Hvordan man konserverer kød – FAQs
Spørgsmål:
Kan du svare på et spørgsmål, tak? Jeg har konserveret noget svinekød i en trykkonservesdåse – mit første forsøg på at konservere kød. Ved ikke hvad jeg gjorde forkert, men kun ca. 1/4 af dåserne forseglede. Og på grund af det stoler jeg ikke på dem, der gjorde. Hvis der ikke er nogen dårlig lugt, når jeg åbner dem, er det så stadig muligt, at kødet er usikkert?
Svar:
Hvis du er sikker på, at du har fulgt den korrekte forarbejdningsmetode (trykkonservering) og det korrekte tryk og den korrekte tid, så burde de dåser, der forseglede, være gode. Det er muligt på dem, der ikke forseglede, at du måske har haft noget fedt eller andet, der har forstyrret lågene. At der ikke er en dårlig lugt, betyder ikke nødvendigvis, at der ikke er noget fordærv. Botulisme er noget, som man ikke kan se lugte eller smage. Du er virkelig nødt til at stole på dine forarbejdningsmetoder. Håber det hjælper!
Spørgsmål:
Hej, elsker dit websted, meget informativt. Mit spørgsmål er – mister trykkonservering af bouillon nogen næringsstoffer? Jeg laver oksekød ben bouillon og hvordan jeg sætter glassene på hovedet efter at have fyldt dem på bordet i 12 timer. De forsegler sig, men jeg føler, at jeg er nødt til at tryk konservere dem. Hvad er dine tanker om dette? Tak
Svar:
Hej Janice,
Så glad for, at du stillede dette spørgsmål. Absolut, hvis du ønsker at opbevare din bouillon på en hylde, er du nødt til at trykdåse den. Det er en mad med lavt syreindhold, så botulisme er en risiko. Selv om glassene forsegles, betyder det ikke, at indholdet inde i glasset er steriliseret.
Selv et vandbad er ikke nok! Når du konserverer kød eller en grøntsag, skal du behandle den i en trykkonserves. Her er nogle artikler om sikkerhed ved hjemmekonservering, som måske kan være til hjælp.
Jeg tror, at trykkonservering vil påvirke næringsstofferne i din bouillon en smule. Trykkonservesmaskinen når et højt varmeniveau. Jeg har ikke lavet forskning for at vide, hvor meget du vil miste. Jeg må sige, at hjemmelavet knoglebouillon stadig vil være meget mere næringsrig end alle kommercielt konserverede produkter, så jeg laver og konserverer stadig min egen. Du mister ikke al næring, men kun noget. Jeg bliver nødt til at kigge mere på dette og se, om jeg kan finde nogen forskning, der giver flere ernæringsoplysninger.
Frostning er også en anden god mulighed. Jeg er sikker på, at tabet af næringsstoffer er endnu mindre end i forarbejdningen.
Sharon
Spørgsmål:
Hvilket kød kan man konservere?
Svar:
Næsten alt fersk kød kan konserveres: bjørn, oksekød, lam, svinekød, pølse, kalvekød, vildt, kylling, kalkun, kanin, fisk, tun, muslinger og østers.
Der er dog ingen godkendte tests, der er blevet udført på saltet, saltede eller corned meat. Så desværre er det ikke muligt at konservere skinke, bacon, corned beef, hotdogs … eller andre varianter, som jeg måske har overset. Det har noget at gøre med nitratet.
Hvis du gerne vil lære mere om kødkonserves, er der opskrifter på kødkonserves til medlemmer af Simply Canning School.
Spørgsmål:
Hvordan bruger du kødkonserves?
Svar:
Godt spørgsmål! Dette kød er forkogt, så det vil ikke være som at tage hakket oksekød ud og lave en hamburger, og det vil heller ikke være som at tilberede en bøf. Det er dog perfekt til gryderetter, chili, tacos og gryderetter. En måde, vi kan lide at bruge vores kød på, er blot at opvarme en krukke med okse- eller vildtkød i tern og tilsætte en hvid sauce og krydderier som løg/ hvidløg. Jeg kan godt lide at bruge flødeost! Derefter serverer jeg det over kartoffelmos med en grøntsag ved siden af. Det er et super hurtigt måltid.