Jalapeno Cheddar Sausage THM-S Its Butchering Time!

Min mand voksede op i en familie, der slagtede hver vinter. Denne familietradition er stadig i fuld gang med den 4. generation, der hjælper til. Vi slagter ikke længere svinene på stedet, men en slagterforretning gør det for os. De bliver så skåret i halve, hvilket gør det meget lettere for os at arbejde med dem. Når svinene er hentet, begynder det sjove.

Alle hjælper til med at skære svinene op. Ribs, stege, udbenet mørbrad og svinekoteletter ligger til side i bøtter og venter på at blive pakket ind. Svinebælgene lægges i saltlage, lægges i køleren for at modne i 1 uge og vil derefter blive røget i røgeriet.

Fedtet skæres i tern til at blive kogt til svinefedt. En lille mængde vand hældes i en stor støbejernskedel sammen med svinefedtet. En propanbrænder tændes under kedlen, og varmen skrues langsomt op, efterhånden som spækket begynder at koge. Dette har altid været min mands opgave, og han gør et godt stykke arbejde med det. Jeg elsker at bruge spæk til at lave tærtebund og til at stege donuts.

Og så er det beslutningerne – hvor mange forskellige slags pølser skal vi have. Naturlige svinetarme skylles for den beskyttende saltopløsning og lægges i ferskvand, indtil vi er klar til at fylde pølsen. Grøn peberfrugt og løg, jalapeno cheddarost og soltørret tomat-basilikum er nogle af vores yndlingssorter at lave. Hver pølse er forbundet, efterhånden som den kommer ud af fyldningshornet. Derefter lægges de i poser, vakuumpakkes og fryses ned. Der laves også morgenmadsfrikadeller, løs italiensk pølse og skinkebrød.

Jalapeno Cheddar Cheeddar Cheese Sausage

• 10 pund fersk svinekød
• 5 pund uden skind, udbenede kalkunlår*
• 10 jalapenos, skåret i halve og med kerner
• 1 ½ teskefuld rød peber
• 6 spiseskefulde salt
• 1 ½ spiseskefuld fennikel
• 1 ½ spiseskefuld stødt koriander
• 1 ½ teskefuld sort peber
• 1 ½ teskefuld kommenfrø
• 2 kopper isvand
• 1 ½ pund High-temp cheddarost
• Svinetarme
• Kombinér kødet og findel det med kødkværn. Bland krydderier og isvand sammen. Hæld det over kødet, og bland det godt. Lige før fyldning blandes cheddarost i. Fyldes i store tarme. Vakuumpakkes og fryses ned. Grill. * Kyllingelår uden hud og ben måske i stedet for kalkunlår.
  

  

Så er det tid til at lave scrapple – en hollandsk specialitet fra Pennsylvania. Svine- og okseknogler lægges i store støbejernskedler sammen med et par løg og hvidløgsfed. Der tilsættes vand til at dække det hele, og kedlerne får lov til at simre i 3 timer. Organkød tilsættes i den sidste time af kogningen. Knoglerne og organerne fjernes fra kedlen, og bouillonen sies. Kødet fjernes fra knoglerne og findeles fint sammen med organkødet. Der tilsættes spæk i en kedel, og det hakkede kød brunes langsomt. Når det er blevet tilstrækkeligt brunet, tilsættes bouillon og vand og bringes i kog. Majsmel og mel piskes i, indtil den ønskede tykkelse er opnået. Derefter koges scrapple i 20 minutter under konstant omrøring. Herefter hældes den i gryder og får lov til at afkøle. Så er det tid til oprydning, fryserne er fulde, og slagteridagen er slut for endnu et år.

Dette indlæg indeholder affilierede links, hvis du køber varer via disse links, modtager jeg en lille provision, men din pris ændres ikke. Dit køb hjælper med at støtte denne blog, holder nye opskrifter kommer, og hjælpe med vores flytning til en mission outreach af vores kirke. Nedenfor er et par af mine favoritter anført under den affilierede butik, jeg køber dem.

Amazon

The Trim Healthy Mama Store har vidunderlige produkter. Her er mit affiliate link, hvis du ønsker at bruge det. Trim Healthy Mama Store

Du finder mange flere slagteriopskrifter i den spiralindbundne 600+ sider store Around the Family Table Cookbook. Alle opskrifter er sukkerfri og mærkes med det korrekte brændstof. Bøgerne kan købes via dette link. Jeg sender små krukker med moden surdejsstart på din anmodning, og jeg beder dig dække omkostningerne til forsendelse/pakning. PM mig, hvis du gerne vil modtage en lille krukke med moden starter. Du kan også anmode om en lille krukke med gratis surdejsestarter ved køb af en kogebog. Køb det nu.