Når du beslutter dig for, hvilken type fisk du vil lave til aftensmad, er der så mange variabler, lige fra om fisken er bæredygtig, hvad dens kviksølvindhold er, og om den indeholder Omega-3-fedtsyrer. For ikke at nævne, om den smager godt, og om den er nem at tilberede. Sablefish er tilfældigvis en vinder i alle disse kategorier.
Hvad er Sablefish?
Sabelfisk, også kendt som sort torsk, lever på havbunden og er blevet fundet på dybder på mere end en kilometer under overfladen. Skindet på en sabelfisk er koksgråt, og selve fisken ser ikke ud af meget, men dette dybtlevende rovdyr er som en diamantring i en almindelig brun indpakning.
Et andet kælenavn for sabelfisk er “smørfisk”, og årsagen er enkel: Få fisk er så silkeagtig rig på omega-3-fedtstoffer som sabelfisken.
Sabelfisk lever kun i det nordlige Stillehav, og de fleste fisk fanges i Beringshavet. Heldigvis findes de i rigelige mængder, og da sabelfiskens smag, udseende og konsistens ligner chilensk havbars, er sabelfisk et miljømæssigt bedre valg end havbars, som er truet i nogle fiskerier.
I køkkenet har sabelfisk et slående yin-yang-udseende – cremet hvidt kød sammenholdt med sort hud.
Sabelfisk betragtes som en bæredygtig fisk, og dens kviksølvindhold anses for moderat, hvilket betyder, at voksne kan spise fire eller flere portioner om ugen, og børn to portioner om ugen.
Sådan bruger du sabelfisk
Sabelfisk er alsidig, og dens høje fedtindhold gør den tilgivende for den uerfarne kok, fordi fedtet fungerer som en buffer mod overtilberedning. Dens fedtindhold gør den også til en oplagt kandidat til røgning.
Pas på, denne fisk har store pinbones, som er buede små knogler, der løber langs fiskens midterlinje. De skal fjernes, før du går videre med din tilberedning. Gør dette med en nåletang.
Som sushi eller crudo: Kan du lide den fede toro-tun eller laksemørbrad på sushirestauranterne? Så vil du elske sabelfisk rå. Den er også luksuriøs tilberedt ved bordet med et stænk af Meyer citron og havsalt. Brug dog ikke sabelfisk til ceviche; denne ret passer bedst til mager fisk.
På grillen: Igen er fedtet en redningsmand her. Det giver dig mulighed for at smække en sablefilet på en varm grill uden at bekymre dig for meget om, at den bliver til fiskekød, hvis du kigger væk i for lang tid. Men dens fine konsistens betyder, at du bør bruge et bur eller i det mindste have grillen godt olieret.
Pan-Roasted: Bare en simpel sautering giver dig mulighed for at nyde dybden af sabelfisk, som giver en rigere mundfornemmelse og længere finish end en mager fisk.
Konfit: Pochér langsomt i olivenolie eller en anden form for olie. Tror du, at du kan lide langsomt, oliepocheret tun? Så vil du elske den samme behandling med sabelfisk.
Røget sabelfisk
Sabelfisk er en fremragende kandidat til rygning, fordi dens fedtindhold er med til at forhindre, at den tørrer ud. Røget sable, som den kaldes, er en fast bestanddel i jødiske delikatesseforretninger, hvor den sælges i skiver som topping til bagels sammen med røget stør og røget hvidfisk.
I det nordvestlige Stillehavsområde kaldes den røget sort torsk.
Hvad smager den af?
Sabelfisk har en fyldig, smøragtig smag og en glat, silkeagtig konsistens. Den er mere fed end stillehavstorsk og hellefisk og har en mere luksuriøs mundfornemmelse, men er mildere end laks og tun.
Opskrifter på sabelfisk
Du kan erstatte sabelfisk i disse opskrifter:
- Tun-sashimi med daikon og ingefær
- Pan-stegt laks med pikant thailandsk sauce
- Grillet honning-sennep-søbars
Hvor kan man købe sabelfisk
Hvis du bor på vestkysten, især i det nordvestlige Stillehav, kan du normalt finde frisk sabelfisk i supermarkeder og på fiskemarkeder fra begyndelsen af marts til midten af november. Andre steder fås den frosset. Frisk og frossen sabelfisk kan også købes online hos en række forhandlere.
Og hvis du bor i nærheden af en jødisk delikatesseforretning, kan du finde den røgede version der. Ligeledes kan du bestille den røgede version online. Og for virkelig at yde den retfærdighed skal du få de gode bagels til den.
Ernæring og fordele
En portion på 100 gram sabelfisk, eller ca. 3,5 ounces, giver 195 kalorier, 13 gram protein og 15 gram fedt.