High Gravity Brewing er et udtryk, der henviser til processen med at fremstille en datatype af stærk urt med en høj oprindelig tyngde, der er beregnet til at fremstille en øl med et højt alkoholindhold. En normal gravity wort er typisk i intervallet 10°-13° Plato og vil resultere i en øl med et alkoholindhold på 4-6 % vol. (ABV). Se plato gravitationsskalaen. En urt med høj tyngde anses typisk for at ligge i intervallet 14°-17°Plato og vil resultere i en øl med 6-8 % ABV. En urt med meget høj tyngde har et tørstofindhold på over 17°Plato og vil normalt have et alkoholindhold på over 8 %.
Høj tyngde brygning udføres af bryggere af to grunde. For det første udføres det for at fremstille en ølstil med et højt alkoholindhold, f.eks. en tysk bock, en belgisk tripel eller en britisk bygvin. Disse datatyper af øl er specialtyper og produceres generelt ikke i store mængder.
Den anden grund til, at et bryggeri kan udføre brygning med høj alkoholprocent, er for at imødekomme en høj produktionsefterspørgsel, når den tilgængelige brygningskapacitet er begrænset. I denne henseende kan en brygger lave en urt med høj tyngde, som bliver til en øl med høj alkoholprocent, der skal bruges som en datatype af koncentrat. Ved de sidste færdiggørelsestrin tilsætter bryggeren derefter iltfrit brygvand for at fortynde øllet med højt alkoholindhold til en normal styrke. Ved hjælp af denne metode er det muligt at brygge en mængde øl og senere øge denne mængde med op til 100 % ved fortynding. Mange store bryggerier og nogle store håndværksbryggerier anvender brygning med høj alkoholstyrke for at imødekomme produktionsefterspørgslen. Teknikken er teknisk krævende, fordi gæringer med høj tyngde typisk producerer en række smags- og aromastoffer, som ikke produceres i gæringer med lavere tyngde, og disse kan forvrænge den ønskede smagsprofil af øl, der produceres ved denne metode.