplever en renæssance med moderne cambodjansk madlavning, der samler alle disse påvirkninger på spisesteder i verdensklasse såsom Cuisine Wat Damnak i Siem Reap. Fordyb dig i Khmer-køkkenet med vores personlige anbefalinger og arrangementer til spisning, fra mundvandsdrivende gadekøkkener til berømte gastronomiske templer, eller for dem med dybere interesse kan du tage med ikoniske lokale kokke til interaktive madlavningskurser.
A Taste of Cambodia
Kambodja er indbegrebet af vores tilgang til at udforske de asiatiske madskatte. Vi mener, at køkkenet bør være en del af den daglige oplevelse i alle de lande, du besøger. Oplevelserne lægger sig oven på hinanden, og maden er et element i at lære om kultur og historie. Selv når dagens fokus er templer og sightseeing, har vi nøje planlagt, hvor du skal spise frokost, før vi tilbyder en række spisemuligheder for at forbedre din aften. Når vi kører gennem en region, gør vi stop for at smage på unikke snacks og lækkerier. Og efterhånden som disse gastronomiske fornøjelser føjer sig til hver dag, vil du opdage, at det lokale køkken er lige så unikt som de seværdigheder, du besøger.
Cambodia Cuisine
Cambodjanske grundvarer er ris, fisk og brød. Faktisk er Niam Bay på khmer Niam Bay ordet for at spise, men den egentlige betydning er “spise ris”. Ris er, ligesom i store dele af Asien, af afgørende betydning i Cambodja, hvor næsten alle måltider spises med en skål ris. Cambodja har den almindelige aromatiske ris, men også en lækker klistret ris, almindeligvis kendt som klæbrige ris.
Nøgle cambodjanske krydderier
Citrongræs er meget anvendt som krydderurt i asiatisk og caribisk madlavning. Det har en citrus smag og kan tørres og pulveriseres, eller bruges frisk.
Kaffir lime, En meget tornede busk med aromatiske blade. Olien fra skallen af den ru, knoldede frugt har stærke insektbekæmpende egenskaber. De grønne limefrugter er meget udbredt i det cambodjanske, thailandske og laotiske køkken.
Tumeric (curcuma longa) er en del af ingefærfamilien, som er hjemmehørende i det tropiske Sydasien. Det er også ofte.
Tamarind er en mørk, klæbrig frugt, der bruges til syring, simrer i karryretter, røres i drikkevarer, laves til saucer og også reduceres til en sød og krydret dessertpasta.
Galangal, er et rhizom med kulinariske og medicinske anvendelser, der i dag er mest kendt i Vesten for sit optræde i det sydøstasiatiske køkken, men som også er almindeligt forekommende i opskrifter fra middelalderens Europa. Det siges at virke afrodisiakum og stimulerende.
Stjerneanis, der stammer fra Kina og bruges i karamelliseret kød. Bruges også som et disgestivt middel.
På grund af landets utrolige rigdom på vandveje, herunder Mekong-, Sap- og Bassac-floderne, for ikke at nævne den enorme sø, Tonlé Sap, er ferskvandsfisk og rejer særligt populære – derudover er der masser af friske fisk og skaldyr til rådighed fra den Thailandske Golf.
En varig fransk koloniindflydelse, ligesom i Vietnam, betyder, at kambodjanerne spiser mere brød end næsten alle andre lande i Asien, som regel franskbaguettes, men også boller og andre bagværk. Det cambodjanske køkken anvender også fiskesauce i stor udstrækning i supper, wokretter og som dypning, ligesom vietnameserne gør det. Kokosmælk er hovedingrediensen i mange khmeriske karryretter og desserter og karryretter kendt som kari, viser dets bånd til det indiske køkken.
I Phnom Penh og Siem Reap finder du franske restauranter med liberal brug af thailandske og vietnamesiske saucer og retter (nogle gange lettere end du kan finde khmerisk mad). Et typisk cambodjansk måltid består af stegte eller dampede ris blandet med stykker af saltet, tørret eller kogt fisk, krydret med chili eller hvidløg, ofte ledsaget af suppe.
Det cambodjanske køkken, selv om det er unikt khmerisk, har en ofte gentaget generalisering – som ikke desto mindre er ret præcis – der sammenligner cambodjansk mad med thailandsk mad, men uden krydderier og karryretter. Disse er dog ikke helt fraværende, og det khmeriske køkken trækker i høj grad på traditioner fra sine thailandske, vietnamesiske og kinesiske naboer og indbyggere. For at forstå Khmer-maden er det nødvendigt at henvise til historien. Engang et indianiseret kongerige, der lå ved Mekong-deltaet, udvidede civilisationen “Kampuchea” i 1432 sine grænser til Burma og Vietnam, inden vietnameserne begyndte at kolonisere deltaet i det 18. århundrede, og Siam pressede sig ind fra vest. Det er i disse historiske rammer, at det kampucheanske køkken er påvirket af thailandsk, vietnamesisk og indirekte kinesisk madlavning.
Populære retter omfatter en sam chruk, en rulle af klistrede ris fyldt med sojabønnekage og hakket svinekød, og khao phoun, en nudelret med en kokossauce. Ferskvandsfisk kommer fra Tonle Sap-søen, og der findes også fisk og skaldyr i den Thailandske Golf ved Sihanoukville. Fisken serveres grillet (trey aing), dampet hel (trey chorm boy) eller stegt med grøntsager (trey chean neung spey). Somla machou banle er sur fiskesuppe; somla machou bangkang er krydret rejesuppe.
Særlige retter, som man ikke må gå glip af, er amok, som er fisk i kokosnød, pakket ind i et bananblad. Tidligere blev det “kongelige cambodjanske køkken” udviklet i kongens tjeneste er der er kokke i Cambodja, der mestrer denne kulinariske kunst, men restauranter, der serverer denne slags mad, er sjældne. For frygtløse spisere og dem, der søger at prøve alt én gang, vil Cambodja møde dig frontalt med sådanne specialiteter som stegt tarantel, kogte skorpioner og grillet slange.
Der er sædvanligvis middag inkluderet på de fleste hoteller, og vi vil arrangere middag i det mindste på ankomstdagen for nemheds skyld. Lad os vide, hvis du ikke ønsker dette inkluderet i din Angkor-rejse (undervurder ikke dit hotels restauranter og caféer, især ikke hvis du er træt – nogle har de bedste restauranter på deres respektive steder, f.eks. La Residence i Siem Reap og Raffles i Phnom Penh.
Interesseret i vores aktuelle anbefalinger til spisning i Siem Reap og Phnom Penh? Kontakt os, så sender vi dig vores liste over spisesteder i Cambodja (opdateres hver sæson).