Jerk Chicken

Næst reggae er jerk-køkkenet nok det, som Jamaica er mest berømt for. I dag tager vi til Bob Marleys og Usain Bolts land for at lave en lækker jamaicansk jerk-kylling opskrift.

Hvad er jerk-køkken?

Jerk er en traditionel jamaicansk madlavningsstil, der bruger en marinade (eller pasta), der kombinerer pimento (allehånde), samt scotch bonnet peber som minimum.

De fleste mennesker, der har prøvet en ægte jamaicansk jerk, vil fortælle dig: det gør ondt! Ja, jerkmarinaden skal give mere end et spark til kødet. Gør dine smagsløg klar!

Spisken scotch bonnet-peber er faktisk en af verdens mest brændende chilier (100.000 til 350.000 Scoville-enheder). Den har en sødlig varme, der udvikler sig i munden snarere end at eksplodere. Scotch bonnet peber kan erstattes af habaneros, som nogle gange er lettere at finde.

Sådan laver man jerk-kylling

Kødet, typisk svinekød eller kylling, marineres, før det røges over pimentotræ. Pimento er oprindeligt et spansk ord, der bruges til peber. På grund af dets lighed med sort peberkorn kaldte europæiske opdagelsesrejsende, der opdagede krydderi, det for pimento.

Pimentotræ er et velduftende tropisk træ. Sammen med piment (allehånde) og Scotch bonnet-peber er det en af de unikke smagsnuancer i jerk. En autentisk jerk skal tilberedes over en lav ild, over pimentotræspåner.

Ud over pimentobær (allehånde) og pimenttræ skal man også bruge tørrede pimentoblade i jerkmarinaden, men de kan også erstattes af laurbærblade.

Hvad er oprindelsen til jerk-køkkenet?

Tegningen jerk menes at komme fra det spanske ord af Quechua-oprindelse, charqui. Dette ord, der bruges til at betegne tørret kød, gav i sidste ende anledning til det engelske ord jerky.

Der er også tale om at stikke huller i kødet, så det lettere kan optage alle marinadens smagsstoffer. Jerk kan også stamme fra det at vende kødet i marinaden.

Jamaica blev bosat for mere end 2.500 år siden af Arawak-indianerne fra Sydamerika. På den tid plejede arawakerne at røge og tørre kød i solen eller over et langsomt bål. Sådanne teknikker var almindelige i Peru. Tørret oksekød kunne let transporteres over lange afstande. Det blev spist som det var eller hakket og rehydreret i kogende vand.

I 1492, da Columbus gjorde krav på Jamaica, gjorde han arawak-indianerne til slaver. De fleste af dem døde til sidst og blev erstattet af afrikanske slaver.

Da englænderne invaderede landet i 1655, flygtede spanierne og efterlod de afrikanske slaver. For at undslippe den potentielle britiske genindførelse som slaver flygtede disse slaver, kendt som maroonerne, til Blue Mountains, hvor de til sidst levede sammen med de lokale taínos, et af de oprindelige folk i Caribien.

Maroonerne plejede at jage vildsvin. De gned kødet med en pasta bestående af krydderier, løg, ingefær og chili, som de langsomt røg over pimentbrænde i gruber. Metoden hjalp med at gøre kødet mørt samt konservere det.

Maroonerne brugte lignende teknikker i Afrika, men nye lokale jamaicanske ingredienser blev tilføjet eller erstattet i årenes løb.

En af de vigtigste tilføjelser til opskriften er Scotch bonnet-peberet. Denne ingrediens er i høj grad ansvarlig for den varme, der findes i jamaicansk jerk.

Begrebet jerk kan henvise til krydderibrugen (jerk-krydderier), den våde marinade (tør rub kombineret med friske ingredienser) samt den særlige tilberedningsteknik over pimenttræ.

Jerk-tilberedningsteknikken samt krydderierne har fulgt den caribiske kultur over hele verden, og forskellige versioner af jerk kan nu findes over hele verden. Poulet boucané (røget kylling) fra de franske Vestindiske Øer er en fjern kusine til den traditionelle jerk-kylling fra Jamaica.

Traditionen lever i bedste velgående på Jamaica. Det meste jerk på Jamaica tilberedes nu ikke længere efter den traditionelle metode, men grilles i stedet over trækul i en jerkpande i ståltromler.

Derimod tilbereder jerkmen, som Jamaicas pitmasters kaldes, nu deres jerk i modificerede ståltromler eller griller, der er beklædt med plader af bølgeblik.

Deres jerk, som normalt er lavet med kylling eller svinekød, kan købes sammen med hårdt dejbrød (hardo brød), friteret cassava bammy (fladbrød), Johnny cakes og festival (søde stegte dumplings). Andre, ikke-traditionelle kødtyper, såsom snapper, hummer, rejer eller endda tofu, bliver undertiden jerked.

Hvis du har en røgeovn derhjemme, vil jeg anbefale at tilberede jerk-kyllingen langsomt med pimenttræ. Hvis du ligesom jeg ikke har en røgovn endnu, kan du grille din jerk chicken over din grill. Brug pimenttræ eller andet aromatisk træ, hvis du kan, din opskrift på jerk chicken vil kun smage bedre.

Sæt noget Bob Marley på og nyd det. Yeah man!

SaveSaved

Print

5 fra 1 stemme

Jamaican Jerk Kylling

Jerk kylling er en traditionel jamaicansk opskrift, som består af kylling, der marineres i en krydret blanding i et par timer og derefter grilles på en grill.

Forberedelsestid20 min.

Tilberedningstid40 min.

Hviletid6 timer

Samlet tid1 time

Kursus:

Hovedret

Cuisine: Jamaicansk

Mike er “djævelen” i duoen med 196 smagsvarianter. Han bliver kaldt sådan af sine venner og er konstant på jagt efter usædvanlige opskrifter og teknikker med ingredienser, der er umulige at finde. Djævelen skubber altid til grænsen, hvad enten det er med humor eller kulinariske overraskelser.

8K Shares