Hjemmelavet rødbedekvas er en fermenteret drik, der er berømt for sine rensende egenskaber. Du vil ikke tro, hvor simpelt det er at lave.
Siden jeg begyndte at nørde med ernæringsterapi – jeg er i øjeblikket på skole for at blive Nutritional Therapy Practitioner – er roe kvass nu en fast bestanddel i min daglige rutine. Jeg drikker omkring 4 ounces om dagen, normalt halvdelen til morgenmad og halvdelen til aftensmad.
Hvad er roetkvas?
Betkvas er måske blevet mere populært på det seneste, men det er ikke en ny opfindelse. Kvass – en gæret drik lavet af brød, tro det eller ej – kommer sandsynligvis oprindeligt fra Rusland og/eller Ukraine. I betragtning af at jeg har en stor del af mine forfædre derfra sammen med Polen, er det nok ikke overraskende, at det føles rigtigt at drikke hjemmelavet roekvass.
Sammenfattet er roekvass en fermenteret drik lavet af roer, havsalt og vand. Jep, det er det hele. Bemærkelsesværdigt simpelt. Probiotiske bakterier, der findes naturligt på roeskallerne, gennemgår lakto-fermentering.
Fordelene ved roe kvass
Rødbeder og roe kvass har så mange sundhedsmæssige fordele.
Men lad os være ærlige her et øjeblik. Rødbede kvass er ikke en magisk kur. Det samme gælder kombucha, kokosolie, exogene ketoner – ja, jeg kom lige til det – og benbuljong. Disse ting kan hjælpe med at støtte alle de andre fantastiske sundhedsændringer, du foretager. Men hvis du spiser skrammel, ikke sover og generelt behandler din krop som en varm lossepladsbrand, vil ingen hjemmelavet roekvas løse problemet.
Så vær cool.
Røde rødbeder indeholder et dybt karminrødt pigment, der tilhører en klasse af forbindelser kaldet betalainer, og en forbindelse kaldet nitrat, som ser ud til at have kardiovaskulære fordele.
Meget af den forskning, der er udført om de sundhedsmæssige fordele ved rødbeder, er blevet udført via dyremodeller. Denne forskning viser, at roesaft og de aktive forbindelser i roer, som betalainer, kan reducere celleskader (1) og bl.a. understøtte antiinflammatoriske og fase 2-leverafgiftningsveje (2).
Bønner og roesaft er også en god kilde til C-vitamin, magnesium, folat, kalium og jern. Og selvfølgelig giver det kostfibre, når man spiser rødbeder og rødbedegrønt. (Ja, du kan spise de grønne toppe af rødbeder. Sautér dem ligesom spinat.)
Betkvass indeholder probiotiske bakterier
Hjemmelavet rødbedekvass er en lakto-fermenteret drik, der indeholder Lactobacillus-bakterier. Disse bakterier betragtes som tarmvenlige probiotika.
Saltet, der anvendes i lakto-fermenteringsprocessen, dræber skadelige bakterier. De nyttige probiotiske bakterier lever af sukkerstofferne i roerne og omdanner dem til mælkesyre. Hvis du er fan af fermenterede grøntsager, vil du genkende den velkendte syrlige smag, der kommer fra denne mælkesyre.
Lacto-fermentering som den, du vil gøre for at lave din hjemmelavede rødbedekvas, er en meget traditionel måde at konservere mad på og samtidig forbedre dens indhold af probiotika og enzymer. Og det er godt for din tarm.
Læs mere om fordelene ved probiotika. Og hvis du vil tumle ned i kaninhullet med alt om lakto-fermentering, så tjek dette.
Hvordan smager rødbedekvas?
Jamen, lidt ligesom rødbeder. Rødbedekvas er let sød, let syrlig og lidt jordagtig. Den har normalt en smule boblende brus og er meget, meget mildt salt … ikke mere salt end surkål.
Jeg elsker smagen af rødbede kvass som den er, men nogle mennesker foretrækker at tilsætte ingefær, appelsinskal eller andre krydderier til deres.
Hvis du ikke kan lide smagen af rødbede kvass, kan du sandsynligvis snige det ind i en grøn smoothie uden at bemærke det. Men der er så mange andre fermenterede drikkevarer, som man kan nyde. Find en, du elsker, i stedet for at kvæle en, du hader.
Sådan laver du hjemmelavet roetkvas
Det er så nemt at lave roetkvas derhjemme. Jeg plejede at købe min til 10 dollars pr. flaske på markedet, indtil jeg blev hip til at lave min egen. Det tager næsten ingen tid at lave, og rødbeder er så billige.
Processen går sådan her:
Vælg økologiske rødbeder, hvis det er muligt. Vask dine rødbeder forsigtigt, men skræl dem ikke. (De probiotiske bakterier lever på rødbedehuden.) Skær dem i tern, og læg dem i en Mason-krukke. Du må ikke rive rødbederne. De vil gære for hurtigt og blive alkoholiske.
Tilføj en lille mængde havsalt. Det er med til at forhindre skadelige bakterier i at tage over. Jeg foretrækker groft keltisk gråt havsalt til dette. (Det er min favorit.) Brug IKKE jodiseret salt.
Top krukken med filtreret vand, læg låg på, og lad den stå ved stuetemperatur i et par dage. Det er det!
Se min madlavningsvideo til hjemmelavet rødbedekvas
Tips til den bedste rødbedekvas
Der er et par ting, du kan tilføje til din hjemmelavede rødbedekvas som en starter for at så den med probiotika. Nogle mennesker bruger valle (ikke valleproteinpulver), den væske, der kan drænes fra yoghurt.
Jeg har før lavet lakto-fermentering med valle som starter, men jeg har det normalt ikke liggende. Og hvis du er meget mælkefølsom, er vallestarter nok ikke en mulighed.
I stedet springer jeg enten helt over starter – lakto-gæringen foregår fint uden – eller jeg tilsætter ca. 1/4 kop rå surkålssaft. (Farmhouse Culture sælger deres surkålssaft i de fleste naturlige købmænd. Kig efter Gut Shot.)
Lacto-gæringen kan gå hurtigere eller langsommere afhængigt af din lokale temperatur. Jeg foretrækker min rødbedekvas efter ca. to dage, men jeg har hørt om folk, der lader den gære i op til en uge. Jeg ville tjekke smagen efter to dage. Hvis den er efter din smag, kan du opbevare den i køleskabet med låget på.
Et sidste tip: Du kan genbruge roe-brokkerne en gang til. Det er sparsommeligt!
Hvor længe holder roekvas i køleskabet?
Du kan drikke din roekvas efter den første gæring, men her er en hemmelighed: Den bliver bedre, når den står i mindst en uge i køleskabet. Jeg lader min roe kvass stå i ca. en uge mere. Væsken vil blive lidt tykkere og virke mindre vandig. Den vil også få en meget mørkere lilla-rød farve. Det er normalt.
Efter en uge i køleskabet si’r jeg kvassen og hælder den i en glasopbevaringsflaske med plastlåg. Saltet i kvassen får nogle gange Mason jar-låg til at korrodere. Du kan genbruge rødbederne en gang til og starte forfra, eller du kan spise dem i en salat.
Hjemmelavet roekvas
Hjemmelavet rødbedekvas er en lækker, sund, fermenteret og nem at lave probiotika-rige drik. Lær den enkle metode til at lave din egen roe kvass derhjemme og de sundhedsmæssige fordele ved at drikke roe kvass i denne let at følge vejledning.
Ingredienser
- 1 rødbede meget stor, økologisk hvis muligt
- 1 tsk havsalt groft, keltisk gråt salt*
- 3 kopper filtreret vand
Instruktioner
-
Vask rødbederne forsigtigt, men skrub dem ikke. Skær roden og eventuelt grønt af. Skær rødbeden i 1/2-tommer til 1-tommer store tern. Tilsæt de terninger af rødbeder i en 1 kvart (4 cup) Mason-krukke.
Fyld salt i glasset. Fyld glasset med filtreret vand, så der er plads i glassets hals til eventuelle bobler, der kan dannes. Sæt låget på Mason-krukken. Jeg plejer at stille min krukke i en meget stor skål, bare i tilfælde af at krukken skulle knække.
Lad krukken stå ude ved stuetemperatur i 48 timer. Smag på kvassen. Hvis den er lidt sød og lidt syrlig, er den sandsynligvis klar. Sæt låget på igen, og opbevar det i køleskabet. Hvis du kan, kan du lade kvassen stå i en uge i køleskabet på samme måde. Den vil blive blødere i smagen og tykkere.
Silageskær den kvas af rødbederne og opbevar den evt. i et separat glas. Du kan genbruge rødbede-terningerne til endnu en portion kvas eller spise dem i en salat.
Recipe Video
Recipe Notes
*Du kan bruge pink Himalayasalt, hvis du ønsker det. Sørg dog for, at du bruger en grov maling for at holde målene de samme. Da fint salt vil give et saltere produkt, hvis du bruger den samme mængde, der er angivet i opskriften.