Hvordan man laver Chantilly creme trin for trin.
Chantilly creme er en grundlæggende opskrift i konfekture, der bruges i mange desserter i det franske køkken. Det er simpelthen flødeskum med vaniljesmag. Nogle hævder, at flødeskum er en blanding af marengs og smørcreme smagt til med vanilje.
Chantilly-creme blev opfundet af den franske kok François Vatel, som tilberedte den til kong Ludvig II i det 17. århundrede på sit Château de Chantilly. Mange tror, at Chantilly eller flødeskum er det samme som flødeskum med en struktur, der minder om italiensk marengs.
De ligner hinanden meget, næsten er tvillinger, men de er dog forskellige, da vaniljearomaet er meget til stede, og der bruges altid flormelis til at søde og piske fløden.
Hvad er Chantilly- eller chantillifløde?
- Både konsistens og smag er forskellig fra flødeskum. Mange kokke og konditorer hævder dog, at piskefløde er en sødet flødeskum med vaniljesmag.
- Skellen mellem Vatels creme og traditionel flødeskum er det fine strejf af vaniljearoma, som franskmanden har tilføjet, og brugen af florsukker i stedet for hvidt sukker i blandingen.
- Glorsukker er en type sødemiddel, der er karakteriseret ved at være pulveriseret eller formalet til pulverstørrelse; det har derfor en mere glat konsistens. Desuden indeholder florsukker en lille mængde stivelse, som hjælper med at opretholde en fast creme.
Vi vil nu forklare hvert trin i detaljer med billeder og video af denne creme. Vi vil også give dig nogle tips og tricks til at lave denne Chantilly creme som den bedste konditor, lækker, selvfølgelig.
Hvordan man tilbereder Chantilly creme
- Cremen. Vi skal bruge piskefløde, som indeholder mindst 35 % fedt. I andre lande er den kendt som crème de leche.
- Den kolde. Fløden skal være meget kold, ideelt set mellem 2 og 4º C. Hvis du lige har købt fløden, kan du fremskynde processen ved at lægge den i fryseren i 20 minutter. Husk, at skålen, du bruger til at blande ingredienserne og piske dem i, samt piskeriset, også skal være meget kold.
- Vaniljen. Den oprindelige smag til Chantilly-flødeskum er vanilje, men der kan også anvendes andre smagsstoffer. Ideelt set bør de være flydende ekstrakter eller pulvere, der opløses fuldstændigt, så de ikke ødelægger cremens konsistens.
- Sukker. Florsukker er lettere at integrere end almindeligt sukker. Sukkeret blandes i, når det er næsten pisket, og ikke mere end to spiseskefulde ad gangen. Forholdet mellem fløde og sukker (for at gøre den sød) er 250 ml fløde og 50 g sukker, men hvis du vil have den sødere, kan du lave den med 250 ml fløde og 100 g sukker (den vil også være lettere at piske).
Hvis du stadig ikke er sikker, kan du se en trin-for-trin opskrift på Chantilly-creme med billeder.
Tips og tricks til en lækker Chantillycreme
- Det er bedst at piske en lille mængde fløde ad gangen. For at give dig en idé om, at en liter piskefløde fordobles i volumen. Hvis du har brug for meget fløde, er det bedre at gentage trinene for at tilberede mere fløde.
- Piskningsprocessen tager mindre end 5 minutter, så du har ikke længere nogen undskyldning for at blive ved med at købe krukker i supermarkedet.
- Som altid kan du tjekke alle vores opskrifter på flødeskum og prøve nogle af dem.