Vil du ikke have ris sammen med kyllingekarry? I stedet nøjes du med tawa rotis eller forsøger sandsynligvis at pacificere dine smagsløg med blot et par skeer af den ydmyge basisret. Hvorfor har det været så problematisk at spise ris for dem, der forsøger at tabe sig eller er på en streng kalorierestriktiv diæt? For at sige det ligeud og meget mere enkelt – ris er ikke en fjende af de vægtrelaterede mål, som du forsøger at nå – det er utilstrækkelig viden om denne fødevare, der er det.Hvide ris
Lad os afdække, hvad der gør denne traditionelle variant til et så stort debatemne i sundheds- og fitnesskredsen. Hvide ris er den stærkt raffinerede udgave af rå ris, som er afskallet og sleben. Det, der gør denne variant til en ikke så sund variant på trods af, at den er meget udbredt i hele verden, er det faktum, at forarbejdning og formaling fjerner væsentlige dele af kornet – klid og kim – fra kornet. Klid og kim er rige på kostfibre og næringsstoffer, som er gavnlige for menneskers sundhed.Ifølge en ekspert i vægtkontrol i Delhi, Dr. Gargi Sharma, “Hvis hvide ris gennemgår en yderligere poleringsproces, bliver dens aleuronlag fjernet, hvilket fører til tab af næringsstoffer. Dette lag er rig på B-vitaminer, andre næringsstoffer og essentielle fedtstoffer.”
(Læs også: 5 sundere alternativer til hvide ris, som du skal prøve)
Hvide ris består primært af stivelse. På grund af forarbejdning kommer den til kort på nogle vigtige næringsstoffer som thiamin, også kendt som B1 samt andre B-vitaminer. Forbrug af ikke-berigede hvide ris kan føre til en tilstand kaldet beriberi, som opstår på grund af thiaminmangel. Hvide ris er også behandlet med tilsætningsstoffer, der – i visse tilfælde – kan skade menneskekroppen og udløse stofskifteforstyrrelser som diabetes, fedme m.m. Ifølge Dr. Ritika Samaddar, Max Healthcare Saket, New Delhi, “ødelægger formaling og polering 67 % af vitamin B3, 80 % af vitamin B1, 90 % af vitamin B6, halvdelen af mangan, halvdelen af fosfor, 60 % af jern, alle kostfibre samt de essentielle fedtsyrer, der er til stede i den rå variant.” Selv om disse fakta kan virke alarmerende, kan det være et svært valg for de fleste mennesker at afskaffe hvide ris helt og holdent. Det er her, at sundere alternativer som farvede ris kommer ind i billedet.10 bedste risopskrifterDe sundere alternativer: Brune, røde og sorteBåde brune og røde ris har lignende ernæringsmæssige profiler, herunder høstprocessen. Det er enten uhullede eller delvist afskallede typer ris, hvilket betyder, at du får lov til at tygge på klid og kim, som er kendt for at have forskellige gavnlige egenskaber. Brune ris er let tilgængelige over hele verden, mens den røde ris er specifikt typisk for Himalayabjergene, det sydlige Tibet, Bhutan samt det sydlige Indien.
(Læs også: 9 sundhedsmæssige fordele ved at skifte til brune ris)
Ifølge Dr. Gargi Sharma: “Brune ris og røde ris er ret ens, når vi taler om dem på den ernæringsmæssige front. Begge er gode kilder til fibre, B-vitaminer, calcium, zink og jern, mangan, selen, magnesium og andre næringsstoffer. En ting, der adskiller den røde variant fra den brune, er, at den er beriget med antioxidanter, som kan hjælpe med at bekæmpe skadelige frie radikaler i vores krop.Hvorfor brune og røde ris?Den røde variant får sin rige farve fra en antioxidant kaldet anthocyaniner, som også findes i dyb lilla eller rødlige frugter og grøntsager. Forbindelsen menes at have egenskaber, der kan reducere inflammation, allergi, forebygge risikoen for kræft og hjælpe med at styre vægten. Mangan, der er til stede i begge sorter, hjælper med at styrke stofskiftet, mens magnesium hjælper mod migræne, sænker blodtrykket og risikoen for hjerteanfald. Sammen med calcium bidrager magnesium til at bevare sunde knogler og tænder og forebygger risikoen for gigt og osteoporose. Selen på den anden side beskytter kroppen mod infektioner.
(Læs også: Røde ris Poha opskrift)
Dertil kommer, at da de har et højt indhold af fibre, er fordøjelsesprocessen langsom, hvilket fører til et styrket fordøjelsessystem. Fibre hjælper også med at bremse den hastighed, hvormed kulhydrater omdannes til blodsukker; derfor er fiberholdige fødevarer lavt på den glykæmiske belastning. 10 bedste opskrifter på BiryaniSom eksperter siger, kan de to varianter også varmt anbefales til diabetikere – på grund af deres lave glykæmiske indeks – og hjertepatienter. De betragtes som fuldkorn, som kan hjælpe med at reducere arteriel plak, forebygge risici for hjerte-kar-sygdomme, tæmme højt kolesterol og regulere blodsukkeret. Ifølge nyere undersøgelser kan indtagelse af en kop brune ris på daglig basis reducere risikoen for at udvikle diabetes betydeligt med op til 60 %.
(Læs også: Hvilken slags ris er bedst til vægttab?)
Vi faldt over et par undersøgelser, der talte om en bestemt komponent i brune ris, der kan skade menneskers sundhed – fytinsyre. Dr. Gargi Sharma forklarer: “Fytinsyre kan hindre jern- og calciumoptagelse. Det kan ske i tilfælde, hvor man indtager brune ris sammen med mad, der er rig på calcium eller jern. Kun dem, der er på en kost med meget calcium eller jern, skal være lidt forsigtige med indtagelse af brune ris.” De forbudte risDer var engang kendt som en mad, der kun blev serveret for de kongelige i det gamle Kina, men forbruget af sorte ris var forbudt for masserne. Stigningen i madtrends, der kredser om sundere muligheder som brune ris, quinoa eller solsikkefrø, har endelig givet plads til at afsløre denne superfood. Blanke sorte riskorn bliver lilla, når de koges, og det er ikke kun en fryd for øjnene, men også for smagsløgene.Denne sort overgår de ernæringsmæssige fordele ved brune og røde ris kombineret. Den er rig på fibre og er fyldt med antioxidanter, fytonæringsstoffer, fytokemikalier, E-vitamin, protein, jern og andre næringsstoffer. Man mener, at den er gavnlig for lever, nyre og mave. Den har et højt indhold af anthocyaniner, som bidrager til at forebygge risikoen for kræft. Dens lave sukker- og glykæmiske indhold gør den til et yderst ønskeligt kostvalg for hjertepatienter, diabetikere samt for dem med højt blodtryk.
(Læs også: 7 utrolige fordele ved det ‘forbudte ris’- det sorte ris)
“En skefuld sort risklid indeholder flere sundhedsfremmende anthocyaniner antioxidanter, end der findes i en skefuld blåbær, men med mindre sukker, flere fibre, vitaminer og antioxidanter”, bemærkede Zhimin Zu, lektor ved Louisiana og State University, USA.Med over 40.000 forskellige risvarianter, der dyrkes og spises over hele verden, er det uretfærdigt at fratage sig selv den simple fornøjelse af at grave sig ned i en skål. En sund livsstil handler om at finde en balance mellem god mad og ernæring. At finde ud af, hvad der er næringsrigt for dit helbred, og give det et interessant og smagfuldt twist er løsningen.