Det er enhver kaffeelskers ønske: at få en blød, silkeblød kop kaffe lavet med mandelmælk derhjemme. Mandelmælk størkner i kaffen, hvilket betyder, at du må vælge mellem elendig kaffe eller ingen kaffe. Det er det evige mysterium – hvordan laver man kaffe med mandelmælk.
Der er dog en måde at få det til at fungere på, og kaffe og mandelmælk kan være de bedste venner, når de laves på den rigtige måde. Vi gennemgår alt, hvad du skal vide, og anbefaler nogle af de bedste mandelmælk til kaffe i slutningen af denne artikel.
Hvad er mandelmælk?
- Mandelmælk er et mælke- og laktosefrit mælkealternativ, som er blevet populært i takt med tendensen til veganisme. Personer med diætbehov (som f.eks. laktoseintolerance) behøver ikke længere at gå glip af noget og nyder større valgfrihed end nogensinde før.
- Mandelmælk er rig på E-vitamin, har et lavt GI, lavt kulhydratindhold og lavt kalorieindhold (når den er usødet) og fås i en række varianter, der passer til forskellige smagsoplevelser, herunder sødet, usødet og aromatiseret.
- Mandelmælk fremstilles ved hjælp af frugtkødet fra malede udblødte mandler, der kombineres med filtreret vand og sies.
- Den kan indeholde tilsatte stabilisatorer og emulgatorer, og calcium og endda protein anvendes lejlighedsvis som tilsætningsstoffer.
- Fremstillingen af mandelmælk bruger mere vand end andre plantebaserede alternativer, men fylder mindre og producerer færre emissioner.
Hvorfor koagulerer mandelmælk i kaffe?
Så, hvorfor koagulerer mandelmælk i kaffe? Og kan man lave kaffe med mandelmælk, uden at det koagulerer? For at besvare disse spørgsmål er vi nødt til at forstå videnskaben bag.
Der er flere grunde til, at mandelmælk og kaffe ikke blander sig på den måde, du forventer. Den vigtigste er varme – mandelmælk bruges generelt meget koldt, og kaffe varmt. Læg dertil forskellen i syreindholdet (mandelmælk har et lavt syreindhold, mens kaffe er højere). Resultatet er en blanding, som i sagens natur vil koagulere – eller “splitte”, som det nogle gange kaldes.
Sådan stopper du mandelmælk, der koagulerer i kaffe
Nu da vi ved, hvorfor spaltningen sker, er det muligt at forstå, hvordan man stopper mandelmælk, der koagulerer i kaffe.
Varme mælk &køle kaffe
Differencen i varme er den vigtigste årsag til koagulering. Løsningen er forbløffende enkel – mælkens og kaffens temperaturer skal være mere ensartede.
For at starte med laver du kaffen – det giver den mulighed for at køle lidt af, mens du forbereder mandelmælken.
Dernæst giver du mandelmælken en god rystning (sørg for, at låget er på!), og derefter strækker og teksturerer du mælken ved hjælp af en mælkeskummer. Stop, når konsistensen er cremet, da for mange bobler betyder mindre skum. Husk ikke at overophede, og tilsæt derefter langsomt til kaffen.
Find alle vores bedste anbefalinger af mælkeskummere her.
Lavt syreholdig kaffe
Syreholdighed er en anden hemmelighed for at skabe den perfekte mandelmælkskaffe. Det viser sig, at visse kaffetyper har lavere syreindhold end andre og er mindre tilbøjelige til at koagulere, når de kombineres med mandelmælk. Disse omfatter kaffe, der er dyrket i lavere højde og mørkere ristninger.
Brug det rigtige mærke
Nogle mærker af mandelmælk er specielt fremstillet til brug i kaffe og behandles derfor på en bestemt måde for at reducere risikoen for koagulering.
Sådan tykner du mandelmælk til kaffe
Det er nemt at lave en lækker hjemmelavet kaffecremer med mandelmælk – her er hvordan du forvandler mandelmælk til kaffecremer.
Det eneste du skal gøre er at blande kokosnøddecreme i mandelmælken (start med ca. 20 % af volumenet af den anvendte mælk). Det tilføjer stabilitet og vil give en smuk cremet skumtop til kaffen.
Hvis du ikke kan lide kokosmælk, efterlader forarbejdet kokosolie ikke nogen smag – du kan endda bruge uraffineret ekstra jomfruolivenolie.
Sådan laver du iskaffe med mandelmælk
Iskaffe med mandelmælk tilberedes på stort set samme måde som varm kaffe, bortset fra at kaffen skal være kold, og at du ikke behøver at opvarme mælken.
For et velsmagende twist kan du fryse sort kaffe ned i isterninger og tilføje til din drink, når den er klar – lækkert!
Bedste mandelmælk til opskumning & Kaffe
Den bedste mandelmælk til opskumning er en, der ikke deler sig let. Overraskende nok findes sådan en. Ved at bruge den bedste mandelmælk til kaffe kan du forhindre, at den deler sig, og det forklarer, hvordan baristaen – og nu også dig – kan få en god kop hver gang. Der findes nogle gode derude, som vist nedenfor.
MILKLAB Almond Milk
Denne usødet mælk bruges i kaffebarer og er formuleret til at teksturere og strække sig med kaffe. Den markedsføres specifikt som en “barista grade”-mulighed, passer til alle typer kaffe og har ingen kunstige smagsstoffer.
Det er virkelig den bedste mandelmælk til kaffe, hvis du vil have noget blødt, der ikke størkner. Hvis den er god nok til topklassificerede kaffebarer, er den god nok for os, men den er bredt tilgængelig online, så tjek nedenstående links.
Tjek prisen på Amazon her
Tjek prisen på Catch.com.au her
Almond Breeze Barista Blend
Denne mandelmælk er blødere og mere cremet end normalt. Den indeholder carrageenan som fortykningsmiddel, er velegnet til veganere, og når den opvarmes, får du en silkeblød, sukkerfattig kaffe.
Også dette mærke er specielt udviklet til baristaer og kaffe, så du er sikker på at få en god brygning.
Tjek prisen på Catch.com.au her
Sanitarium Original Almond Milk
Med tilsat calcium fås denne mælk i sødede, usødet og aromatiserede varianter. Bedst til varm kaffe (da den har en mere vandig konsistens), men den blandes stadig godt.
Tjek pris på Amazon
Pure Harvest Organic Unsweetened Almond Milk
Denne usødet mælk indeholder 7% hele økologiske mandler, som giver en fuld smag, der passer godt til kaffe.
Klik her for at se prisen på Amazon
Næste hvorfor ikke læse alt om automatiske kaffemaskiner eller de bedste kaffemaskiner til hjemmebrug for at få en rigtig kop kaffe i café-stil.