Hvordan spirer du kikærter

Kikærter er også kendt som kikærter, kikærter, chana, ceci, eller hummus. Disse små, runde, brune bønner er meget populære i hele Middelhavsområdet, Indien, Latinamerika og Mellemøsten. Hvis det at spise kikærter giver gas eller andre fordøjelsesproblemer, kan løsningen være at spire dem.

Ernæringsmæssige fordele og bivirkninger

Kikærter har en smag og tæthed, der kan være rig, cremet, nøddeagtig og meget fyldig i en lang række opskrifter. Som de fleste bælgfrugter er kikærter rige på protein, folat, zink og kalium.

Som bælgfrugter indeholder kikærter også “anti-næringsstoffer”, der er designet af naturen til at beskytte dem. Det ene er et naturligt giftstof kaldet lektin, det andet er enzymhæmmeren fytinsyre. Begge disse stoffer kan gøre bønner svære at fordøje. De kan udløse gas, problemer med mineraloptagelse og mulig udtynding af calcium, fosfor og D-vitamin.

Gør kikærter nemmere at spise

Iblødsætning og spiring af bønner hjælper med at neutralisere fytinsyre og lektiner, samtidig med at aminosyre-, vitamin- og proteinindholdet forbedres. Det er måske ikke en perfekt løsning for alle. Om du med dette trick kan spise bønner eller ej, bør i sidste ende afgøres af, hvordan du har det.

Kikærter er meget nemme at spire, og du kan gøre det uden noget særligt udstyr. For mange mennesker, der har svært ved at fordøje dem, kan dette være en game-changer. Spirede kikærter er lækre, når de bruges til at lave hummus, ristede kikærter, supper og gryderetter. De er også en velsmagende rå snack, så længe du tygger dem meget langsomt og meget godt.

Sådan spirer du kikærter

For at spirer kikærter skal du blot bruge kikærter, vand og tid (ca. tre til fem dage). Overvej at bruge økologiske kikærter, og husk på, at 1/2 kop tørre bønner vil resultere i ca. 2 kopper af de spirede bønner.

Beslut, hvor længe du vil forlænge spiringsprocessen. Til madlavningsformål, herunder gryderet eller ristning, er det fornuftigt med en kortspiret garbanzo. Til at spise rå i salater eller til rå hummus foretrækkes ofte en længere spiret.

1. Vask 1/2 kop kikærter grundigt, før de lægges i blød.
2. Lad kikærterne ligge i blød natten over i mindst den dobbelte mængde vand. Dette rehydrerer dem og begynder at “vække” dem.
3. Om morgenen drænes kikærterne i en si af rustfrit stål, og de skylles grundigt.
4. Spread kikærterne jævnt ud over bunden af si’en. Placer siven over en skål, og dæk den med et viskestykke af bomuld. Dette holder luften i gang og beskytter samtidig kikærterne mod frugtfluer eller andre insekter.
5. Skyld og dræn kikærterne mindst to til tre gange om dagen. Skyl oftere i særligt varmt vejr.
6. Og gentag denne proces to til tre gange om dagen, indtil kikærtebønnerne er spiret tilstrækkeligt. Det tager ca. tre dage for kikærter med korte spirer (til madlavning) og ca. fem dage for kikærter med lange spirer (til rå konsum).
7. Når kikærterne er spiret i den ønskede grad, skylles de en sidste gang grundigt og drænes godt. Eventuelle skind, der har løsnet sig, kan plukkes ud, men de påvirker ikke smagen eller fordøjeligheden. Lad kikærtespirerne lufttørre lidt, og sæt dem derefter på køl i op til en uge.
8. Hvis du foretrækker dine kikærter kogte, kan du dampe dem i ti minutter. Du vil få en lettere fordøjelig bælgfrugt end ved almindelig tilberedning.