Andre navne: Sault Whitefish eller Gizzard Fish
Identifikation & Biologi: Navnet kan være forvirrende, fordi hvidfisk bruges vilkårligt til at betegne mange hvidfligede, mildt smagende fisk. Her er der tale om hvidfisk – som faktisk er et medlem af laksefiskfamilien.
Ansigt & Levested: Den findes i de kolde dybe farvande i det nordlige USA og Canada, især i området omkring de store søer.
Markedsbeskrivelse: Den findes i de kolde dybe farvande i det nordlige USA og Canada, især i området omkring de store søer: Lake Whitefish er sandsynligvis den mest kommercielt vigtige søfiskart i Canada. Mange lystfiskere er sikkert bekendt med denne fisk. Den fanges året rundt og er meget populær om vinteren, når der fiskes efter den på is. Faktisk er hvidfisk bedst om vinteren, fordi den øger sit fedtindhold for at overleve i det kolde vand og dermed bliver en endnu bedre spisefisk. Den er den vigtigste kommercielt set, fordi den måske er en af de mest velsmagende ferskvandsfisk, der findes.
Købstips: Den har fast hvidt kød med en meget flot stor flage, der ligner laksens. Den spiser meget rig fra sit høje, sunde fedtindhold med en mild smag, hvilket gør den meget tiltalende for dem, der finder mange fisk for stærkt aromatiseret, eller dem, der ønsker at være kreative med smagsgivere i køkkenet.
Anbefalet tilberedning: Den anvendes i vid udstrækning til røgning og er særlig velegnet til grilning og grillning, panderistning og chowders, da dens faste kød holder godt sammen.