Det er ingen overraskelse, at havrekager er lavet af havre, men du ved måske ikke, hvordan havre vokser i det hele taget? Eller hvad vores møllerier gør for at forvandle den rå afgrøde fra landmandens mark til en sund ingrediens, som vi kan bruge i vores udvalg af opskrifter. Hvor kommer havre fra?
Hvilke planter kommer havre fra?
Havre (Avena Sativa) vokser på marker ligesom hvede og byg året rundt. Afgrøder, der sås om foråret og høstes i august, kaldes “vårhavre”. Afgrøder, der sås i september og høstes om foråret, kaldes “vinterhavre”. De er nemme at få øje på, når man ved, at man skal kigge efter de afslørende skaller, der dingler fra hovedstænglen, eller havreblomsterne, som er et velkendt syn hele året rundt i Skotland. Grynen eller havren befinder sig indeni, beskyttet af skallen.
Dyrkning af havre
Havre elsker kølige sommertemperaturer og rigelig regn for at modnes langsomt og fyldes op, så det er ikke overraskende, at det skotske klima er perfekt! Landmænd har dyrket havre i Scottish Borders i århundreder, og det er her, at Nairn’s henter størstedelen af vores havre fra gårde med generationer af ekspertise, der viser sig i kvaliteten af den afgrøde, de producerer.
En cremet og nøddeagtigere smag
Vores tillidsfulde forhold til John Hogarth’s begyndte i 1978 – deres mølle i Kelso ligger på de maleriske bredder af floden Tweed, og de har malet i over hundrede år. Selv i dag kommer nogle af møllens lokale kunder stadig forbi for at hente deres sæk havregryn!
Hogarth’s maler deres havre på den traditionelle måde. Havren bliver ristet i ovnen med skallen på. Det giver møllerne mulighed for at riste havren ved en højere temperatur, inden den dampes, så den får en vidunderlig cremet og nøddeagtig smag, som man ikke kan opnå på den moderne måde, hvor man først fjerner skallen fra grynene.
Når havregrynene er blevet ristet i ovnen, fjernes skallerne, og havren gnides forsigtigt sammen for at glatte overfladen. Havren bliver derefter fladtrykt, hakket og malet til forskellige teksturer, som du kan læse mere om her.
Havre, der er for lille eller ikke god nok til at blive til et Nairn’s-produkt, bliver brugt til noget godt, idet den går tilbage til landmændene til brug som vinterfoder til dyrene. Intet går til spilde.
Hvorfor kaldes den fuldkorn?
Det er egentlig bare grynet eller havrens pels eller kappe. Når den er fjernet, er alle fibre og gode egenskaber tilbage i modsætning til stærkt forarbejdet mel, hvor klid og kim er fjernet.
Anvendelse af havre i opskrifter
Kombinationen af den cremede og nøddeagtige karakter af vores havreingredienser og Nairns gamle blandingsmetoder betyder, at tekstur og smag af den traditionelle skotske havrekage bevares i vores opskrifter.
Vidste du, at der er fundet spor af havregrød blandt resterne af vores forfædre for over 5000 år siden? Vi mener, at det vidner om, hvor velsmagende en god portion havregrød kan være – vi forbliver tro mod vores rødder, men vi elsker at eksperimentere med forskellige ekstra ingredienser – fra ost til chia – for at følge med tiden og holde havre og havregrynskager som en behagelig sund snack i dag.