Hvid kimchi (Baek Kimchi) er en ikke-krydret kimchisort, der smager mildt og forfriskende.
Den er især populær blandt børn og folk, der er forsigtige med krydret mad. Denne opskrift er vegansk, vegetarisk og glutenfri venlig.
Når du tænker på kimchi / kimchee (김치), hvad kommer så først op i dit hoved? Hvis der ikke kommer noget, hvad så med dette: Hvis der ikke kommer noget, er det i hvert fald sådan min datter tænker på kimchi i almindelighed! Lol.
Hun kalder enhver rød kimchi (almindelig type) for “dårlig kimchi” og hvid kimchi (Baek Kimchi) for “god kimchi”, fordi den ikke er krydret.
Som jeg allerede har nævnt, betyder Baek Kimchi (백김치, 白泡菜) hvid kimchi. I modsætning til almindelig kimchi (krydret slags), der er lavet med koreanske chiliflager (gochugaru), bruger Baek Kimchi ingen chiliflager. I stedet er den nedsænket i frugtagtig saltlage.
Dette er en meget vigtig sauce, da den hvide kimchis smag afhænger af den. Nogle folk tilsætter fiskesauce og mel, som man normalt ville gøre, når man laver almindelig kimchi, men jeg lavede min uden disse. Så kan du sætte endnu mere pris på enkelheden og den individuelle smag!
En anden bemærkelsesværdig forskel mellem hvid kimchi og almindelig kimchi er, at hvid kimchi ofte er fyldt med nogle smarte ingredienser som pinjekerner, tørrede jujubes og kastanjer osv.
Selv om de er minimale, så tilføjer disse ingredienser subtile luksuriøse smagsnuancer til kimchien, så jeg foreslår, at du ikke udelader dem, hvis du kan!
Hvid kimchi er mild og forfriskende. Den passer godt til alle koreanske retter, men den passer især godt til koreanske grillede grillretter. Bare det at tænke på denne kombination får min mund til at løbe i vand. Mmmmmmm
Det er meget nemt at lave (4 enkle trin!) og venligt for din mave, så jeg håber, at du snart vil prøve det!
PS. Her er mine andre kimchiopskrifter, som du måske har lyst til at prøve. Radise Kimchi (Kkakdugi) og Kimchi Salat (Baechu Geotjeori)
Ingredienser til Ikke-krydret hvid Kimchi (Baek Kimchi)
Picklet Kimchi
- 1 stor napakål (1,6 kg / 3,5 pund)
- 1/4 kop groft havsalt
- Picklet saltlage (Kombiner disse to. Salt skal være opløst for det meste før brug)
- 3/4 kopper groft havsalt
- 4 kopper vand
Kimchi fyld
- 1/2 gulerod (100g / 3.5 ounces), julienned
- 200g / 7 ounces Koreansk radise eller daikon radise, julienned
- 20g / 0.7 ounces asiatisk purløg, hakket i lillefingerlængder
- 30g / 1 ounce rød peberfrugt, julienned
- 4 monteret tørret jujube (10g / 0.4 ounces), tyndt skåret i tynde skiver
- 1 spsk pinjekerner
Kimchi saltlage
- 4 kopper vand
- 1 spsk groft havsalt
- 300g / 0.7 pund koreansk pære eller bosc pære, skrællet og udkernet
- 150g / 5.3 ounces rødt æble, skrællet og udkernet
- 50g / 1.8 ounces løg, skrællet
- 1 spsk hakket hvidløg
- 1 tsk hakket ingefær
*1 spsk = 15 ml, 1 kop = 250 ml
**Hvis du vil lære mere om koreanske ingredienser, så tjek min liste over 30 essentielle ingredienser til koreansk madlavning!
Sådan laver du hvid Kimchi (Baek Kimchi)
1. Skær kålen i halve og derefter kvadrater. Drys saltet direkte på den hvide del af kålen, og hæld saltlagen på kålen. Placer en tung genstand (f.eks. en stor salatskål fyldt med vand) på kålen for at forhindre kålen i at flyde og for at hjælpe med bejdsningsprocessen. Lad det stå ved stuetemperatur, indtil den hvide del af kålen er fleksibel (i ca. 1 time og 30 minutter). I løbet af denne tid vendes kålen et par gange for at ændre positionen (f.eks. hvert 30. minut). Skyl kålen et par gange under rindende vand. Eventuelle rester af salt skylles af. Drænes og lægges på en si til afdrypning af vandet i 10-20 min.
2. Tilbered kimchifyldet under trin 1 i henhold til ovenstående vejledning (ingrediensafsnittet). Tilbered også kimchi saltlage. Bland vand og salt i en stor skål. Purér koreansk pære, æble, løg, hvidløg og ingefær i en blender. Læg de blendede ingredienser i en si/osteklud og klip toppen fast, så madindholdet ikke kommer ud. Læg det i skålen (saltvand fra tidligere), og læg sien/ostekluden i blød. Pres al saften ud af sien/kostkluden for at opløse den i vandet.
3. Læg den syltede kål (fra trin 1) på et rent bræt. Start fra de nederste blade, og fyld kålen med kimchi-fyld, jævnt, et lag kål ad gangen. Når det er færdigt, lægges kimchi’en i en stor beholder med bagsiden nedad. (Jeg brugte en 5L beholder til denne opskrift.) Gentag dette trin med de resterende ingredienser.
4. Hæld kimchi-saltlagen (fra trin 2) i kimchibeholderen. Læg en tung sten eller en tallerken ovenpå for at forhindre kimchien i at flyde, og nedsænk kimchien godt i saltlagen. Luk låget. Lad den stå ved stuetemperatur i 12 timer (om sommeren) / 24 timer (om vinteren) og overfør den derefter til køleskabet.
5. Du kan begynde at servere kimchien fra ca. dag 3. Selvom den smager bedre, efterhånden som den ældes (fra ca. dag 7), men inden den bliver for sur. Skær kimchien som du har brug for inden servering. (Jeg skærer normalt en hel fjerdedel skive ad gangen.) Server den skiveskårne kimchi på en tallerken, og læg et par skefulde af kimchi-salten oven på kimchien.
Non-Spicy White Kimchi (Baek Kimchi)
Udskriv Pin Gem Gem Gemt!
Ingredienser
PICKLED KIMCHI
- ▢ 1 stor napa kål (1.6 kg / 3.5 pounds)
- ▢ 1/4 kop groft havsalt
Pickling saltlage (Kombiner disse to. Salt skal være opløst for det meste inden brug)
- ▢ 3/4 kopper groft havsalt
- ▢ 4 kopper vand
KIMCHI FILLINGS
- ▢ 1/2 gulerødder (100g / 3.5 ounces), i julienneskåret
- ▢ 200 g koreansk radise eller daikon radise (7 ounces), i julienneskåret
- ▢ 20 g asiatisk purløg (0.7 ounces), hakket i lillefingerlængder
- ▢ 30 g rød peberfrugt (1 ounce), julienniseret
- ▢ 4 udstenede tørrede jujube (10 g / 0.4 ounces), skåret i tynde skiver
- ▢ 1 spsk pinjekerner
KIMCHI BRINE
- ▢ 4 kopper vand
- ▢ 1 spsk groft havsalt
- ▢ 300 g koreansk pære eller bosc pære (0.7 pund), skrællet og udkernet
- ▢ 150 g rødt æble (5.3 ounces), skrællet og udkernet
- ▢ 50 g løg (1.8 ounces), skrællet
- ▢ 1 spsk hakket hvidløg
- ▢ 1 tsk hakket ingefær
Instruktioner
-
Skær kålen i halve og derefter i kvadrater. Drys saltet direkte på den hvide del af kålen, og hæld saltlagen på kålen. Placer en tung genstand (f.eks. en stor salatskål fyldt med vand) på kålen for at forhindre kålen i at flyde og for at hjælpe med bejdsningsprocessen. Lad det stå ved stuetemperatur, indtil den hvide del af kålen er fleksibel (i ca. 1 time og 30 minutter). I løbet af denne tid vendes kålen et par gange for at ændre positionen (f.eks. hvert 30. minut). Skyl kålen et par gange under rindende vand. Eventuelle rester af salt skylles af. Drænes og lægges på en si til afdrypning af vandet i 10-20 min.
-
Forbered kimchifyldet i trin 1 i henhold til ovenstående vejledning (ingrediensafsnittet). Tilbered også kimchi saltlagen. Bland vand og salt i en stor skål. Purér koreansk pære, æble, løg, hvidløg og ingefær i en blender. Læg de blendede ingredienser i en si/osteklud og klip toppen fast, så madindholdet ikke kommer ud. Læg det i skålen (saltvand fra tidligere), og læg sien/ostekluden i blød. Pres al saften ud af sien/ostekluden, så den opløses i vandet.
-
Læg den syltede kål (fra trin 1) på et rent bræt. Begynd fra de nederste blade, og fyld kålen med kimchi-fyld, jævnt, et lag kål ad gangen. Når det er gjort, lægges kimchi’en i en stor beholder med bagsiden nedad. (Jeg brugte en 5L beholder til denne opskrift.) Gentag dette trin med de resterende ingredienser.
-
Hæld kimchi-saltlagen (fra trin 2) i kimchi-beholderen. Læg en tung sten eller en tallerken ovenpå for at forhindre kimchien i at flyde, og nedsænk kimchien godt i saltlagen. Luk låget. Lad den stå ved stuetemperatur i 12 timer (om sommeren) / 24 timer (om vinteren), hvorefter den sættes i køleskabet.
-
Du kan begynde at servere kimchien fra ca. dag 3. Selv om den smager bedre, efterhånden som den ældes (fra ca. dag 7), men før den bliver for sur. Skær kimchien efter behov inden servering. (Jeg skærer normalt en hel fjerdedel skive ad gangen.) Server den skiveskårne kimchi på en tallerken, og læg et par skefulde kimchi-saltlage oven på kimchien.
Noter
Næringsindhold (pr. portion)
Den viste ernæringsinformation er et skøn leveret af en online ernæringsberegner. Det bør ikke betragtes som en erstatning for en professionel ernæringseksperts rådgivning.