Bemærk venligst, at dette indlæg indeholder affilierede links til produkter, som jeg elsker og bruger. Dette belønner mig med en lille provision, hvis du vælger at købe gennem linkene, og intet af dette koster dig noget – men det hjælper mig med at betale regningerne og levere dig kvalitetsindhold. – Kærlig hilsen, Gloria.
Oystersvampe, eller Pleurotus Ostreatus som de hedder på latin, er svampe, som du kan plukke på alle tider af året. De er ikke afhængige af sæsonændringer, men reagerer snarere på vejrændringer. Jeg har plukket dem om vinteren efter frost, jeg har plukket dem i maj/juni efter en lang våd periode, og jeg har også plukket dem om efteråret efter den første kolde periode. For at forstå ordentligt, hvornår det er godt at plukke østerssvampe, skal man begynde at være opmærksom på vejret. Denne guide til hvordan man identificerer og plukker østerssvampe vil forhåbentlig hjælpe dig med at forstå det grundlæggende i østerssvampejagt.
Hvor jeg kommer til at forklare hvordan man høster østerssvampe vil jeg gerne nævne det grundlæggende om arten. De er en vigtig del af at holde skovene ryddelige. Østersvampe er saprotrofe, hvilket betyder, at de tjener som nedbrydere af dødt træagtigt materiale. De er ikke en parasit, men snarere en venlig pedel i skoven. De elsker at vokse på løvtræer, hvilket betyder enhver type træ, der har blade. De elsker især bøgetræer, der er faldet om eller er blevet syge, men de vil aldrig direkte dræbe et træ. Jeg finder for det meste mine på rådnende træer, der er faldet om for et par år siden.
Svampeetikette
Normalt ville jeg skrive en lang del om svampeetikette, når det gælder høst af svampe, men med østers ændrer det sig en hel del. Hvor svampe der vokser i jorden er ret nemme at forstyrre, skal der meget mere til for at ødelægge en koloni af østers. Som altid skal du være respektfuld over for det område, du plukker i, og sørg for at skære svampene af træerne med en kniv. Hvis du river svampen af, vil det skade kolonien, men til en vis grad gør denne svamps hårdførhed den til en perfekt svamp at plukke, og hvis du er heldig, kan du måske fange en blå spiderman i færd med at jage østers. Da jeg ikke er en professionel paparazzi, er disse billeder taget med min mobiltelefon, men du kan stadig se, at det er meget vigtigt for dette eksemplar at træde varsomt, når man kigger rundt om træerne.
Spøg til side, du bør helt sikkert være respektfuld over for dine omgivelser. Du må ikke ødelægge buskads eller beskadige træer omkring svampene, og husk at træde forsigtigt. Der bor små væsener overalt, som gerne vil beholde deres hjem, som det er.
Spotte østerssvampe
Når du leder efter østerssvampe, bør du lede efter gamle, åbne, løvskovsbevoksede skove med bøg og eg. Generelt er jeg opmærksom på træer, der er faldet om eller ser ud til at være ved at dø, da disse er de perfekte ynglepladser for østerssvampe. Sørg for at tjekke undersiden af væltede træer, da østerssvampen foretrækker at vokse i skyggen. Følg nedenstående anvisninger for at øge dine chancer for at finde østerssvampe.
- Østerssvampen er en vidt udbredt svamp, der vokser på døde eller døende træer. Kig efter væltede bøgetræer eller træer, der ser døde ud på afstand.
- De vokser på ethvert tidspunkt i løbet af året i tempererede klimaer – prøv dog at gå ud efter et vejrskifte som f.eks. den første varme weekend i foråret eller den første frost i efteråret.
- Østersvampe vokser utrolig hurtigt. Du skal finde dem, når de er helt unge, ellers risikerer du, at svampene bliver læderagtige og smager af.
- Pluk kun de yngre eksemplarer – de ældre er perfekte til at sprede sporerne og vil alligevel ikke smage godt.
- Når du har spottet én østerssvamp, vil du sandsynligvis finde flere kilo (eller pund) på det ene sted. De vokser i enorme mængder, hvis forholdene er de rigtige.
Identificering af en østerssvamp
Grunden til at denne svamp kaldes en østerssvamp er, at dens udseende ligner østersen. De har en bred vifteformet hætte, der spænder over 5-25 cm, og de findes i mange forskellige farver. Jeg har fundet dem i grå, hvide, skumle rosa og lysebrune farver, men det vigtigste kendetegn er, at gællerne altid er hvide eller cremefarvede. De har en dejlig mandelagtig lugt, når de er unge, og de har ingen giftige lookalikes i Europa.
Amerikanske læsere bør være på vagt over for den vestlige lanterneknold, som er en giftig, gul lookalike. Jeg har en tendens til at holde mig væk fra en østers med en gul farve, da det er sikkert, at der er tale om jack o’ lantern. En anden giftig lookalike er spøgelsessvampen (Omphalotus Nidiformis) den kan findes i Japan og Australien, så bliv bekendt med denne svamp, hvis du bor i disse lande.
Det nedenstående billede viser, hvordan østershatten vokser på væltede bøgetræer. Denne klump alene vejer omkring 0,5 kilo. Man kan sagtens være heldig og ende med at fylde sin kurv på 10 minutter, når man fouragerer efter disse svampe.
Min favoritaspekt ved at fouragere efter østerssvampe er, at der kun kræves lidt eller ingen rengøring. De vokser generelt på steder, hvor der er lidt eller intet affald fra skoven, og derfor kommer de helt uberørt frem. Det eneste, du måske skal gøre, er at skære de lejlighedsvise snegleskader væk. Herunder kan du se en af de mindre klynger, som vi fandt, mens min far var på besøg. Jeg bad ham om at holde den, så du kan se, hvor store selv mindre klynger er i forhold til en mands hånd.
Konservering af østerssvampe
Østerssvampe er ret nemme at konservere. Jeg dehydrerer dem som regel som man gør i Asien, og det fungerer rigtig godt til wok. Når du vil rehydrere dem, skal du bare lægge dem i blød i koldt vand i et par timer. Hvis du er til den indadvendte side eller har travlt, så kan du også hælde kogende vand over dem og lade dem trække i ca. 10 minutter, så er de klar til brug.
De kan også blancheres og fryses eller syltes. Jeg har dog fundet ud af, at dehydrering er den bedste måde at konservere dem på, og det er også den mest almindelige måde at gøre det på i områder, hvor svampen spises meget. Dehydrerede svampe kan bruges i alle retter, men de kan også bruges som krydderi hvis man maler dem til et pulver.
Jeg håber du nød min guide til hvordan man identificerer og plukker østershatte, det er en sjov og nem svamp at plukke udenfor den “normale” svampesæson. For flere guides om hvordan man plukker vores mest almindelige og lækre svampe – klik på billederne nedenfor.