Jerusalem artiskokker – Helianthus tuberosus

Også kendt som sunchoke, er jordskokker (Helianthus tuberosus) hjemmehørende i det østlige USA og Mexico og hører til den store Compositae-familie, der omfatter salater, jordskokker og solsikker. På trods af sin titel har jordskokke ikke noget med Jerusalem at gøre, og det er heller ikke bare en slags artiskok. Planten ligner en solsikke, men den giver også et stort antal spiselige knolde, der er knoldede og ligner meget ingefær i udseende. Knoldene er mindre, sødere, sprødere og mere nøddeagtige end kartofler. Som det latinske navn antyder, udvikler jordskokker knolde, som er den spiselige del af denne plante. Denne plante er ikke beslægtet med jordskokker, hvis spiselige del er blomsterknoppen, der er under udvikling. Jordæble, solsikkeartiskok, Topinambur, Canada Potato, solrod, skovsolsikke, Girasole, jordskokke, jordskokke, jordskokke og solskokke er nogle af de populære fællesnavne for jordskok.

Plante

Jordskok er en høj, hårdfør, urteagtig staude, der bliver op til 1,5-3 m høj med en gul blomst som en solsikke. Den vokser i alle jordtyper, men foretrækker smidig, moderat veldrænet jord i fuld sol til halvskygge. Den klarer sig bedst i et tempereret klima. Den har fibrøse rødder med tynde snorlignende jordstængler, der bliver op til 50 tommer lange. Stænglerne bliver op til 3,5 meter høje og er kraftige, ru, rillede og behårede. Stænglerne bliver træagtige med tiden. Bladene er modsatte (2 blade pr. knude) på den nederste del af stænglen og vekslende (1 blad pr. knude) nær toppen af stænglen. Bladene er 4 til 10 tommer lange og næsten hjerteformede med en bred oval basis og en spids spids. De tykke blade har 3 tydelige hovedårer, groft tandede kanter og sidder fast på stænglen ved hjælp af en vinget stilk (bladstilk). Den øverste bladoverflade er groft behåret, mens den nederste overflade er blødt behåret. Blomsterne er gule og produceres i hovedformede blomsterhoveder, der er 5-10 cm i diameter, med 10-20 stråleblomster og 60 eller mindre skiveblomster. Frugterne er 5-7 mm store, glatte eller distalt behårede cypselae; pappi med 2 aristate skæl og 0-1 deltoide skæl. Frøene er glatte, kileformede og grå eller brune med sorte pletter.

Rod

Jerusalem artiskok dyrkes i vid udstrækning i hele den tempererede zone for sin knold, der bruges som rodfrugt. Knoldene er knoldede, runde klynger, aflange og ujævne, i størrelse fra 7,5 til 10 cm lange, 3-5 cm tykke, med knuder, internodier og øjne og ligner uklart ingefærrod. Den er normalt lysebrun til hvid, rød og lilla i farven, mens det indre kød er hvidt i farven. Den har en nøddeagtig smag, som ligner artiskok og har en sød nøddeagtig smag. Højsæsonen for høst af jordskokker er fra marts til maj. På grund af dens nøddeagtige smag og gavnlige næringsstoffer er den fundet anvendt i flere fødevarer samt i gammel traditionel medicin.

Historie

Jerusalem artiskok er en gammel indiansk indfødt i det østlige Nordamerika fra Maine vestpå til Dakota og sydpå til det nordlige Florida og Texas. Jordskokke er hjemmehørende i Nordamerika og kan have sin oprindelse i Ohio- og Mississippi-flodens dale. Den allerførste skriftlige omtale af planten var en rapport fra 1605 fra Champlain, en europæisk opdagelsesrejsende, som observerede indfødte amerikanere, der dyrkede jordskokker sammen med majs og bønner i en have på Cape Cod. Arten blev indført til Europa i 1612, hvor den blev populær som både menneske- og dyrefoder. Dens nuværende udbredelsesområde i Nordamerika strækker sig fra østkysten til Midtvesten og fra det sydlige Canada til Georgia. Denne indfødte plante lever i vejkanter, flodbredder, hegn og agronomiske marker og foretrækker rig, fugtig jord. Den dyrkes nu i stor udstrækning mange steder i verden, herunder Nordamerika, Tyskland, Frankrig, Italien, de østeuropæiske lande, Kina og også (trods ringe egnethed) i nogle tropiske lande i det køligere højland (Indien, Indonesien, Malaysia, Kenya, Zaire og Nigeria).

Næringsværdi

Afhængig af deres nøddeagtige smag er jordskokke en god kilde til næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Indtagelse af 150 gram ingefær giver 5,1 mg jern, 0,3 mg vitamin B1, 0,21 mg kobber, 26,16 g kulhydrat, 117 mg fosfor, 644 mg kalium, 1,95 mg vitamin B3, 0,596 mg vitamin B5, 0,596 mg vitamin B5, 0.116 mg vitamin B6, 45 mg cholin, 0,09 mg vitamin B2 og 6 mg vitamin C.

Nærbillede-blomst-af–Jerusalem-artiskok

Blomstknoppe-af-Jerusalem-artiskok

Halvskåret-Jerusalem-artiskok

Jerusalem-artiskok-farm

Jerusalem-artiskok-skrællet

Jerusalem-artiskok-plante

Jerusalem-artiskok-pulver

Blade-af-Jerusalem-artiskok

Plan-illustration-af-Jerusalem-artiskok

Rødder-af-Jerusalem-artiskok

Sædplanter-af-jerusalem-artiskok

Stamme-af-jerusalem-artiskok

Sundhedsfordele ved Jerusalem-artiskok

Også kendt som sun choke, solrod og jordæble over hele verden, har denne grøntsag jordskokke ikke rigtig nogen forbindelse med Jerusalem og har en række sundhedsmæssige fordele, som mange ikke er klar over Listened er nogle populære fordele ved at indtage jordskokke:

1. Kontroller kolesterol

Opløselige fibre, der er til stede i jordskokker, hjælper med at sænke kolesterolniveauet i blodet ved at sænke niveauet af lipoprotein med lav densitet eller dårligt kolesterol. Bortset fra det er fibre også gavnlige for andre sundhedsmæssige fordele for hjertet som at reducere inflammation og blodtryk. Rå jordskok består af 2,4 g fibre, hvilket er 6,32% af den daglige anbefalede værdi.

2. Kontroller blodtrykket

Jerusalem artiskok består af en betydelig mængde kalium og en minimal mængde natrium, hvilket er nyttigt for at sænke blodtrykket. En kop rå knold indeholder 644 mg kalium og kun 6 milligram natrium. Ligeledes er fiberindholdet i jordskokke med til at forbedre insulinets ydeevne i kroppen, hvilket hjælper med at sænke blodtrykket.

3. Styrker immunforsvaret

Antioxidative vitaminer som A-vitamin, C-vitamin og E-vitamin findes i jordskokke i minimale mængder. Alle disse vitaminer sammen med flavonoidforbindelser som carotener hjælper med at søge og fjerne frie radikaler, hvilket giver kroppen beskyttelse mod kræft, virushoste, betændelse og forkølelse. En kop rå knold består af 2 µg A-vitamin, 6 mg C-vitamin og 0,28 mg E-vitamin.

4. Muskelfunktion

Iron, som findes i tilstrækkeligt omfang i jordskokker, er et vigtigt element for bedre muskelsundhed. Jern er til stede i muskelvævet og hjælper med at tilvejebringe tilførsel af ilt, som er nødvendig for sammentrækning af muskler. Uden tilstrækkeligt jern mister musklen sin tone og elasticitet, hvilket fører til muskelsvaghed, og muskelsvaghed er en af de vigtigste indikationer på anæmi.

5. Understøtter et sundt kardiovaskulært system

Jerusalem artiskok består af tilstrækkelig mængde af Thiamin, som er afgørende for at producere neurotransmitter kaldet acetylcholin, som bruges til at videregive budskaber mellem nerver og muskler. Vores hjerte er en af de vigtigste muskler, der er afhængige af disse vigtige signaler. For at opretholde en korrekt hjertefunktion og sunde hjerterytmer skal nerverne og musklerne være i stand til at bruge kroppens energi til at fortsætte med at sende signaler til hinanden.

Nyere forskning har vist, at thiamin er nyttigt i bekæmpelsen af hjertesygdomme, da det opretholder en sund hjertekammerfunktion og hjælper til at behandle hjertesvigt.

6. Hjælper med at forebygge for tidlig aldring

Kobber er en kraftig antioxidant, som er til stede i jordskokker, der virker i nærvær af antioxidanten superoxiddismutase for at beskytte cellemembranerne mod frie radikaler. Det er en af de kraftige antioxidanter, som hjælper med at bekæmpe frie radikaler. Frie radikaler kan angribe flere organsystemer, men er især undersøgt med hensyn til deres virkninger på aldring som alderspletter, rynker, makuladegeneration samt nyresygdomme. Derfor er det nødvendigt med tilstrækkelig mængde kobber for at se yngre ud i længere tid. Rå jordskokker består af 0,21 mg kobber, hvilket er 23,33% af den daglige anbefalede værdi.

7. Hjælper med at bevare tandsundheden

Jordskokker består af en enorm mængde fosfor, som er sundt for knogler og tænder. Fosfor spiller sammen med calcium og D-vitamin en vigtig rolle i dannelsen og vedligeholdelsen af tandsundhed ved at støtte tandemaljen, kæbe knoglemineraltæthed. Bortset fra det hjælper disse vitaminer og mineraler også med at helbrede huller i tænderne.

Basisk set har børn brug for fødevarer med et højt indhold af fosfor og calcium, mens de udvikler deres voksentænder for at danne tændernes hårde struktur. D-vitamin er nødvendigt sammen med fosfor for at kontrollere kroppens balance af calcium og forbedre optagelsen af calcium under tanddannelsen. D-vitamin kan også bidrage til at mindske betændelse i tandkødet, som er forbundet med parodontal tandkødsbetændelse.

https://www.youtube.com/watch?v=xuwNPdHs430

Sådan spiser man

• Det bruges som en grøntsag, der kan bages, moses, dampes eller laves til supper, pickles og saucer eller spises rå i salater.
• De er gode revet i friske salater og er en perfekt snack for diætister.
• Kogt og moset minder de lidt om kartofler og kan bruges som kartofler i de fleste opskrifter og kan bruges i en lækker og nærende suppe.
• Jerusalem artiskokker kan også lave lækre pommes frites.
• De er fremragende, når de er syltede.
• Jerusalem artiskokker kan steges som kartofler til fjerkræ eller kød eller bages med fløde og ost til en lækker kammusling/au gratin.
• Roastede knolde bruges som kaffeerstatning.
• Knolde kan også bruges til fremstilling af alkohol og fructaner.
• Knolde, der er rige på inulin, er en vigtig kilde til fruktose for industrien.
• De anvendes til fremstilling af sødemidler og inulinrige melprodukter.
• Jerusalem artiskokbrød tilberedt af knoldpulver udviste en høj kvalitet i den organoleptiske vurdering.
• I Frankrig er artiskokkerne blevet brugt til vin- og ølproduktion i mange år.

Andre traditionelle anvendelser og fordele ved jordskokker

• Jordskokker angives at være afrodisiakum, cholagogue, aperient, diuretisk, spermatogen, stomachic og tonic.
• Den er blevet rapporteret anvendt som et folkemedicinsk middel mod reumatisme og diabetes.
• Blade af H. tuberosus viste antipyretisk, antiinflammatorisk og analgetisk virkning og blev anvendt som folkemedicin i Kina til behandling af hudsår, knoglebrud, hævelse og smerter.
• Tubber anvendes som folkemedicin til behandling af diabetes i Tyrkiet.

Andre fakta

• Jerusalem artiskok havde vist sig at være en rig kilde til inulin og var velkarakteriseret som potentielle afgrøder til kommerciel produktion af fruktose.

Forholdsregler

• Terusalem artiskokker kan forårsage de allergiske reaktioner hos personer, der er reaktive over for familien af Composite.
• Solskokker kan måske producere galdesten, der kan blive forringet af den forhøjede galdestrøm.