Når du er i gang med at tilberede en dej, er der meget, der spiller ind i processen. Først sørger du for at sigte de tørre ingredienser, blander dem med de våde og folder forsigtigt.
Du tilsætter gæren, blander den godt og lader dejen hæve et stykke tid. Efter et stykke tid tager du den hævede dej ud, slår luften ud og begynder at ælte den godt.
Men midt i denne proces finder du ud af, at brøddejen er for klistret, så du fortsætter med at blande en masse mel i den, men så husker du opskriften, der foreslår, at man skal bruge så lidt mel som muligt.
Så hvad skal du gøre? For at besvare det spørgsmål skal vi først forstå et par vigtige punkter.
Hvad gør dejen klistret?
Det korte svar på det er hydrering. Og det lange svar på det, ja, en masse andre faktorer startende fra hvor din geografiske placering, men primært vand.
Geografiske placeringer
Meget af tiden kan din dej allerede have absorberet hydrering på grund af høj luftfugtighed, før du overhovedet begyndte at tilsætte vand fra opskriften. Hvad vi ofte ikke anerkender eller endog husker, er, at den person, der har skrevet opskriften, måske bor i en meget anderledes del af verden klimamæssigt end der, hvor du bor.
Og du har ingen mulighed for at vide, om oprindelsesstedet har lavere eller højere luftfugtighed end dit eget. Du kan kun kontrollere faktorerne i dine egne omgivelser.
Det er derfor, at du altid skal bruge omkring 60 % af vandindholdet i forhold til det, som opskriften anbefaler først, og ud fra vejret omkring dig, og hvis dejen føles fugtig nok, kan du tilføje vand langsomt senere.
Vandets temperatur
Og om det vand, du bruger, er varmt eller koldt, spiller også en vigtig faktor for, hvor klistret din dej bliver. Det kolde vand frigiver mere gluten end det varme vand, og det fører til en mere klæbrig dej.
Gluten gør ikke kun dejen sejere, så den bliver hård og tyggefast. Det gør den også sværere at ælte på grund af den klæbrige karakter. Den foretrukne temperatur på vandet til at blande med ingredienserne er lunkent.
Du ælter ikke din dej nok
Den sidste vigtige faktor for, at din dej bliver klistret, er, hvor meget tid du bruger på at ælte den. Du bør bruge en del tid på at ælte din dej og gøre den blød og smidig, før du lader den hæve, for at sikre, at den bliver forholdsvis mindre klistret end før.
Sådan håndterer du en klistret dej
Den første opgave er at finde ud af, hvor meget klistret dej opskriften kræver. At din dej er klistret er ikke nødvendigvis dårligt.
Du er nødt til at forstå, hvad opskriften kræver, da der er niveauer af klæbrighed. Den kan være bare klistret, den kan være klistret, eller den kan være meget klistret. Der er få teknikker at indarbejde, når du håndterer en klæbrig dej, men tag ikke fejl, en klæbrig dej er aldrig et tegn på fiasko.
Lad kun dejen hæve to gange i størrelse
Din dej skal kun hæve to gange i størrelse. Mere, og du risikerer, at der udvikles gluten, hvilket kan have konsekvenser.
Lader du i9t hæve mere end nødvendigt, vil det resultere i overdreven dannelse af gluten. Gluten hærder dejen og gør den hårdere og mere klæbrig, end en dej typisk bør være. Derfor bør den foretrukne hævning kun være dobbelt så stor som nødvendigt for at ælte den ordentligt.
Sikkert æltning
Du bør ikke fumle for meget rundt. Lad dine hænder lede dig gennem selvsikre og præcise manøvrer, når du ælter dejen. Unødvendig fumlen vil få dine hænder til at klæbe endnu mere til dejen, hvilket gør processen generelt sværere.
For yderligere støtte kan du også bruge en dejskraber, når du løfter, dykker, skraber og flytter dejen. Dette gør processen renere og nemmere, da du nemt vil kunne skrabe dejen af.
Dejskrabere findes i ethvert supermarked omkring dig, og du kan også finde det på Amazon.
Dyst dine hænder med mel
Den lette belægning af din hånd med mel hjælper med at forhindre, at dejen klæber for meget til din hånd. Støv også overfladen, som du ælter på, for at forhindre, at dejen klæber til ét sted.
Du bør dog aldrig tilsætte ekstra mel til dejen, efter at den har hævet. Ikke alene underminerer det fuldstændigt alt det arbejde, du har lagt indtil nu, men det ekstra mel tilføjer bare mere gluten og gør dejen sejere igen.
Brug olie og vand
Nogle mennesker bruger olie til at smøre deres hænder og overflade med, mens andre holder sig til koldt vand. Uanset hvad, så hjælper olien med at skabe en gnidningsfri overflade, så dejen ikke klæber til overfladen eller hånden.
Alle madlavningsolier er fine i denne sektor, men husk, at lidt rækker langt, så overarbejd ikke din dej med for meget olie. Hvis du ikke ønsker at bruge olie, kan du også vælge at fugte din hånd med koldt vand.
Det kolde vand er med til at opløse dejen, der klæber til din hånd, men for meget vand kan gøre dejen flydende, så brug det sparsomt og kun når det er nødvendigt. Efter vores mening foretrækker vi olie frem for vand.
Lad dejen hæve anden gang om nødvendigt
Lad kun din dej hæve anden gang, hvis du føler, at den stadig er for klistret første gang. Hvis du f.eks. kan se, at dejen klæber som klister til alle overflader, kan du lade den hæve igen efter æltningen.
Der er ikke nødvendigt at ælte den anden gang; du skal blot slå forsigtigt ned i dejen for at frigøre den overskydende luft. Du trykker og tømmer forsigtigt dejen ud med din knytnæve. Du kan bruge alm. mel på dette tidspunkt.
Slutord
I sidste ende er det ikke dårligt, at din dej er en smule klistret. Det betyder som regel, at du arbejder for at ende op med et fugtigt brød. Brug de teknikker, der er behandlet ovenfor, til at hjælpe dig med at håndtere din klæbrige dej, hvad enten det er med olie, mel eller gæring.
Hvis du stadig føler, at brøddejen er for klistret, og du ikke kan holde ud at arbejde med den, anbefaler vi, at du køber genanvendelige køkkenhandsker i silikone. I sidste ende er alt ved bagning bestemt af videnskaben. Så gå gennem flere forsøg og fejltagelser og hold dig derefter til den proces, der hjælper dig mest.