Hvad er creminisvampe, og har de fordele?

Sidst opdateret den December 30, 2020 af Michael Joseph

Cremini-svampe er velsmagende, næringsrige, og de kan også have nogle sundhedsmæssige fordele.

Denne artikel undersøger, hvad disse svampe er, deres ernæringsprofil, og hvad forskningen siger om deres potentielle fordele.

Hvad er cremini-svampe?

Det videnskabelige navn for cremini-svampe er Agaricus bisporus.

Interessant nok er tre almindelige svampesorter alle den samme svampeart på forskellige stadier af modenhed (1):

• Cremini-svampe
• Portobello-svampe
• Hvide champignoner

I den umodne fase af svampens vækst kan den enten være hvid eller brun.

Den unge, hvide udgave sælges som “hvide champignoner”, og lidt ældre svampe med en lysebrun nuance sælges som “cremini”, “baby bella” eller “baby portobello”-svampe.

Svampene vokser, efterhånden som de modnes yderligere, og diameteren når til sidst op på ca. 15 cm (seks tommer). Disse fuldt modne svampe sælges som portobellosvampe (eller undertiden “portabella”) (2).

Sammenlignet med hvide champignoner har cremini-svampe en dybere og mere smagfuld smag. I lighed med shiitake-svampe har de også en noget kødagtig smag.

Ifølge nyere data tegner Agaricus bisporus-arterne sig for ca. 15 % af den globale svampeproduktion (3).

Det er en fordel, at disse velsmagende svampe er så let tilgængelige, da andre spisesvampe som maitake og moreller kan være svære at finde.

Næringsindhold

Cremini-svampe er kaloriefattige, og de giver en bred vifte af vigtige næringsstoffer pr. portion.

Baseret på USDA’s FoodCentral Database viser følgende data næringsværdierne for cremini-svampe pr. 100 gram (4):

Baseret på USDA’s FoodCentral Database viser følgende data næringsværdierne for cremini-svampe pr. 100 gram (4).

Vitaminer

• Riboflavin (vitamin B2): 38% DV
• Pantothensyre (vitamin B5): 30% DV
• Niacin (vitamin B3): 24% DV
• Thiamin (vitamin B1): 8% DV
• Folat: 8 % DV
• : 6% DV
• B6-vitamin: 6% DV
• Cholin: 4% DV
• B12-vitamin: 4% DV
• D-vitamin: 0,5% DV

Mineralerier

• Kobber: 56% DV
• Selen: 47% DV
• Kalium: 56% DV
• Kalium: 56% DV
• Kalium: 47% DV
• 10% DV
• Fosfor: 10% DV
• Zink: 10% DV
• Mangan: 6% DV
• Magnesium: 2% DV
• Jern: 2% DV
• Calcium: 1% DV

Cremini-svampe kan have fordele for tarmens sundhed

Et nyligt randomiseret kontrolleret forsøg undersøgte effekten af Agaricus bisporus-svampe på markører for tarmens sundhed. Hypotesen var, at svampene ville have en positiv indvirkning på tarmens sundhed på grund af de præbiotika, de indeholder (5).

I forsøget spiste 32 raske voksne enten svampe eller kød to gange om dagen i ti dage. De indtagne mængder blev matchet med hensyn til protein.

I slutningen af forsøget havde de deltagere, der indtog svampene, en signifikant øget forekomst af “gode” tarmbakterier (Bacteroidetes). De havde også færre ‘dårlige’ tarmbakterier (Firmicutes).

Og selv om forskningen i tarmmikrobiotaens sammensætning er på et tidligt stadium, tyder nogle undersøgelser på, at et højere forhold mellem Bacteroidetes og Firmicutes kan være forbundet med forbedrede sundhedsresultater.

For eksempel viser flere systematiske oversigter, at personer med fedme og type 2-diabetes ofte har et øget forhold mellem Firmicutes og Bacteroidetes. I modsætning hertil ses der ofte et højere forhold af Bacteroidetes hos magre personer (6, 7, 8).

Ældre dyreforsøg viser også gavnlige virkninger af Agaricus bisporus-svampe på tarmens sundhed (9).

Cremini-svampe kan potentielt sænke flere risikofaktorer for type 2-diabetes

Flere undersøgelser har set på de potentielle fordele ved Agaricus bisporus-svampe for regulering af blodsukkeret.

For det første viste en undersøgelse, at fodring af diabetiske hanrotter med et tilskud af Agaricus bisporus-pulver førte til (10):

• Faldet triglycerid-, kolesterol- og LDL-niveau
• Signifikant reduceret blodsukkerniveau
• Notable stigninger i HDL-niveauet

Det skal dog bemærkes, at gnaverstudier ikke nødvendigvis betyder, at resultaterne ville være de samme i forsøg på mennesker.

Det sagt, var der også en nylig undersøgelse på mennesker om Agaricus bisporus-svampe og deres potentielle virkninger på diabetiske risikofaktorer.

I denne undersøgelse indtog 37 voksne med metabolisk syndrom 100 gram hvide knopsvampe om dagen i 16 uger. Herefter fulgte forskerne deltagerne i 30 dage og fulgte ændringer i deres markører for sundhed (11).

Efter de 16 ugers indtagelse af svampe forbedredes flere blodmarkører for diabetesrisiko. Disse positive ændringer omfattede nedsatte markører for oxidativ stress, øget antioxidantstatus i plasma og en fordobling af ergothionein, som er en interessant aminosyre, der findes i svampe.

Fremtidige kliniske forsøg på mennesker er nødvendige for bedre at forstå de potentielle fordele ved cremini-svampe (og andre sorter af Agaricus bisporus) i denne henseende.

En kilde til ergothionein

Som tidligere nævnt er cremini-svampe en god kostkilde til ergothionein (12).

Ergothionein er en aminosyre, der indeholder svovl, og svampe er en af de få ting (svampe og bakterier), der kan syntetisere den (13, 14).

Mennesker kan kun få ergothionein fra deres kost, og aminosyren ophobes i kroppens organer og væv (15).

På nuværende tidspunkt findes der kun begrænset forskning om ergothionein, og der mangler kliniske forsøg på mennesker. Forskning fra celle- og dyreforsøg tyder dog på, at ergothionein kan have gavnlige funktioner som antioxidant (16).

I en pilotundersøgelse med ti sunde mandlige deltagere øgede indtagelse af svampe pålideligt ergothioneinniveauerne, hvilket bekræfter, at svampe er en biotilgængelig kostkilde. Desuden syntes doser af ergothionein at sænke postprandiale triglycerider (17).

I en undersøgelse, der fulgte 3236 sunde deltagere i en median på 21,4 år, var ergothionein desuden stærkt forbundet med en lavere risiko for hjerte-kar-sygdomme og type 2-diabetes (18).

Dette var imidlertid en observationsundersøgelse, og det er vigtigt at bemærke, at der er flere andre faktorer, der skal tages i betragtning her. For eksempel var højere niveauer af ergothionein også stærkt relateret til sundhedsbevidste spisemønstre.

Med andre ord kunne det være, at en generelt sundere livsstil havde en beskyttende effekt snarere end ergothionein.

Cremini-svampe kan være en god kilde til D-vitamin

Som det fremgår af afsnittet ‘næringsindhold’, indeholder cremini-svampe minimale niveauer af D-vitamin.

På trods af dette har alle svampe – herunder cremini – potentiale til at være en fremragende kostkilde til D-vitamin.

Det afhænger dog af, om svampene får tilstrækkelig sollys under deres vækst.

De fleste kommercielle svampe dyrkes f.eks. indendørs (normalt i et mørkt rum). De vil indeholde lave niveauer af D-vitamin. Hvis svampene derimod udsættes for sollys eller en UV-lampe under deres vækst, kan de levere betydelige mængder D-vitamin (19, 20).

Forskning viser, at der er en lineær sammenhæng mellem UV-B-eksponering og dannelsen af D2-vitamin i svampe (21).

I den forbindelse er der to forskellige former for D-vitamin:

• Vitamin D2 (ergocalciferol)
• Vitamin D3 (cholecalciferol)

For supplerende kilder tyder nogle randomiserede kontrollerede forsøg på, at D3-vitamin er mere biotilgængeligt end D2-vitamin og fører til mere signifikante stigninger i blodets indhold af D-vitamin (22, 23).

Der er dog blandede beviser.

For eksempel viser forskning også, at D2-vitamin i svampe er lige så effektivt til at øge D-vitaminniveauerne i blodet som D3-vitamin.

I et klinisk randomiseret kontrolleret forsøg med 25 deltagere havde 2000 IE D2-vitamin fra svampe den samme effekt som 2000 IE D3-vitamin til at øge D-vitaminniveauerne (20).

Svampes polysaccharider kan potentielt have antiinflammatoriske egenskaber

En række undersøgelser har vist, at cremini-svampe indeholder biologisk aktive polysaccharider, såsom mannogalactan og fucogalactaner, som kan have antiinflammatoriske og immunmodulerende egenskaber (24, 25, 26).

På nuværende tidspunkt har langt de fleste af disse dog været celleundersøgelser uden for en levende organisme.

Der er kun få beviser fra forsøg på mennesker, der kan bekræfte disse (potentielle) fordele.

Sluttanker

Alle svampe er næringsrige, og cremini-svampe er blandt de bedst smagende sorter.

Disse svampe er en fremragende kilde til B-vitaminer, kobber og selen.

Dertil kommer, at de kan have yderligere gavnlige sundhedseffekter i forbindelse med deres indhold af præbiotika, ergothionein, polysaccharider og D-vitamin.

Der er mange forskellige måder at bruge creminisvampe på, og de smager lækkert, uanset om de serveres alene eller som en del af en ret.

Se denne guide til at lave sauterede svampe for at få flere idéer.

10 lækre typer spiselige svampe

Shiitake-svampe: Næringsindhold og potentielle fordele

Maitake-svampe: Næringsindhold og potentielle fordele

Maitake-svampe:

Morel-svampe: Næringsindhold og fordele

Morel-svampe: Næringsværdi og fordele

Næringsindhold & Potentielle fordele