Hvordan kan du se, om din kombucha har skimmelsvamp? Og kan du redde en muggen SCOBY? Dyk ned i dit værste kombucha-mareridt (og hvordan du forebygger det) her!
Det er enhver kombucha-bryggeres værste frygt…skimmel. Men er det virkelig så skræmmende og verdensopslugende, som folk synes at tro? Nej.
Sagen er den, at skimmelsvamp i kombucha kan undgås fuldstændigt, og chancerne for at få skimmelsvamp er ret lave, hvis du brygger kombucha korrekt.
Hvad er kombucha skimmel?
Kombucha skimmel er simpelthen en overvækst af dårlige bakterier eller svampe. Det er ikke meget anderledes end den skimmel, der kan vokse på et gammelt brød.
Og selv om du ikke bør drikke kombucha, der har været i kontakt med skimmelsvamp (ligesom du ikke ville spise det mugne brød), er det ikke verdens undergang!
Hvordan ser kombucha skimmelsvamp ud
Og selv om chancerne er små, vil det, hvis der opstår skimmelsvamp, sandsynligvis være i den første gæring, når kombuchaens syreindhold ikke er højt nok til at afværge de dårlige bakterier. Når kombuchaen er aftappet i anden gæring, bør bryggens surhedsgrad forhindre skimmelsvamp i at vokse.
Selv om der er mange forskellige skimmelsvampstammer, der kan vokse – hver med deres eget unikke udseende – har de normalt nogle få specifikke karaktertræk:
- Fuzzy eller tørt udseende
- Cirkulær form
- Farverne varierer, men kan være hvide, grønne, sorte eller blå
- På kombuchaens overflade (de fleste skimmelsvampe har brug for luft for at overleve)
Her er et par billeder af kombucha skimmelsvampe til orientering. (Har du et foto af en skimmel SCOBY og ønsker at inkludere det i dette galleri for at hjælpe flere mennesker med at identificere potentielt skimmelsvampet kombucha? Email mig!)
Sådan undgår du skimmelsvamp i din kombucha
Hvis du har fået skimmelsvamp, er det fordi der er gået noget galt i brygningsprocessen. Her er et par almindelige grunde til, at du kan have fået skimmelsvamp:
Manglende starter: Hvis du ikke brugte nok starterkombucha, eller starterkombuchaen ikke var stærk nok, kan kombuchaen ikke have været sur nok til at forsvare sig mod skimmelsvampstammer. Du kan bruge pH-teststrimler for at sikre, at din starterkombucha er stærk og sur (bør være mellem 2,5 og 3,5).
Temperatur for lav: Hvis temperaturen er for lav, hvor du brygger, eller hvis du lægger din første gæring / SCOBY i køleskabet, går bakterierne og gæren i dvale. Det betyder, at de ikke kan syre din kombucha, og der kan vokse skimmel. Opbevar aldrig din SCOBY i køleskabet, og sørg for at opbevare din kombucha et sted, der er varmt nok til at forhindre skimmelsvamp.
Leverancer ikke rene nok: Skimmelsporer kan være smuttet ind gennem dine forsyninger, f.eks. hvis du har brugt en beskidt svamp til at rengøre krukken. Lær at rengøre dine forsyninger for at forhindre kontaminering.
Brug de forkerte ingredienser: Urteteer og forskellige sukkerarter kan svække SCOBY’en over tid. Sørg for, at du bruger de bedste teer og det bedste sukker til kombucha.
Forkert sted: Det er vigtigt, hvor din gæringsstation er placeret! Luftbårne forureninger fra skrald, kompost, frugtskåle eller endda andre fermenteringsprojekter (som kefir eller kimchi) kan forurene din kombucha. Sørg for, at din kombucha opbevares væk fra disse.
Hvad hvis jeg ikke er sikker?
Sagen er den, at kombucha ser underlig ud, selv under normale omstændigheder. Så hvad nu, hvis du ikke er sikker?
Giv det bare et par dage! Hvis det er skimmelsvamp, vil det vokse til at ligne noget af det, der er vist på billederne ovenfor. Hvis det ikke vokser, er det sandsynligvis bare normale, mærkelige kombucha-ting.
Her er nogle eksempler på normale kombucha SCOBY’er til reference. Er du ikke sikker på, om din er muggen eller ej? Du er velkommen til at spørge i vores Facebook-gruppe!
Du har fået skimmelsvamp, hvad nu?
Først og fremmest, min kondolence. Nu er det tid til at slutte fred og smide det hele væk. SCOBY’en, teen, det hele. Der kan være mikroskopiske skimmelsporer, som du ikke kan se i kombuchaen, så du bliver nødt til at smide hele partiet ud.
Næste trin, steriliser alting meget godt med kogende vand og destilleret hvid eddike. (Her er hvordan jeg steriliserer mine kombucha forsyninger).
Til sidst skal du lære af dine fejltagelser og komme videre. Find ud af, hvor du måske er gået galt, så du kan forhindre, at skimmelsvamp nogensinde sker igen. Kan du ikke finde ud af, hvad der gik galt? Læs kombucha masteropskriften igen nøje igennem, hvis du har overset noget. Og du er velkommen til at sende mig en e-mail med dine spørgsmål!