Omkring 2 millioner amerikanere lever med cøliaki, og mange flere har glutenintolerance, som forhindrer dem i at indtage hvede, byg eller rug. Til mange menneskers forfærdelse udelukker dette øl fra deres kost.
Den lyse side? Sammenlignet med for nogle få år siden er der masser af håndværksøl, der henvender sig til glutenfri og glutenfølsomme publikummer. Fra dedikerede glutenfrie virksomheder som Holidaily Brewing og Ghostfish Brewing til nationale mærker som New Belgium og Stone, der inkorporerer glutenreducerede muligheder i deres sortiment, er denne engang mystiske (og måske subparate) kategori officielt kommet ind i mainstream.
Kategorien kan dog være vanskelig at navigere i. Nedenfor beskriver vi forskellene mellem de glutenfri ølmuligheder.
Glutenfri øl, defineret
Karen W. Hertz, grundlægger af Holidaily Brewing i Golden, Colorado, siger, at der findes tre forskellige typer “glutenfri-venlige” øl: glutenreduceret, glutenfri og decideret glutenfri.
Glutenfri øl er ganske enkelt øl lavet med glutenfrie ingredienser. Dette omfatter sorghum, ris, boghvede, hirse og andre sukkerkilder, der ikke er maltbyg, hvede eller rug.
Glutenfri mærkning er reguleret af den amerikanske Food and Drug Administration (FDA). En øl kan mærkes som glutenfri, hvis den indeholder mindre end 20 ppm (parts per million) gluten. Dette bestemmes ved laboratorieundersøgelser på bryggeriets ansvar.
Glutenfri mærker, der er fremstillet uden glutenholdige ingredienser, omfatter Dogfish Head’s Tweason’ale, Lakefront Brewing’s New Grist og New Planet Beer Blonde Ale. Men det er her, det bliver svært: Hvis glutenfri øl fremstilles på et anlæg, der også fremstiller øl med gluten (Dogfish Head, Lakefront og New Planet inklusive), kan det teknisk set udgøre en risiko for krydskontaminering.
Hvis øl er glutenfri og fremstilles på dedikerede glutenfri anlæg, kaldes de dedikerede glutenfri og udgør ikke en risiko for krydskontaminering. Desuden skal disse øl fremstilles med glutenfri korn “dyrket i en specifik region, hvor der hverken voksede byghvede eller byg,” fortæller Cody Reif, brygger hos New Belgium R&D, til VinePair.
Glutenreduceret øl
De mest almindelige glutenfri-venlige (for at låne Hertz’ terminologi) muligheder er glutenreducerede øl. Disse er også mærket som “fremstillet med henblik på at reducere gluten.”
Glutenreduceret øl brygges ligesom almindeligt øl med maltbyg, hvede, rug eller andre glutenholdige ingredienser og udsættes derefter for et enzym kaldet Brewers Clarex under den primære gæring. Dette enzym er et filtreringsmiddel, der kun har ringe eller slet ingen virkning på øllets smag.
New Belgiums Glütiny Pale Ale er glutenreduceret, og det samme gælder for mærket Mural Agua Fresca. Interessant nok er førstnævnte mærket som glutenreduceret, mens sidstnævnte ikke er det; Reif mener, at det skyldes, at glutenfri og glutenreducerede øl kan blive “syndebuk” og ofte bliver degraderet til den støvede nederste hylde på grund af glutenfri øls mindre velsmagende fortid. “Det er som en slags stigmatisering af glutenreduceret øl”, siger han.
Stone Brewing’s Delicious IPA er en anden velkendt glutenreduceret øl, som ikke er mærket som sådan. Andre kommercielle eksempler på (åbent) glutenreducerede øl er Anheuser-Buschs Omission-mærker, Two Brothers Prairie Past Golden Ale og enhver øl fra Odd13 Brewing.
Reif mener, at selv glutenfri øl kan have en plads i enhver ølelskers repertoire. “Man er nødt til at se på det med andre briller, end man ville gøre med øl. Det er i sagens natur anderledes,” siger han. Hvad angår glutenreducerede øl som Glütiny, “er det bare godt øl”, siger han.
Naturligvis er sikkerheden det vigtigste, når man udforsker glutenfri muligheder. “Når det kommer til at indtage glutenfri venlige øl, bør personer med overfølsomhed være omhyggelige med at uddanne sig selv,” siger Hertz.
5 Glutenfri/Glutenreducerede øl at prøve
Denne Quebec-bryggede, 100 procent glutenfri IPA er lavet med hirse, boghvede, majs, sorte ris og majsmaltodextrin.
Lakefront Brewery New Grist Gose With Lime
Denne certificerede glutenfri øl er lavet med ris, sorghum, limesaft, limeskal og salt.
New Belgium Glütiny Pale Ale
Glütiny er en helårsudgave fra New Belgium med glutenreduktion og er gæret af korn, der indeholder gluten, og fremstillet med henblik på at fjerne gluten. Ekuanot humle giver den en frugtagtig, citrusagtig finish.
Omission Ultimate Light Golden Ale
Denne glutenreducerede gyldne ale med lavt kalorieindhold og lavt kulhydratindhold er fremstillet for at fjerne gluten og oplyst med citrusagtig Millennium-, Citra- og Galaxy-humle.
Sufferfest Flyby Pilsner
Denne prisbelønnede pilsner indeholder mindre end 5 ppm gluten.