Februar er altid en spændende tid. Den nedtrykte følelse fra julen har lagt sig, og januar, som ofte føles som to år lang, er endelig forbi.
Februar er en spændende måned til at blive mere eventyrlysten i køkkenet for at sætte gang i sæsonens madlavning. Så hvilke frugter og grøntsager er i sæson i februar?
Denne måned byder på flere fødevarer, som er i deres sidste sæsonmåned, og nogle få, som først lige er begyndt at komme i gang. Vi har samlet de mest næringsrige fødevarer, der er i sæson, og bedt Sarah Hughes, en af vores kvalificerede ernæringsterapeuter, om at fortælle dig, hvorfor du skal inkorporere disse fødevarer i dine retter og tilføje dem til din indkøbsvogn!
Rødbeder
Rist den, damp den, blend den, drik den, rødbeder er fyldt med antioxidanter, der holder dit immunsystem i skak i de sidste par vintermåneder. “Rødbeder er stadig i sæson – fulde af B-vitaminer til at forbedre nervesundheden og jern til at styrke blodet og forbedre dets iltoptagelse. Rødbedejuice har vist sig at sænke blodtrykket. Glem ikke at bruge bladene også, damp dem let og spis dem som en grøntsag – de er fulde af K-vitamin, så de er også gode for stærke knogler”, siger Sarah.
Purple Sprouting Broccoli
“Denne korsblomstrede grøntsag har et højt indhold af mange næringsstoffer, herunder C-vitamin og fibre, og er derfor god for både immunforsvaret og fordøjelsen. Den har de højeste niveauer af carotenoider af alle kålfamilien, især lutein, som gavner synet. Den lilla spirede sort har flere antioxidanter end de grønne sorter, men er mere tilbøjelig til at miste næringsstoffer, når den tilberedes, så damp kun let for at opnå det bedste resultat”, råder Sarah. Den lilla spirende broccoli er en fantastisk årstidsmad, perfekt til din søndagssteg ved at drysse lidt kogt hvidløg, sesamolie og krydre med peber, og så er den klar til servering.
Forårslam
Sarah råder til, at forårslam “stort set stadig er græsfodret, hvilket betyder, at det har et lavere kolesterolindhold end mange andre kødtyper og er højt indhold af de essentielle fedtstoffer omega 3 og 6. Lam har et højt indhold af B-vitaminer, især B12-vitamin, som er med til at forebygge hjertesygdomme og er nødvendigt for et stærkt nervesystem”. En god måde at integrere forårslam i din kost på er at lave nogle sunde kebab. Du skal blot skære lammet i 2 cm store stykker, skrælle hvidløget og langsomt rive det over lammet med lidt citron. Drys lidt basilikum og oregano over lammet, og steg det, indtil det er gyldenbrunt. Servér med dampede grøntsager og grillet halloumi som tilbehør.
Æbler
Februar er den sidste måned, hvor æblerne er i sæson. “Æbler indeholder mange mineraler og vitaminer, herunder C-vitamin og jern, der styrker immuniteten og fordøjelsen. Spis med skindet på for at få maksimalt med næringsstoffer, men vask altid først. Æbler indeholder pektin, som ikke kun kan hjælpe med at reducere kolesterol, men også med at holde tarmene regelmæssige,” siger Sarah. Så når man siger, at “et æble om dagen holder lægen væk”, er der sandhed i det!
Bell Peppers
Du kan måske se æbler i deres sidste måned af sæsonen, men peberfrugter er kun lige begyndt at komme frem. Peberfrugter “er en farverig tilføjelse til vores tallerken og findes i røde, gule, orange og grønne varianter. Vidste du, at røde peberfrugter i virkeligheden er grønne peberfrugter, der er blevet ladet ligge på vinstokken for at modnes? Det er derfor, at “den grønne har en mere bitter smag”. Med et højt indhold af A- og C-vitamin er peberfrugter en nyttig tilføjelse til enhver kost og ofte en god måde at få børn til at spise grøntsager på, når de bruges som crudités”, siger Sarah. Peberfrugter er perfekte som snacks på arbejdet eller lige før aftensmaden. En af de mange sæsonbestemte retter, du kan spise, er at skære dem i skiver på 2 cm og tilføje en klat hummus eller en anden dipsauce for yderligere smag.
Swede
Swede er en anden grøntsag i sæson. Det er en typisk efterårs- og vintermad – i lighed med pastinakker og turnips. Februar er den sidste måned, hvor man kan fange rødbede i sæsonen. “Kålroer eller neep er en rodfrugt, som har været en del af vores kost i århundreder. Den har et højt indhold af C-vitamin og er lækker moset med gulerødder,” nævner Sarah. Det er en mild og sødlig grøntsag fuld af fibre, calcium og kalium.
Visling
“Visling er en fisk, der kommer fra vores nordatlantiske have. Disse små fisk er lækre, let stegte med lidt smør, og de er en del af torskefamilien, men er meget mere bæredygtige, så spis dem”, siger Sarah. Du kan endda krydre fisken med dild, citron og krydderurter for at give smagen endnu mere dybde.
Kålblomst
Lignende lilla spirende broccoli er blomkål “et andet medlem af korsblomstfamilien, som er vigtig for at støtte leveren”. Blomkål er et godt kulhydratfattigt alternativ til kartoffelmos, når det dampes og moses med lidt kornet sennep,” anbefaler Sarah. Blomkål er fyldt med C-vitamin, antiinflammatoriske næringsstoffer og cholin, der styrker din hjernesundhed, og derfor skal blomkål introduceres i dine middagsopskrifter i denne måned.
Hjortekød
“Hjortekød er hjortekød, der er meget lavt på mættet fedt. Ligesom andet rødt kød har det et højt indhold af jern, protein og B-vitaminer, som alle er nødvendige for vækst og reparation af knogler og væv samt nervefunktion”, siger Sarah. Har du ikke prøvet vildt før? Smagen kan forveksles med oksekød, og det har mere protein end noget andet rødt kød derude. Vildt kan fungere godt sammen med thailandske retter; tænk på chili, hvidløg og ingefær.
Blodappelsiner
Blodappelsiner, der ikke må forveksles med klementiner, er kun relativt kortvarigt til stede sidst på vinteren. De har den sødeste smag i januar og februar, så det er nu, du skal have et lager. De vrimler med C-vitamin, der hjælper dig med at bekæmpe alle vinterens insekter, og de er søde nok til at smage som en snack eller til at bruge som dressing over dine salater.
Fra nye madtrends til ingredienser, som du skal lægge i kurven i februar, kan det godt være, at du i år bliver mere eventyrlysten i køkkenet, især hvis du giver afkald på nogle få fødevareingredienser i løbet af fastelavn. Men hvis du opdager, at din mave er mindre begejstret for ændringerne, er der en nem måde at bekræfte, om de nye tilføjelser til din kost ikke fungerer for dig.
De fleste af de ingredienser, der er nævnt i denne artikel, herunder hjort, lam og peberfrugter, er testet under yorktests Premium Food&DrinkScan-program†† , som analyserer dine IgG-reaktioner på 208 fødevarer og drikkevarer for at udpege de fødevarer, du skal undgå.
Hvis du er bekymret for, at din kost giver dig problemer, kan du læse vores casestudier for førstehåndsberetninger om oppustethed, hudproblemer, mavesmerter og migræne.
Gør 2018 til året, hvor du opdager dit fødevarefingeraftryk.
Videre støtte
10 overraskende fødevarer, der kan give dig oppustethed og luft i maven – Vidste du, at nogle sæsonprodukter, såsom frugt og grøntsager, kan give oppustethed hos nogle mennesker? Dette blogindlæg forklarer, hvilke frugter der forårsager gas og oppustethed, og også hvilke grøntsager der kan forårsage oppustethed.
Hvordan kan du behandle din oppustede mave? – Nogle gange kan en sæsonbestemt kost eller sæsonbestemt madlavning forværre tilstande som oppustethed, især hvis dine ingredienser er klassificeret som fødevarer med højt FODMAP-indhold. Find ud af mere her.
† yorktest definerer fødevareintolerance som en fødevarespecifik IgG-reaktion
yorktest anbefaler, at du drøfter eventuelle medicinske bekymringer, du har, med en praktiserende læge, før du påbegynder et yorktest-program