Hvedebær

Næringsindhold

Hvedebær er hele, uforarbejdede hvedekerner, der indeholder alle tre dele af kornet, herunder kimen, klid og stivelsesholdige endosperm. Kun skallen, det uspiselige yderste lag af kornet, er blevet fjernet. Som følge heraf beholder hvedekerner alle kornets vitaminer, mineraler og fytokemikalier. Alle hvedeprodukter er fremstillet af hvedekerner, herunder hvidt mel og fuldkornsmel.

Helsæd, herunder hvedekerner, har en lang række sundhedsmæssige fordele. Undersøgelser viser fortsat, at indtagelse af fuldkorn kan bidrage til at mindske risikoen for hjertesygdomme, type 2-diabetes og visse former for kræft. Forskning har også vist, at udskiftning af fuldkorn med raffinerede kornsorter kan hjælpe med vægtkontrol. En undersøgelse offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition fulgte over 70.000 kvinders spisevaner og fandt, at de, der spiste mest fuldkorn, konsekvent vejede mindre end dem, der spiste mindst.

Hvedebær, som alle fuldkorn, får et nik for deres enestående næringsstofprofil. De har et højt fiberindhold, et lavt kalorieindhold og er fyldt med vitaminer og mineraler. En portion af en halv kop (125 ml) kogte hvedebær er en god kilde til mangan, selen, fosfor og magnesium. Hvedebær indeholder også lignaner, fytokemikalier, der menes at beskytte mod bryst- og prostatakræft.

Hvedebær indeholder gluten, så de er ikke velegnede til personer med cøliaki.

Næringsstofoplysninger pr. ½ kop (125 ml) kogte hvedebær:

Kalorier	111 kcal
Protein	3.5 g
Kulhydrat	24,9 g
Fibre	4,3 g
Fedt	0.5 g
Natrium	3 mg
Kolesterol	0 mg

Kilde: The Complete Whole Grains Cookbook, 2008

Sorter

Der findes et par forskellige sorter af hvedekerner, som varierer i størrelse, farve og konsistens. Hvedebær er normalt navngivet efter deres vækstsæson (vinter versus forår), glutenindhold (hård hvede versus blød hvede) og farve (rød versus hvid). Her er de mest populære sorter af hvedebær, som du sandsynligvis vil finde i specialforretninger og supermarkeder.

Hård rød vårhvede og hård rød vinterhvede – Disse hvedetyper er hårdføre, har et højt proteinindhold og er brunlige i farven. De bruges ofte til at fremstille “hårdt” mel, der bruges til at lave brød og andre bagværk.

Hård hvid hvede – Denne hvedetype har en hård kerne og en lys, lys farve. Den bruges ofte til brød og bryggeri.

Soft white – Denne type hvede har samme farve som hård hvid hvede, men er kendetegnet ved en blødere kerne og bruges ofte til at lave mel til bagværk.

Køb

Hvedebær er ved at blive tilgængelige i store dagligvarebutikker og specialbutikker.

Der er mange online-virksomheder, der sælger hvedebær – sammen med andre fuldkornsprodukter – og leverer internationalt, herunder Bob’s Red Mill og Amazon.

Mens kogetiden kan variere en smule mellem sorterne, er de forskellige typer hvedebær normalt indbyrdes udskiftelige i opskrifter.

Hvis du køber hvedebær i løs vægt, skal du sørge for, at beholderen, som hvedebærrene opbevares i, er tør, godt tildækket og fri for fugt eller støv. Køb produkter fra en butik med en høj produktomsætning for at sikre det friskeste produkt.

Hvis du køber færdigpakkede hvedebær, er der nogle få mærker til rådighed i Canada, herunder Bob’s Red Mill, som er et af de mest populære. Mange emballerede hvedebær er også økologiske.

Lagring

Hvedebær bør opbevares køligt og tørt. Overvej at opbevare hvedebær i køleskabet for at forlænge deres holdbarhed – de vil holde sig friske i op til et år eller mere. Da hvedebær ligner andre fuldkornskerner, herunder spelt og byg, skal du opbevare dem i en tydeligt mærket beholder.

Forberedelse

Kogningsanvisningerne for de forskellige typer hvedebær ligner hinanden.

Tilberedning på komfuret: Bring 2 ½ kop (625 ml) vand i kog for hver 1 kop (250 ml) rå hvedebær. Før hvedebærene tilsættes til det kogende vand, lægges de i en si og skylles under rindende vand, indtil vandet løber klart. Tilsæt hvedebær til det kogende vand, og rør rundt, indtil vandet koger igen. Skru ned til lav varme, dæk til og lad det simre i 45 minutter til 1 time, eller indtil hvedebærrene er møre. Tag dem af varmen, dræn det overskydende vand fra, og rør hvedebærrene op med en gaffel. 1 kop rå hvedebær giver 2 ½ kop kogte hvedebær.

Hvedebær kan også tilsættes til supper og gryderetter under tilberedningen. Indberegn mindst 45 minutters kogetid, og tilsæt ekstra vand, da hvedebær absorberer vand og fordobler deres størrelse, når de er kogt.

Afhængigt af den type opskrift, du tilføjer hvedebær til, kan kogetiden variere en smule. For eksempel smager en salat bedre med lidt al dente eller tykke hvedebær, mens andre retter som f.eks. morgenmadsgrød kan kræve hvedebær, der er lidt blødere og koges længere.

Spisning

Fra supper og gryderetter til muffins og salater kan hvedebær indgå i stort set alle typer retter eller nydes alene som en sidegrundlag.

Sunde måder at nyde dem på:

Frokost

• Skål ¼ kop (60 ml) afkølede, kogte hvedebær med fedtfattig yoghurt, blåbær og et par valnødder for at få en nærende start på dagen.
• Mag hvedebærgrød; i stedet for at koge kornene i vand kan du koge dem i fedtfattig eller 1 % mælk for at øge dit kalcium- og proteinindtag. Tilsæt et æble i tern og 1 tsk. stødt kanel i gryden sammen med hvedebærrene i løbet af de sidste 15 minutter af kogningen. Drys med brunt sukker og mandelsplitter.

Lunch

• Skift ¼ kop (60 ml) kogte hvedebær ud med croutoner på din salat for at tilføje tekstur og fibre.
• Mag en fuldkornssalat som hovedret ved at kombinere lige dele kogte hvedebær, sorte bønner og grillet kyllingebryst i skiver. Smag til med limesaft, ekstra jomfruolivenolie, salt, peber og røde peberflager.

Middag

• Kog hvedebær i kyllinge- eller grøntsagsbouillon med lavt natriumindhold i stedet for vand for at få et simpelt, men velsmagende tilbehør til grillet fisk, kylling eller kød.
• Nyd et solidt vintermåltid ved at tilsætte ½ kop (125 ml) ukogte, skyllede hvedebær til din yndlingssuppeopskrift. Tilsæt 1 kop (250 ml) ekstra vand, da hvedebærrene ellers vil absorbere vand og gøre suppen tykkere.
• Værsøg kogte hvedebær med grillede grøntsager, og smag til med balsamicoeddike, friskkværnet sort peber og havsalt.

Snacks

• Tilsæt ½ kop (125 ml) kogte, afkølede hvedebær til muffin- eller hurtigbrødsdej for at få ekstra konsistens.
• Smid kogte hvedebær med frugt i skiver og dryp med honning for at få en sund snack midt på eftermiddagen.

Vidste du det?

• Hvede er det mest almindeligt anvendte korn i Nordamerika.
• Efter ris og majs er hvede det mest dyrkede korn i verden.
• Andre former for fuldkornshvede omfatter bulgur (dampede afskallede hvedebær, der tørres og knækkes), spelt (en gammel form for hvede, der fås som bær, mel og pasta) og triticale (en hybrid af hvede og rug).