Ina Garten’s / Barefoot Contessa Company Pot Roast

Tips:

Hvis du leder efter en gryderet og har ca. en halv time til at investere i tilberedningen, er Inas version lækker. Hendes anvisninger angiver 20 minutters forberedelsestid. Det er for kort tid til at rense og skære alle ting i tern og stege dit kød. Den samlede tilberedningstid er ca. 3 1/2 time, ud over de 30 minutters forberedelse. Hvis du ikke serverer med det samme, skal du lade den færdige gryderet stå i en slow cooker på varm indstilling. Frys eventuelle rester ned i små portioner. Jeg lavede hele denne ret i min Williams-Sonoma All-Clad Deluxe Slow Cooker (med Cast-Aluminum Insert 7 quart), selv om retten ikke blev tilberedt på slow cooker-manér. Denne slow cooker kan stege dit kød på komfuret og derefter gå i ovnen. Jeg lavede en tilføjelse. Jeg tilføjede kartofler i tern efter 90 minutter af den første tilberedning ved den højere temperatur. Jeg foretog en sletning, idet jeg sprang Cognac over, fordi vi ikke havde noget. Saucen har så komplet en smag, at jeg ikke er sikker på, at det betyder noget. Bemærk: Jeg brugte det meste af den anbefalede mængde salt og peber, selv om den virker høj. Jeg ville ikke sænke mængderne under meget, medmindre saltindtaget skal overvåges nøje. Retten, når den er færdig, er hverken salt eller for peberet. Jeg har ikke en fornemmelse af, hvor mange portioner denne ret blev til, da vi frøs en masse ned. Mit bedste gæt vil være, at der er nok til 8-10 personer nemt.

Ingredienser:

1 (4 til 5-pund*) udbenet oksemørbrad uden ben, bundet (jeg tilberedte min ubundet)

* Jeg brugte også to ” 2 1/2 ” pund stykker, da en stor mulighed ikke var tilgængelig

Kosher salt og friskkværnet sort peber
Alle-purpose flour
God olivenolie
2 kopper hakkede gulerødder (4-5 gulerødder)
2 kopper hakkede gule løg (2 små løg eller 1 stort)
2 kopper hakkede selleri (4 stilke)
2 kopper hakkede porrer, hvide og lysegrønne dele (2 til 4 porrer)

4 små hvide kartofler, renset og skåret i tern (skrælning ikke nødvendig)
5 store hvidløgsfed, flåede og knuste
2 kopper god rødvin
2 spiseskefulde cognac eller brandy (jeg sprang over)
1 (28-ounce) dåse hele blommetomater i puré
1 kop hønsebouillon
1 kyllingebouillonterning
3 grene frisk timian **
2 grene frisk rosmarin **
1 spiseskefuld usaltet smør, ved stuetemperatur

**Jeg brugte en kombi-krydderipakke til stegning af en kylling, som havde i alt 4 krydderurter

Anvisninger:
Forvarm ovnen til 325 grader F.

Tør oksekødet med et viskestykke. Krydr stegen over det hele med 1 spiseskefuld salt og 1 1/2 teskefuld peber. Drys hele stegen i mel, også enderne. I en stor hollandsk ovn (jeg brugte min slow cooker) opvarmes 2 spiseskefulde olivenolie ved middelvarme. Tilsæt stegen, og steg den i 4-5 minutter, indtil den er godt brunet. Vend og brun den anden side, og vend og brun derefter enderne. Det tager 4 til 5 minutter for hver side. Tag stegen op på en stor tallerken. Hvis du bruger 2 mindre stykker, behøver du sandsynligvis kun at stege på 2 sider i stedet for 4.
Fyld 2 spiseskefulde olivenolie i den hollandske ovn. Tilsæt gulerødder, løg, selleri, porrer, hvidløg, 1 spiseskefuld salt og 1 1/2 teskefuld peber, og kog ved middelvarme i 10 til 15 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil de er møre, men ikke brunede. Tilsæt vin og cognac (hvis du bruger den), og bring det i kog. Tilsæt tomater, kyllingefond, bouillonterning, 2 tsk. salt og 1 tsk. peber. Bind timian og rosmarin sammen med køkkensnor, og tilsæt den til gryden.

Sæt stegen tilbage i gryden, bring den i kog, og dæk den til.

(Billede før det dækkes og sættes i ovnen)

Sæt i ovnen i 2 1/2 time (hvis der bruges kartofler, tilføjes efter 90 minutter, og kødet sættes tilbage i ovnen i yderligere 1 time ved 325 grader), indtil kødet er gaffelmørt eller ca. 160 grader F internt. Skru ned for varmen til 250 grader F i ca. en time for at holde saucen på en simrer.

Bær stegen over på et skærebræt. Fjern krydderibundtet, og smid det væk. Skum så meget fedt som muligt af saucen. Overfør halvdelen af saucen og grøntsagerne til en blender eller en foodprocessor med stålkniv, og purér den, til den er glat. Hæld puréen tilbage i gryden, sæt den på komfuret ved svag varme, og lad saucen simre igen. Kom 2 spiseskefulde mel og smørret i en lille skål, og mos dem sammen med en gaffel. Rør det i saucen, og lad det simre i 2 minutter under omrøring, indtil det er tyknet. Smag til med hensyn til krydderier. Fjern snorene fra stegen (hvis det ikke allerede er gjort), og skær kødet i skiver. Servér den varm med saucen skænket over.

Andre billeder

Kød krydret, men råt ovenfor

Kød stegt ovenfor

Rå grøntsager i tern, undtagen kartofler ovenfor