Hvor meget jod er der i tang?

Monica Wilde
Januar 2015

Et almindeligt spørgsmål er “hvor meget jod er der i tang?”, som der ikke er noget entydigt svar på. Monica Wilde, vores urteforsker, kigger på forskellige sorter og analyserer, hvor meget jod der er i nogle af hendes indsamlede tangretter. Resultaterne overraskede hende og kan måske afskrække alle, der er inviteret til middag!

Indholdet af jod i et gram tang er ikke fastlagt. Det varierer enormt fra art til art. Også jodindholdet kan variere selv mellem planter af samme art. Jodindholdet kan svinge afhængigt af havvandets temperatur, årstiden, tangens vækstdybde, levested og afstanden fra ækvator. Andre faktorer spiller ind efter høst, f.eks. om tangen er begyndt at tørre ud, hvor og hvordan den opbevares. For eksempel har vores Napiers Seagreens Organic Hebridean Kelp et gennemsnitligt gennemsnit på 700 mcg/g (eller 350 mcg/kapsel), men i undersøgelsens tabel nedenfor var gennemsnitsværdien 646 mcg.
Gluksomt nok for os mennesker har vores kroppe udviklet sig til at være meget tilpasningsdygtige og tolerante over for variationer i vores kost. Tang er ikke farmaceutiske kemikalier, hvor det er afgørende for os at være nøjagtige – det er fødevarer og kosttilskud. Vi ved, at den absolutte minimumsmængde jod, som vores krop har brug for for at fungere, er 140 mcg om dagen (250 mcg under graviditet). Vi ved mindre om den optimale mængde – personligt har jeg brug for 700 mcg/dag for at fungere godt, og jeg kan virkelig mærke forskellen, hvis jeg glemmer det i et stykke tid. Det svarer til en hel teskefuld (svarende til 2 kapsler).

Fra et øvre grænseperspektiv anbefaler WHO 1100 mcg jod. Dette er baseret på undersøgelser med kaliumjod. Kaliumjodid absorberes og udskilles med andre hastigheder i kroppen (Combet et al, 2014) end chelateret (alge) jod. Da kun 37 % af algejod absorberes, kan du indtage ca. tre gange så meget for at få den samme absorptionshastighed som i et kaliumjodidtilskud. Alligevel er det en meget lille mængde, når man tænker på et gram i kostform.
Jeg laver jævnligt mad med fingertang, Laminaria digitata, en type tang, der er afbilledet her til højre. Dette lille bundt vejer 15 gram og er den mængde, som jeg ville koge i en gryde med suppe for at brødføde 6 personer. Ifølge nedenstående tabel indeholder det sandsynligvis et sted mellem 1997 og 8165 mcg/g jod. Da Skotland (hvor jeg plukkede det) ligger halvvejs mellem Maine og Island, bruger jeg et midtvejspunkt for diskussionens skyld. Så hvis jeg antager, at mit bundt indeholder ca. 5081 mikrogram pr. gram x 15 gram = hele 76215 mikrogram jod i min suppe! Så hver af de 6 gæster får serveret 12702 mcg jod, hvis man antager, at intet går tabt under tilberedningen. Med en absorptionshastighed på 37 % (Combet et al., 2014) indeholder deres kroppe inden for tre timer efter måltidet 4670 mcg jod – det er 4 gange over den af WHO anbefalede sikre øvre grænse. Jeg har regelmæssigt lavet denne suppe i årevis, og ingen har oplevet nogen bivirkninger.

Tag et andet eksempel, sushiruller. Ifølge Food Standards Australia New Zealand kan en sushirulle indeholde helt op til 92 mcg jod pr. rulle. Ifølge nedenstående tabel (Teas et al., 2004) indeholder 1 ark sushipapir imidlertid kun 16 mcg. Et ark vejer 2,8 g, og man får ca. 14 små (2,5 cm brede) ruller ud af et ark. Det betyder, at indholdet af tang kun er 3,2 mcg pr. skåret rulle (uden fisk). Så for at nå op på 150 mcg/dag skal du spise alt fra 2 til 14 ruller for at opfylde dit jodbehov fra én fødevarekilde. Jodindholdet kan altså variere meget, selv i testede fødevarer.

Læs mere om mængden af jod i almindelige fødevarer.

Genus og art	Fælles navn	Lokalitet	Form		Jod mcg/g	Varians +/-	antal prøver
Alaria esculenta	Amerikansk wakamé	Maine	Hele		110	30	30	7
Alaria esculenta	Amerikansk wakamé	Maine	Hele		431	104	5
Ascophyllum nodosum	Knoldet tang	Maine	Maine	Hele		646	392	3
Ecklonia maxima	Paddergræs	Namibia	Namibia	Hele		2123	352	6
Eisenia bicyclis	Arame	Japan	Hele		586	56	3
Fucus vesiculosis	Blæretang	Blæretang	Maine	Hele		276	82	3
Hizikia fusiforme	Hijiki	Japan	Hele		629	153	6
Laminaria angustata	Mitsuishi-kombu	Japan	Pulveriseret		2353	65	4
Laminaria digitata	Fingertangle	Maine	Hele			1997	563	6
Laminaria digitata	Fingret tangle	Maine	Hele			2984	910	6
Laminaria digitata	Fingertangle	Island	Granulat		8165	373	6
Laminaria longicruis	Oarweed	Maine	Hele	Hele		746	26	3
Laminaria longicruis	Oarweed	Maine			1862	520	6
Laminaria sp.	Tang	British Columbia	Kapsel		1259	200	5
Laminaria sp.	Kombu	Washington	Hele		1350	362	7
Laminaria sp.	Vildt tang	Maine	Kapsel			1356	665	7
Laminaria sp.	Tang	British Columbia	Hele		1513	117	117	5
Palmaria palmata	Dulse	Maine	Hele		72	23	3
Porphyra tenera	Nori, Purple Laver	Japan	Sheet		16	2	3
Postelsia palmaeformis	Sea palm	California	Hele		871	231	7
Sargassum	Horsetail tangle	Washington	Hele		30	1	5
Undaria pinnatifida	Wakamé	Tasmania	Pulver		32	4	5
Undaria pinnatifida	Wakame	Tasmania	Hele			41	14	4
Undaria pinnatifida	Wakame	Japan	Hele		42	17	6
Undaria pinnatifida	Wakame	New Zealand	Hele		115	42	6	6
Undaria pinnatifida	Mekabu (spirer)	Tasmania	Tabletter		22	1	4
Undaria pinnatifida	Mekabu (spirer)	Tasmania	Pulver			53	3	5